第六章 餐饮礼仪(商务礼仪)

1、第六章第六章 餐饮礼仪餐饮礼仪第一节第一节 宴请礼仪宴请礼仪 第二节第二节 中、西餐礼中、西餐礼 第三节第三节 喝咖啡的礼仪喝咖啡的礼仪第四节第四节 喝茶礼仪喝茶礼仪第一节第一节 宴请礼仪宴请礼仪一、常见的宴请形式：宴会宴会招待会招待会茶会茶会工作餐工作餐宴宴 会会宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为间划分，可分为早餐、午餐、晚餐早餐、午餐、晚餐，以晚餐档，以晚餐档次最高；次最高；按按形式形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会；西餐合并宴会；按按性质性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节划分

2、，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会；庆宴会；按按礼宾规格礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2 2个小个小时左右。时左右。招待会招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一人用餐。站或坐，与他人一起或独自一人用餐。招待会一般不排座位，可以自由活动。常见招待会一般不排座位，可以自

3、由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。的招待会有冷餐会、酒会等。茶茶 会会是一种更为简单的是一种更为简单的招待方式，通常安招待方式，通常安排在下午排在下午4时或上时或上午午10时左右在客厅时左右在客厅举行，内设茶几、举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小点心和地方风味小吃，请客人一边品吃，请客人一边品尝，一边交谈。尝，一边交谈。工作进餐工作进餐是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工工作早餐、工作午餐和工作晚餐作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的。此类活动不请配偶和与工作无

4、关的人员参加。人员参加。一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。束，形式较为灵活。可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行实行“AAAA制制”，由参加者各自付费。，由参加者各自付费。宴会的组织礼仪宴会的组织礼仪宴会的形式选择宴会的形式选择宴会的时间、地点选择宴会的时间、地点选择宴席邀请宴席邀请确定宴会的菜单确定宴会的菜单宴席座位的安排宴席座位的安排宴会现场的布置宴会现场的布置宴宾过程中的礼仪宴宾过程中的礼仪宴会的形式选择宴会的形式选择宴会的目的要明确。宴会的目的要明确。确定宴会以谁的名义邀请和被确定宴

5、会以谁的名义邀请和被邀请的对象。邀请的对象。确定宴请的形式。确定宴请的形式。宴会的时间选择宴会的时间选择要给宴请选择一个要给宴请选择一个“黄道吉日黄道吉日”，并不是，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。追求的。选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。宴会的时间选择宴会的时间选择例如：例如：开业志庆的宴请活动如果提前一年或开业志庆的宴请活动如果提

6、前一年或推迟一年举行，其负效应就可想而知了。当推迟一年举行，其负效应就可想而知了。当然，如果需要安排的宴请活动或其他庆典活然，如果需要安排的宴请活动或其他庆典活动发生冲突，影响原定的规格、范围和效果。动发生冲突，影响原定的规格、范围和效果。调整的办法最好是适当提前；推后举行的效调整的办法最好是适当提前；推后举行的效果会差得多。果会差得多。同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁日。同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁日。宴会的地点选择宴会的地点选择宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越

7、是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现它体现 了对对方的礼遇。了对对方的礼遇。官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。宴席邀请宴席邀请向客人发出邀请的形式有很多种，有向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、请柬、邀请信、电话邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。应向客人发请柬。大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人大型宴请可以单位名义发邀

8、请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以由单位名义发邀请。名义发邀请；工作餐可以由单位名义发邀请。请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。自己的日程进行安排和调整。确定宴会的菜单确定宴会的菜单在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。宗教禁忌，而不是

9、问其爱吃什么。具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。体现特色与文化。宴席座位的安排宴席座位的安排以以主人主人的座位为中心。的座位为中心。要把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位要把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置上。置上。在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使相邻就在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使相邻就座者便于交谈。座者便于交谈。主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，以便同客人接触交谈，避免自己人坐在一起。以便同客人接触交谈，避免自己人坐在一起。宴席座位的安排宴席座位的安排夫妇一般不相邻而坐。夫妇一般不

10、相邻而坐。译员可安排在主宾的译员可安排在主宾的右侧右侧，以便于翻译。，以便于翻译。在多边活动场合，对关系紧张、相互敌视在多边活动场合，对关系紧张、相互敌视国家的人员，应尽量避免将其座位排在一国家的人员，应尽量避免将其座位排在一起。起。宴会现场的布置宴会现场的布置宴会现场的布置取决于宴会现场的布置取决于活动的性质和形式。活动的性质和形式。官方的正式宴会布置应官方的正式宴会布置应该严肃、庄重、大方，该严肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、刻可以少量点缀鲜花、刻花等，不要用红红绿绿花等，不要用红红绿绿的霓虹灯作装饰。的霓虹灯作装饰。如果是年轻人居多的酒如果是年轻人居多的酒会，整个会场的布置可会，整个会

11、场的布置可多放置些鲜花以及一些多放置些鲜花以及一些眩目的装饰物，使整个眩目的装饰物，使整个气氛轻松浪漫些。气氛轻松浪漫些。宴宾过程中的礼仪宴宾过程中的礼仪主人应注意的礼节。主人应注意的礼节。客人客人应注意的礼节应注意的礼节。主人应注意的礼节主人应注意的礼节商务人员应督促有关人员根据宴请需要准备商务人员应督促有关人员根据宴请需要准备足够的餐具。彻底做好宴请场所的环境卫生，足够的餐具。彻底做好宴请场所的环境卫生，清洗餐具，对餐具进行认真的消毒处理，使清洗餐具，对餐具进行认真的消毒处理，使餐桌上的一切摆设及用品都十分清洁卫生。餐桌上的一切摆设及用品都十分清洁卫生。桌布、餐巾要浆洗洁白，熨烫平整。杯、

12、筷、桌布、餐巾要浆洗洁白，熨烫平整。杯、筷、叉、匙、刀、碟等要洗净擦亮。叉、匙、刀、碟等要洗净擦亮。当宴请时间将至，主人应在门口迎接客人；当宴请时间将至，主人应在门口迎接客人；必要时还可安排几个主要人员陪同迎接。当必要时还可安排几个主要人员陪同迎接。当宾主握手之后，交由工作人员陪同至休息厅宾主握手之后，交由工作人员陪同至休息厅休息。如无休息厅，则可直接引入餐厅，但休息。如无休息厅，则可直接引入餐厅，但暂不入座，等待主宾。暂不入座，等待主宾。主人应注意的礼节主人应注意的礼节主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进入宴会厅，宴会即可开始。客人见面

13、，然后进入宴会厅，宴会即可开始。向客人斟酒时，应走到客人右侧，除啤酒外，向客人斟酒时，应走到客人右侧，除啤酒外，酒瓶瓶口不应接触杯沿，酒杯也不应提起。酒瓶瓶口不应接触杯沿，酒杯也不应提起。斟入的酒之多少应根据酒的种类酌定，一般斟入的酒之多少应根据酒的种类酌定，一般斟入斟入3/43/4杯即可，不要超过杯即可，不要超过4/54/5。其中白兰地、其中白兰地、鸡尾酒应将酒杯倒满，葡萄酒和香槟酒则不鸡尾酒应将酒杯倒满，葡萄酒和香槟酒则不能倒满。能倒满。上菜应按顺序进行，中餐一般是先上冷盘，上菜应按顺序进行，中餐一般是先上冷盘，后上热菜，再上汤菜，最后上甜食、水果。后上热菜，再上汤菜，最后上甜食、水果。主

14、人应注意的礼节主人应注意的礼节宴会过程中，如出现客人碰落餐具等情况，宴会过程中，如出现客人碰落餐具等情况，不可慌乱，应一边安慰客人，一边迅速为客不可慌乱，应一边安慰客人，一边迅速为客人更换干净餐具。人更换干净餐具。宴会结束，应将客人送出宴会厅，或安排别宴会结束，应将客人送出宴会厅，或安排别的休闲活动，或向客人送别。的休闲活动，或向客人送别。主人在宴会期间如果需要致词，一般应在大主人在宴会期间如果需要致词，一般应在大家刚入席或在热菜之后、甜食之前进行，致家刚入席或在热菜之后、甜食之前进行，致词应力求简短，才能给大家留下好的印象，词应力求简短，才能给大家留下好的印象，才会受到欢迎；在宴会上长篇大论

15、或高谈阔才会受到欢迎；在宴会上长篇大论或高谈阔论是不明智的，也是一种失礼的表现论是不明智的，也是一种失礼的表现。客人应注意的礼节客人应注意的礼节应邀应邀出席出席交谈交谈进餐进餐饮酒饮酒致谢致谢应应 邀邀接到宴会邀请，应尽早接到宴会邀请，应尽早答复答复对方主人以便主对方主人以便主人作出安排。人作出安排。万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。自登门表示歉意。要核实宴会举办的时间、地点，是否邀请配要核实宴会举办的时间、地点，是否邀请配偶，主人对服装的要求等情况。偶，主人对

16、服装的要求等情况。出出 席席出席宴会前，最好稍作梳出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，穿上一套合时令洗打扮，穿上一套合时令的干净衣服。的干净衣服。应牢记对方宴请的时间和应牢记对方宴请的时间和地点、搞清行车或步行的地点、搞清行车或步行的路线及所需要的时间，以路线及所需要的时间，以保证能按时到达。保证能按时到达。须知，只能早于或晚于对须知，只能早于或晚于对方规定时间的二三分钟，方规定时间的二三分钟，过早或过晚不仅对邀请者过早或过晚不仅对邀请者是失礼的，而且也有失自是失礼的，而且也有失自己的体面。己的体面。交交 谈谈到达宴会场所，应向迎接的主人到达宴会场所，应向迎接的主人表示谢意和问候，待主人和主宾表示谢

17、意和问候，待主人和主宾入座后，再在自己的席位处从座入座后，再在自己的席位处从座椅的椅的左侧左侧入座。入座。女士的坤包应放在身体和椅子的女士的坤包应放在身体和椅子的靠背之间或用自带的提包挂钩钩靠背之间或用自带的提包挂钩钩吊在右侧桌沿上。吊在右侧桌沿上。入座后应自由地与其他客人交谈，入座后应自由地与其他客人交谈，交谈面可宽些，不要只找熟人或交谈面可宽些，不要只找熟人或一两人说话，应热情有礼地与同一两人说话，应热情有礼地与同桌人交谈。桌人交谈。进进 餐餐吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，不发出声响。吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，不发出声响。食物太热时，等稍凉后再吃，切勿用嘴吹。食物太热时，等稍凉后再吃，切勿用嘴吹。

18、鱼刺、骨头、菜渣不要直接外吐，可用餐巾鱼刺、骨头、菜渣不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用手或筷子取出，放在骨碟中。掩嘴，用手或筷子取出，放在骨碟中。嘴内有食物时，切勿说话。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，要用手或餐巾遮口。剔牙时，要用手或餐巾遮口。饮饮 酒酒首先，喝酒要慢酌细首先，喝酒要慢酌细饮。饮。其次，要懂得宴会上其次，要懂得宴会上祝酒的礼节。祝酒的礼节。再次，如果你不善于再次，如果你不善于饮酒，当主人或别的饮酒，当主人或别的客人向你敬酒时，可客人向你敬酒时，可以婉言谢绝。以婉言谢绝。致致 谢谢一般是吃完水果后，主人起身，表一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即将结束，主宾离席。示宴席即将结束

19、，主宾离席。客人应在女主人站起来之后才能站客人应在女主人站起来之后才能站起，然后离席。起，然后离席。客人应向主人致谢，称赞宴会组织客人应向主人致谢，称赞宴会组织得好，菜肴丰盛精美。得好，菜肴丰盛精美。参加宴会后的参加宴会后的两三天两三天内，客人应致内，客人应致感谢卡或打电话的形式向主人致谢。感谢卡或打电话的形式向主人致谢。 第二节 中、西餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次与座位的安排中餐上菜顺序中餐上菜顺序餐具的使用餐具的使用用餐礼仪用餐礼仪中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次排列：中餐宴会的席次排列：中

20、餐的新式餐桌大多是中餐的新式餐桌大多是圆桌圆桌。当正式宴请的。当正式宴请的餐桌在两张以上时，就应比较严格地按一定餐桌在两张以上时，就应比较严格地按一定的礼仪次序进行排列。排列的总体方法有的礼仪次序进行排列。排列的总体方法有横、横、竖、花排竖、花排等多种，具体采取哪一种排法应根等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。据场地和美观的原则来确定。 排列时的基本原则主要是排列时的基本原则主要是以面对正门中间的以面对正门中间的为首席，之后则以右为尊，为首席，之后则以右为尊，按照由右至左的按照由右至左的原则来排列。原则来排列。中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会座位

21、的安排：中餐宴会座位的安排：当主宾身份高于主人时，为表示敬重，主人当主宾身份高于主人时，为表示敬重，主人应主动第一客人（主宾）排在第一主人的位应主动第一客人（主宾）排在第一主人的位置，主人退至主宾位置。此时，第一主人也置，主人退至主宾位置。此时，第一主人也可坐在第一客人的左侧；当有夫人出席时，可坐在第一客人的左侧；当有夫人出席时，通常将女方排在一起，让主宾夫人坐在女主通常将女方排在一起，让主宾夫人坐在女主人的右侧。当需设翻译时，可将译员安排在人的右侧。当需设翻译时，可将译员安排在主宾的右侧席位上。位次的高低原则是右高主宾的右侧席位上。位次的高低原则是右高左低。左低。中餐上菜顺序中餐上菜顺序标准

22、的中餐，不管风味怎样，标准的中餐，不管风味怎样，其上菜的顺序大致相同。其上菜的顺序大致相同。上菜的顺序一般是：上菜的顺序一般是：先上冷先上冷盘，接着上热炒，随后是主盘，接着上热炒，随后是主菜，然后上点心汤水，最后菜，然后上点心汤水，最后水果拼盘。水果拼盘。上菜时，如果由服务员给每上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾按应放在主宾面前，由主宾按顺时针顺时针方向依次取食。切不方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜

23、。可迫不及待地越位取菜。餐具的使用餐具的使用餐具的摆放：餐具的摆放：中餐的餐具主要有中餐的餐具主要有杯、杯、盘、碗、碟、筷、匙盘、碗、碟、筷、匙六种。六种。在正式的宴会上，水杯在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专筷子和汤匙最好放在专用的座子上。用的座子上。餐具的使用餐具的使用餐具的使用方法：餐具的使用方法：筷子筷子。筷子是在国内宴席上使用最。筷子是在国内宴席上使用最多的餐具。虽然用起来简单、方便，多的餐具。虽然用起来简单、方便，但也

24、有很多规矩。但也有很多规矩。用筷禁忌有：用筷禁忌有：敲筷；掷筷；叉筷；敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷；泪筷；杂筷；舞筷；插筷；挥筷；泪筷；杂筷；舞筷；截筷；舔筷；迷筷；移筷截筷；舔筷；迷筷；移筷等等。等等。筷子通常应摆放在碗的旁边，不能筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上放在碗上。餐具的使用方法餐具的使用方法汤匙汤匙。汤匙主要用以饮汤，尽汤匙主要用以饮汤，尽量不要用其舀菜。量不要用其舀菜。使用汤匙应注意：使用汤匙应注意：用它饮汤时，不要全部放入口用它饮汤时，不要全部放入口中吸食；中吸食；用汤匙取食物后，应立刻食用，用汤匙取食物后，应立刻食用，不要再次倒回原处；不要再次倒回原处；不用时，应将汤匙

25、放入自己的不用时，应将汤匙放入自己的食碟，不要放在桌上或汤碗里。食碟，不要放在桌上或汤碗里。餐具的使用方法餐具的使用方法碗碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。在正式的宴会上，使用碗要注意：在正式的宴会上，使用碗要注意：不要端起碗进食，尤其不要双手端起不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食；碗进食；碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔；要用舌头舔；暂不用的碗不可放杂物。暂不用的碗不可放杂物。餐具的使用方法餐具的使用方法盘盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放残

26、渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端，由服务人员撤换。在食碟中的前端，由服务人员撤换。水杯水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。入口中的东西不能再吐回去。餐巾餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上，其主要作用是防止食物落在衣服上，所以不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要所以不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具，只能用餐巾的一角来印一用餐巾来擦餐具，只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，离座时，要将其叠放在椅背或椅子印嘴唇，离座时，要将其叠放在椅背或椅子扶手上扶手上。餐具的使用方法餐具的使用方法水盂水盂。其里面的水不能喝，只

27、能用来洗手。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动作不动作不Q宜太大，应用两手轮流沾湿指头，轻宜太大，应用两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗轻涮洗 ，然后用餐巾擦干。，然后用餐巾擦干。牙签牙签。就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要剔，应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后，剔，应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后， 不不要长时间用嘴叼着牙签。要长时间用嘴叼着牙签。湿毛巾湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。巾，是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。 用餐

28、礼仪用餐礼仪上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。对主人敬的第一杯酒应喝干。始进餐。对主人敬的第一杯酒应喝干。夹菜时应等菜肴转到自己面前再动筷，一次夹菜时应等菜肴转到自己面前再动筷，一次夹菜不宜过多，若不小心掉在桌上，应放于夹菜不宜过多，若不小心掉在桌上，应放于盛置残渣的碟中。盛置残渣的碟中。进餐时不可边吃东西，边聊天。吃菜喝汤不进餐时不可边吃东西，边聊天。吃菜喝汤不要发出不必要的声音。要发出不必要的声音。如果菜、汤太烫，可稍待凉后再吃，切勿用如果菜、汤太烫，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌上。嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌

29、上。用餐礼仪用餐礼仪女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，餐时如要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，应用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向应用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。一方，低头尽量压低声音。如不小心打翻酒水溅到临座的客人身上，应如不小心打翻酒水溅到临座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方表示歉意并帮助擦干。如对方 是异性，则应是异性，则应将干净的餐巾递过去，由其自己擦。将干净的餐巾递过去，由其自己擦。用餐过程中彼此之间可以让菜，劝对方品尝，用餐过程中彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要

30、为他人布菜。但不要为他人布菜。用餐礼仪用餐礼仪参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会认为你餐毕离去。放在座椅上，则众人不会认为你餐毕离去。吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意散席，才能离席。散席，才能离席。宴会完毕，可走到主人面前说宴会完毕，可走到主人面前说“谢谢谢谢”，向，向主人告辞，但不可拉着主人的手不停地说话，主人告辞，但不可拉着主人的手不

31、停地说话，以免妨碍主人送其他客人。以免妨碍主人送其他客人。 西餐礼仪西餐礼仪西餐宴会的席位排列西餐宴会的席位排列西餐上菜顺序西餐上菜顺序西餐餐具的使用西餐餐具的使用西餐进餐礼仪西餐进餐礼仪西餐宴会的席位排列西餐宴会的席位排列席位排列的规则：席位排列的规则：女士优先女士优先距离定位距离定位以右为尊以右为尊面门为上面门为上交叉排列交叉排列西餐宴会的席位排列西餐宴会的席位排列就座：就座：法式法式就座方式就座方式 主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，

32、陪客则尽量往旁边坐次客，陪客则尽量往旁边坐 英美式英美式就座方式就座方式 桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的位置，如果是陪同客尽量往中间坐。是次客的位置，如果是陪同客尽量往中间坐。 西餐上菜顺序西餐上菜顺序头盘头盘。一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食组成一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。的拼盘。汤汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。汤。副菜副菜。品种包括各种淡水、海水鱼类，贝类品种包括各种淡水、海水

33、鱼类，贝类及软体动物类。及使用专用的调味汁。及软体动物类。及使用专用的调味汁。主菜主菜。肉类、禽类。最有代表性的是牛肉或肉类、禽类。最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。及牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。及使用配用的调味汁。使用配用的调味汁。西餐上菜顺序西餐上菜顺序蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴。在西餐中称为沙拉。与主菜同在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉(西红柿、生西红柿、生菜等菜等)。还有一些蔬菜是熟食的，称为配菜。还有一些蔬菜是熟食的，称为配菜(煮煮菠菜、炸土豆条菠菜、炸土豆条)。点心点心。一般诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治。一般

34、诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。等西式点心。甜品甜品。最常见的有布丁、冰淇淋等。最常见的有布丁、冰淇淋等。水果水果。各种时令、干鲜水果。各种时令、干鲜水果。热饮热饮。一般为热饮，如红茶、咖啡，以帮助一般为热饮，如红茶、咖啡，以帮助消化。消化。西餐餐具的使用西餐餐具的使用餐具排法。餐具排法。正面放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，正面放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着酒杯。主菜盘上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。左上方。餐具的使用

35、方法餐具的使用方法刀刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。食指则压在柄背上。叉叉。左手拿叉，叉齿朝下，以食指压住柄背，左手拿叉，叉齿朝下，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。餐匙餐匙。小餐匙是用于咖啡和甜点心的，扁小餐匙是用于咖啡和甜点心的，扁平的用于涂黄油和分食蛋糕的，比较大的，平的用于涂黄油和分食蛋糕的，比较大的，用来喝汤或盛碎小食物，最大的是公匙，用用来喝汤或盛碎小食物，最大的是公匙，用于分食汤，常见于自助餐。于分食汤，常见于自助餐。餐巾餐巾。餐巾有保洁作用，防止菜肴、汁汤餐巾

36、有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服；也可以用来擦嘴，通常用落下来弄脏衣服；也可以用来擦嘴，通常用内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具。内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具。使用刀叉要注意：不要使用刀叉要注意：不要动作过大，影响他人；动作过大，影响他人；切割食物时，不要弄出切割食物时，不要弄出声响；声响；切下的食物要刚好一口切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；不要挥动一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀刀叉讲话，也不要用刀叉指人；叉指人；掉落到地上的刀叉不可掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员捡起再用，应请服务员换一付。换一付。餐具的使用方法餐具的使

37、用方法餐具的使用方法餐具的使用方法如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在挑些果酱、奶油涂在面包上面。面包上面。餐具的使用方法餐具的使用方法如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人

38、交谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈向内、叉齿向下，呈“八八”字形状放在餐盘字形状放在餐盘上。它表示：次菜尚未用毕。上。它表示：次菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放置呈但要注意，不可将其交叉放置呈“十十”字形字形状。西方人认为这是令人晦气的图案。状。西方人认为这是令人晦气的图案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了。可以连刀叉带餐盘一起它表示：不再吃了。可以连刀叉带餐盘一起收走。收走。餐具的使用方法

39、餐具的使用方法一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家坐下后，可以将餐巾放在胸前下摆边。大家坐下后，可以将餐巾放在胸前下摆处，不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。处，不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平铺到自己并拢的大腿上，如或者餐巾可以平铺到自己并拢的大腿上，如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方形餐巾，应直角朝向膝盖方向；如果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。将其对折，然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行

40、，不要影响他人。影响他人。餐具的使用方法餐具的使用方法餐巾可以用来遮掩口部，餐巾可以用来遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中在需要剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。掩，以免失态。如果餐巾掉在地上，应如果餐巾掉在地上，应另要一块，然后将地上另要一块，然后将地上的捡起来。的捡起来。有事暂时离席，餐巾应有事暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因为放而不是桌子上，因为放在桌上就表示：我不再在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。吃了，可以撤掉。西餐进餐礼仪西餐进餐礼仪就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，就座时，身体要端正，手肘不要放在桌

41、面上，不可跷足，将餐巾对折轻轻放在膝上。不可跷足，将餐巾对折轻轻放在膝上。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。在盘上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。要说话。喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。稍凉后再吃，不要用嘴吹。西餐进餐礼仪西餐进餐礼仪吃鱼、肉等

42、带刺或骨的菜肴时，不要直接外吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。口中。面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。成小块再抹。吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。吃肉吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。一次将肉都切成块。西餐进

43、餐礼仪不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。坐着拿不到的食物应请别人传递。就餐时不可狼吞虎咽。有时主人劝客人添菜，就餐时不可狼吞虎咽。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。引以为荣。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即向左右的客人

44、小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。敬意。 西餐进餐礼仪西餐进餐礼仪在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一在左右有女客人，应有礼貌地询问一声声“您不介意吧！您不介意吧！” ” 吃水果时，不要拿着水果整个去咬，吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。掉皮、核、用叉子叉着吃。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱进餐过程中，不要解开纽

45、扣或当众脱衣。不要将外衣或随身携带的物品放衣。不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。在餐台上。西餐的酒水搭配西餐的酒水搭配西餐宴会所用的酒水可以分为西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、餐前酒、佐餐酒和餐后酒佐餐酒和餐后酒三种。三种。餐前酒又叫开胃酒，在用餐之前饮用，餐前酒又叫开胃酒，在用餐之前饮用，或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾酒，威士忌和香槟酒。酒的有鸡尾酒，威士忌和香槟酒。佐餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒佐餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒均为葡萄酒，选择水。西餐的佐餐酒均为葡萄酒，选择佐餐酒的一条重要原则是佐餐酒的一条重要原则是“红配

46、红，红配红，白配白白配白”，即，即红葡萄酒配红肉，白葡红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。萄酒配白肉。红肉指的是猪、牛、羊红肉指的是猪、牛、羊肉，白肉指的是鱼肉、海鲜。肉，白肉指的是鱼肉、海鲜。餐后酒，是用于餐后，用来助消化的餐后酒，是用于餐后，用来助消化的酒水。常用的有酒水。常用的有利口酒、白兰地酒。利口酒、白兰地酒。 咖啡可以自己磨好咖啡咖啡可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壶煮制，豆以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲饮速溶也可以用开水冲饮速溶的。的。饮用咖啡可以加入牛奶饮用咖啡可以加入牛奶和糖，称为和糖，称为牛奶咖啡。牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖，也可以不加牛奶和糖，称为称为清咖啡或黑咖啡。清咖啡或黑咖啡。饮用咖啡的器具包括托饮用咖啡的器具包括托盘、咖啡杯、小匙等。盘、咖啡杯、小匙等。正式的咖啡杯