包第3章5水和膳食纤维

1、第五节第五节 水与膳食纤维水与膳食纤维 水是维持生命的重要物质水是维持生命的重要物质* *一一. . 水水 （1 1）构成细胞和体液的重要组成部分）构成细胞和体液的重要组成部分 成人体内水分含量约占体重的成人体内水分含量约占体重的65%65%，血，血液中含水量占液中含水量占80%80%以上。以上。1 1、生理功能、生理功能 （4 4）机体的润滑剂）机体的润滑剂2、水的缺乏、水的缺乏（1）高渗性脱水）高渗性脱水 其特点是以水的流失为主，电解质流失其特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。相对较少。 轻度脱水：失水量占体重的轻度脱水：失水量占体重的2%4% 中度脱水：中度脱水：失水量占体重的失水

2、量占体重的4%8% 重度脱水：重度脱水：失水量占体重的失水量占体重的8%10% 危及生命：危及生命：失水量占体重的失水量占体重的10%以上。以上。（2）低渗性脱水）低渗性脱水 其特点是以电解质的流失为主，水的流失其特点是以电解质的流失为主，水的流失较少。较少。 循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。水过多并导致肌肉痉挛。（3）等渗性脱水）等渗性脱水 其特点是水和电解质按比例流失，体液渗其特点是水和电解质按比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见。透压不变，临床

3、上较为常见。 兼有上述两型号脱水的特点，有口渴和尿兼有上述两型号脱水的特点，有口渴和尿少表现。少表现。 3 3、水的需要量、水的需要量 影响人体需水量的因素很多，如体重、年影响人体需水量的因素很多，如体重、年龄龄. . 气候、膳食、体力活动强度及时间都会气候、膳食、体力活动强度及时间都会使人体需水量产生较大的差异。使人体需水量产生较大的差异。 正常情况下，按每正常情况下，按每kgkg体重计，儿童每日水体重计，儿童每日水需要量高于成人，如一岁婴幼儿需水需要量高于成人，如一岁婴幼儿需水0 041L41Lkgkg（体重），（体重），1010岁儿童则需水岁儿童则需水0 008L08Lkgkg（体重），

4、而成人仅需水（体重），而成人仅需水0 004L04Lkgkg（体重）。体重）。 4 4、人体水平衡及其调节、人体水平衡及其调节 （1 1）水平平衡）水平平衡 体内水的排出以经体内水的排出以经肾脏肾脏为主，约占为主，约占60%，其次是经肺、皮肤和粪便。其次是经肺、皮肤和粪便。 一般成年人每日尿量为一般成年人每日尿量为5004000ml，最低量为最低量为300500ml。 出汗分为非显性和显性两种。出汗分为非显性和显性两种。 （2）水平衡的调节）水平衡的调节 钾钾、钠钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。含量的平衡是维持水平衡的根本条件。 钠主要存在于细胞外液，钾主要存在于细胞钠主要存在于细胞外液，

5、钾主要存在于细胞内液，都是构成渗透压、维持细胞内外水分恒内液，都是构成渗透压、维持细胞内外水分恒定的重要因素。定的重要因素。 饮水的选择饮水的选择随着生活水平的提高，人们对饮水的重随着生活水平的提高，人们对饮水的重视程度日益提高，合理地选择饮水及饮料视程度日益提高，合理地选择饮水及饮料，将有利于保障人体健康。，将有利于保障人体健康。 我国居民生活中经常饮用的饮水有我国居民生活中经常饮用的饮水有白开白开水水、符合卫生要求的、符合卫生要求的自来水自来水、桶装水桶装水、茶茶水水、 各种各种饮料饮料等。不仅种类很多，而且各等。不仅种类很多，而且各有特点。有特点。* *二二. . 膳食纤维膳食纤维膳食纤

6、维促进结肠运动，防治结肠癌膳食纤维促进结肠运动，防治结肠癌 研究表明，研究表明，膳食纤维膳食纤维对防治结肠癌有明显的对防治结肠癌有明显的效果。这有两方面的原因，一方面效果。这有两方面的原因，一方面膳食纤维膳食纤维进入体内后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便进入体内后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外，减少了粪便中有毒物质与肠壁接排出体外，减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面，触的机会；另一方面，膳食纤维膳食纤维可以吸收大可以吸收大量水分，增大粪便的体积，相对降低了有毒量水分，增大粪便的体积，相对降低了有毒物的浓度，从而有利于防治结肠癌。物的浓度，从而有利于防治结肠癌。 膳食纤维能防治冠心

7、病膳食纤维能防治冠心病 膳食纤维和糖尿病的关系膳食纤维和糖尿病的关系 膳食纤维的其他作用膳食纤维的其他作用 3 3、膳食纤维的食物来源和摄入量、膳食纤维的食物来源和摄入量 膳食纤维的资源非常丰富，但多存在于膳食纤维的资源非常丰富，但多存在于植植物的种皮和外表皮物的种皮和外表皮，如农产品加工下脚料，如农产品加工下脚料小麦麸皮、豆渣、果渣、甘蔗渣、荞麦皮小麦麸皮、豆渣、果渣、甘蔗渣、荞麦皮都含有丰富的膳食纤维，有开发利用价值都含有丰富的膳食纤维，有开发利用价值，我国目前对膳食纤维的研究与开发尚处，我国目前对膳食纤维的研究与开发尚处于起步阶段，没有规模性的加工企业。于起步阶段，没有规模性的加工企业。 随着我国人口的不断老龄化，预防和减少随着我国人口的不断老龄化，预防和减少老年性疾病的发生已迫在眉睫，增加优质老