食用菌栽培整理

1、第一章 绪论1、食用菌是指食用蘑菇，即指可供人类食用的、子实体硕大的大型真菌。2、食用菌主要营养类型可以概括为三类：腐生型、寄生型和共生型. 目前绝大多数食用菌都是腐生型，其中包括木腐菌和粪草菌.3、腐生型真菌在死体动植物上生长，营养物质主要是纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质。4、影响食用菌生长和发育的因素，除营养物质之外还有酸碱度、温度、水分、CO2、光照以及生物因素.5、设施化栽培是用设施设备完成食用菌栽培生产的过程，特别是调控食用菌生长发育所需要的各项生态环境因子，使各个生态环境因子达到或接近食用菌生长发育所需要的最理想状态，从而实现食用菌周年化、机械化、自动化高产优质安全生产。6、菌根

2、真菌是那些需要依靠自身菌丝与寄主植物根尖形成的共生菌根，从土壤栽培基质获取营养的真菌。7、仿野生栽培(半人工栽培)：即通过建立和维护与真菌形成菌根关系的植物群落,或人工生产菌根苗进行野外栽培,来使植物与真菌形成发达的菌根系统,从而生产出仿野生的子实体.8、食用菌产业的特点：(1)食用菌产业是资源节约型产业:食用菌产业能有效地利用种植业或养殖业的副产品，不需要农用耕地，用水量少.(2)食用菌产业是环境友好型产业:食用菌栽培过程中不产生废水废气，而栽培废弃料能完全用作农业、林业、园艺业的有机肥料.(3)食用菌产业是劳动力可就地转移的产业:食用菌产业可以家庭或者小型企业为生产单位,实现劳动力就地转移

3、，减少劳动力转移成本.(4)食用菌产业是效益显著的农业产业(5)食用菌产业是小康社会的健康产业:食用菌产品含有丰富的营养物质，能提高人体免疫能力，有效预防高血压、高血脂、癌症的发生.(6)食用菌是市场潜力巨大的增长型产业:目前仅城市中部分中等收入人群消费，多数城市居民和农村人口消费量极低.第二章 真菌基础1、真菌组织体的类型：（1）菌核：外部由拟薄壁组织形成，内部由疏丝组织形成，外紧内松，能抵抗不良环境；菌核萌发时能形成菌丝或产孢子实体。（2）子座：由菌丝体形成的垫状结构，在其上或其中着生子实体。（3）菌索:由菌丝体形成的索状物,有一个坚实的外层和一个生长的顶端,能抵抗不良环境,并不断向前生长

4、。2、锁状联合：在双核菌丝上的横膈膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。3、子实体包括菌盖、菌柄、菌环、菌托、菌褶4、菌柄的着生方式：中央生-蘑菇；侧生-侧耳；偏生-香菇5、菌环：即内菌膜残留在菌柄上的环状物.着生位置:有上、中、下三种。6、菌托：即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等7、冬虫夏草菌：寄生于鳞翅目绿草蝙蝠蛾幼虫体上，使虫尸成为菌核。菌核萌发产生有柄、棍棒状子座。在子座膨大部分的边缘形成许多子囊壳。子囊孢子线形，在分隔处断裂成若干段 8、冬虫夏草人工培养的困难：1.菌种分离（难）与纯培养（慢）；2.寄主绿草蝙蝠蛾培养困难；3.菌种接种感染

5、困难4.虫体形成菌核，长出子座的环境条件难以控制9、菌丝体有初生菌丝（单核菌丝）、次生菌丝（双核菌丝）和三生菌丝3种。三生菌丝由次生菌丝特化而来，主要用于形成子实体，包括联络菌丝、骨干菌丝和生殖菌丝三种。10、菌根菌食用菌驯化栽培流程:菌种；无菌苗；接种生产菌根苗；建立种植园；管理；收获第三章菌种生产1、菌种：经人工纯培养和扩大繁殖，能应用于微生物（食用菌）扩大培养（生产）的菌丝体及其培养基质。2、食用菌菌种：是指生长在特定培养基质上的栽培品种菌丝体及其培养基质。3、菌种分级：一级菌种:又称为试管种或母种；二级菌种:又称原种；三级菌种:又称栽培种4、菌种制作流程：配制培养基/培养料-分装培养基

6、/培养料-灭菌-接种菌丝-菌丝培养-质量检验5、配制培养基的基本要求：(1)根据不同菇类营养需要配制相应培养基(2)各种营养物质要有适宜的浓度和配比(3)要使培养基能保持适宜的酸碱度(4)根据不同的培养目的选用相应的培养基6、培养基种类：(1) 马铃薯葡萄糖固体培养基（PDA）的配制：常用于食用菌母种的培养和保藏(2) 木屑培养基：适合香菇、木耳、平菇等木腐菌类的原种和栽培种的生产。(3) 麦粒培养基：适合双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇等原种和栽培种的生产。7、灭菌 ：在一定范围内彻底杀灭培养料及其容器内的一切微生物。消毒：用物理或化学的方法，消灭特定环境中全部微生物或基质表面部分微生物的措施。8、

7、纯菌种分离：采用无菌操作技术，把某一种微生物从混杂的微生物群及其生长基质中分离出来单独进行培养。通常采用的分离方法有3种：孢子分离；组织分离；基内菌丝分离；9、菌种生产场所布局的原则合理布局：既能流水线作业，节约劳力和投资,提高生产效率 ；又要严格区分有菌区和无菌区,又能控制有害微生物传播，减少菌种污染。原料仓库-晾晒场-拌料场-装袋室-灭菌室-冷却室-接种室-培养室10、菌种保藏方法：(1)斜面低温保藏法40C、 草菇不耐低温，在10-15 保藏。(2)固体培养物保藏法；(3)液氮超低温保藏法;(4)液体石蜡保藏法;(5)真空冷冻干燥法;(6)滤纸保藏法11、老化:是个体发育过程的衰老，不会

8、遗传给子代，是生理现象。随着菌龄的增加，养分不断被消耗，菌种必然会出现老化现象。12、菌种退化是品种优良性状逐步丢失的现象，是一种渐进累积的结果，是一种缓慢的遗传变异现象。菌种退化的表现：长速减缓、生长不均一；菌落稀疏、菌丝纤弱；色素分泌增加或减少；产量品质下降13、菌种复壮技术：(1)组织分离法：选择本品种典型性状的幼嫩子实体进行组织分离，重新获得生长旺盛、活力强的双核菌丝。(2) 适当更换培养基：经常改变培养基成分，或在原有的培养基中添加酵母膏、麦芽汁、氨基酸类物质和维生素等，以刺激菌丝生长，提高菌种活力。(3)菌丝尖端分离：挑取健壮菌丝体顶端部分进行纯化培养，可保证菌种纯度，还可起到脱毒

9、作用，使菌种恢复原来的生活力和忧虑种性，达到复壮的目的。(4)原生质体再生和再生菌株的筛选：原生质体再生菌株筛选是提纯复壮值得研究的技术。第四章双孢蘑菇草腐菌1、菌丝 菌索 原基 菇蕾 子实体 菌丝体不形成锁状联合2、须借助高中温微生物把复杂的有机物转化成单糖、双糖类,才能间接吸收利用单糖、双糖及菌体降解物。3、粪草培养料必须经过堆肥发酵4、其中Ca 2+ （CaSO4、CaCO3)的作用如下：2.C/N 发酵前 33:1 发酵后 17:1 必须的营养成分;堆肥的团粒作用; 中和酸根，调节堆肥pH值。5、双孢蘑菇对光照要求不严, 菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。6、培养料

10、制备-建堆发酵-进棚及铺床-二次发酵-播种-发菌-覆土-出菇管理-采收7、建堆注意事项(1)尿素、硫酸铵应在建堆时用完，使用过迟易使堆肥氨臭过浓(2)石膏在第二次翻堆时加入，石灰在第三次翻堆时加入，调pH值，以后不加任何物质。(3)边建堆边浇水，下层不浇水，中层少加水，上层多浇水，直到有水溢出四周开沟和蓄水池，将溢出的水再次使用。(4)建堆时最好插入竹筒或木棒做通气孔，或者铺设通气管道，增加氧气。(5)建堆后用草席覆盖,下雨前用塑料薄膜覆盖,防止雨淋。8、常规翻堆技术 (1)翻堆间隔时间为建堆后第,2天,一般共翻5-6次(2)上下翻动,内外翻动,抖松,将上面的料翻到下面,下面翻到上面,内面翻到

11、外面,外面翻到内面(3)水分调节要”一湿二润三看”,即建堆和第一次翻堆时水分要足,第二次要适度加水,第三次开始要依据情况而定,料的湿度要控制在70%左右.9、腐熟培养料的判断方法 （1）看：适熟时体积是初建堆时的60%；培养料从金黄色变成棕褐色；（2）闻：适熟时略有面包香味，不应有酸臭味等刺激性异味。（3）捏：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。（4）拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎屑。（5）测：测pH值7.2-7.5为宜；含水量在60-65%为宜；料中氨气浓度应低于10

12、ppm，即无刺激性氨味。 10、二次发酵技术：对完成一次发酵的培养料，一般将培养料集中堆放在菇房第二至四层床架上，再向菇房中通高温蒸汽,迅速升温到60-70 第一步 高温巴氏消毒阶段 60-70 保持 6-8h 第二步 后发酵阶段 50-52保持4-7d 11、播种技术（1）料温在28左右， 气温在30 以下， 播种前大通风，确保氧气充足，残存氨气散发；（2）检查堆肥含水量, 偏干时可补1%-2%的石灰水；（3）检查菌种是否有杂菌、螨类危害 , 菌丝是否变黄色, 菌丝是否粗壮均匀. （4）播种期：湖北9月中下旬播秋菇，11月上中旬播春菇；江苏南部及上海地区9月上旬播种； 浙江温州以南和福建地区

13、10月份播种（5）播种方法: 穴播、撒播、混播12、发菌期管理1. 播种后 23d要紧闭门窗，保湿为主，酌情通风；2. 第46d，可开背风窗适量增加通风量；3. 第710d，菌丝基本封面，菇房开始大通风； 4. 第1012d，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹签打扦通氧。播种后1820d菌丝可发到料底。5. 发菌期要经常检查病虫害发生情况，一旦发现，及时防治。 避免高温、高湿，注意经常通风。13、覆土的作用 1.由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。2.覆土能改变培养料中CO2浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长

14、，形成子实体。3.覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。14、优质覆土材料的要求：团粒通透性好，持水性好，有机质含量丰富，不含杂菌15、覆土注意事项(1)下层覆粗土,上层覆细土，粗土:细土=2:1(2)覆土前料面保持干燥,并用手搔动料面(3)覆土要均匀,不能露出培养料(4)覆土后一次性喷水将覆土层润湿,但不可有多余水分进入培养料(5)覆土厚度: 泥炭土一次性覆土2.5-3cm； 砻糠土一次性覆土1.5-2cm； 菜园土先覆2.5-3cm,待长出菌丝后再覆1-1.5cm;16、出菇管理(一) 温度管理 温度从高到底且稳定在20以下, 适于蘑菇子实体

15、的生长发育. 若床面温度连续几天高于22，就会出现死菇现象，特别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩。 将出现20以上高温时，菇床停止喷水，多开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面喷洒井水，尽量降低菇房温度. 高温天气过后，马上清除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平整床面。 （二）水分管理1.需水量 1kg菇需要2.5kg水2.用水方式轻喷勤喷法:每天用水量不多,但是要天天喷水;出菇潮次不明显,产量偏低,但不会伤菌丝。间歇重喷法：当菇蕾已经长出，大小为米粒或绿豆时，打一次出菇水，2-3天900-1300ml/m 2 .d , 总用水量要求达到3500-4500ml/m2 。然后

16、停水2天左右，当土层内菇蕾达到黄豆大小时，再打一次保质水，用水量2.5-3L/m2 , 在1天内分5次打完.优点：潮次明显,产量高； 缺点：喷水时机不准或用量不当,有可能导致幼蕾萎缩死亡.用水原则保证覆土层达到最大含水量, 但绝不允许流淌到料层.用水要有节奏,干干湿湿相循环,干时养菌,湿时出菇.不打“关门水”,以免菇房湿度过高(95%),导致菌丝萎缩和病虫害孳生.水分管理有两个禁区: 高温时不能用水.如果气温持续在20以上时,要暂停用水.采菇前不能用水. 否则蘑菇发红变质,严重影响质量.（三）通风管理 通风有两个作用：(1)排出CO2，引进新鲜空气；(2) 调节温度。通风管理的方法 正常天气条

17、件下（14-18），最好采用持续长期的通风方式，即在菇房中选定几个通气窗长期开启。在气温高于18时，应在晚上通风。当气温低于14时，则改为中午通风。无风或微风时可开对流窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以免影响菇房湿度。17、病虫害防控：疣孢霉病：蘑菇在覆土后菌丝扭结成菇蕾时，如果菇房高温、高湿和通气不良，持续数日，则疣孢霉极易发生和蔓延，气温在10以下，以及在菌丝体生长阶段很少发生。白色石膏霉：病菌存在于旧菇房土壤中，病菌孢子随着并进入培养料、菌种等进入菇房，可随气流、人、工具等在棚内传播蔓延。胡桃肉状菌：18、采收1.采收前不要喷水,以免菇柄变色2.采菇时用手轻捏菇盖旋转,或用刀片

18、切断菇柄基部3.边采边切菇脚以免带泥土影响外观4.鲜销要求菇膜不开裂,菇盖越大越好;做罐头时,要求菇膜不开裂,菇盖越小越好19、间歇期管理 在菇潮集中采收后4-7天,要以养菌为主,停止喷水,清理菇床,补齐土层孔隙,松土插钎. 冬季低温时保持覆土层半干半湿,定期通风换气 春季气温上升并稳定到10以上时,调节覆土层水分,增加菇房湿度,以便出菇.一般春季产量占总产量30%左右.第五章 香菇木腐菌1、花菇：香菇生长遇到低温干燥环境时，由于菇内外水分、长速差异，菇盖龟裂成花纹，故称花菇。2、香菇是低温和变温结实性的菇类。 变温结实性：是指香菇等食用菌在出菇期间，需要一定的昼夜温差刺激才能结实的特性。3、

19、香菇是需光性真菌4、段木栽培：是将适于种菇的树木砍伐，经干燥后锯成段木，将纯菌种接到段木上，然后将其集中堆放，调节温度和湿度，使香菇菌丝体在段木中定植和生长，直到发育形成可以采摘的香菇子实体。5、外观上须符合纯、香、白、壮、润等质量标准。l 纯：菌种体是所选菌株的纯培养；l 香：菌种体具有鲜香菇特有的香味；l 白：菌丝色白，木屑培养基呈均匀黄白色；l 壮：再生力强，移植后菌丝吃料较快；l 润：菌种体成块状，不松散，含水量适宜。6、在多雨季节或场地较湿的情况下，宜用井叠式堆放菇木，以竹、树自然荫蔽覆盖遮荫在通风较差、湿度较大，或菇木较少、坡度较大时，可用蜈蚣式堆放菇木。干热季节或偏干情况下，宜改

20、用覆瓦式堆放菇木7、翻堆与水分管理l 接种初期气温尚低，菌丝体处于复苏阶段，不翻堆、不浇水有利于菌丝体定植。通常在接种后的20-30天内，选择晴天进行第一次翻堆，之后： l 凉爽少雨季节:可3-4星期翻堆1次，并结合翻堆浇水保湿；l 闷热多雨季节:每隔1-2星期就需翻堆1次；l 连绵阴雨天气:抢晴天翻堆，以免菇木互依之处积水。翻堆的方法依堆叠方式而变l 覆瓦式和蜈蚣式翻堆的要领是菇木调头；l 井叠式翻堆的要领是将堆中菇木上下里外调换位置，以利于每根菇木均匀发菌。8、惊蕈：此时可以认为敲打菇木，促进出菇，俗称“惊蕈”9、补充水分,喷水出菇(1)气温稳定超过10时,一次性补足水分,利于出菇整齐,产

21、量高； (2)初冬或早春,晚上气温低于7,白天气温在17左右,气候干燥,利于出“花菇”或“亮花菇”；(3)架木出菇多采用人字架架木,也可以采用覆瓦式架木。 做好越夏防高温，越冬管理防冻害管理， 一次接种, 多年出菇袋料栽培10、用于培育花菇的菇场有：荫棚畦式菇场、立体式层架棚架11、流程：配料 拌料 装袋 灭菌 冷却 接种-发菌-转色-出菇12、配方原则：充足的营养，合适的碳氮比，保水又透气13、培养料含水在55%左右（即用手紧捏培养料手掌有水印而无水溢出）。14、装料时松紧度要适中,既要保证有足够的氧气供应,又要防止料太松。以手托料袋中央,两头不下垂为宜。15、装好袋后应立即进行灭菌，不可将

22、拌好的培养料放置过夜。否则培养料易酸败变质，影响菌丝萌发、出菇产量及品质。16、灭菌结束，待塑料袋冷却后，取出轻放入干净、平整的搬运筐内，置于冷却室，成“井”字型排放（依实际情况而定，目的是尽快散热，待塑料袋温度接近室温时接种）。17、套袋：在菌袋表面接种之后，外套一层外袋，以便保湿并防止杂菌感染。18、发菌期：从接种到菌丝满袋所需时间转色期：从菌丝满袋到菌丝转色基本完成，开始有5%菌袋出现菇蕾的时间18、13-18天：菌丝生长5-7公分，需氧量增大，需脱掉外袋，翻堆、料袋上下层调换。袋温控制在24-25。秋栽19、转色管理：白色菌丝上产生瘤状物，分泌黄褐色、红棕色液体，进入转色期。（目的是形

23、成褐色菌膜，保温保湿）应散射光、刺孔、通风、控温23-25。20、出菇管理催蕾：人工创造小环境诱导老熟菌丝纠结形成原基的过程。l 催蕾方法为两种： 温差刺激 + 浸袋补水育蕾l 菇蕾需在低温下缓慢生长，棚内小菇蕾不宜阳光直射，要用遮阳网遮荫。l 刚长出菇蕾抗逆境能力差，晚上应覆膜保温，中午可以通风。当温度低于零度时应采取措施谨防菇蕾受冻死亡。l 划口：防止袋内长出的菇蕾被挤压成畸形。当菇蕾菌盖不小于0.5cm时，要及时划口，用刀片将菇蕾周围薄膜划开3/4，留下薄膜片以缓冲外界环境对幼蕾的刺激。 顿蕾l 幼蕾先在菇棚培养5-7天，棚内温度控制在8-12，湿度80-90%，适当通风供氧，使幼蕾缓慢

24、生长的操作，叫做顿蕾。顿蕾目的是防止幼菇生长过快，造成菌盖组织疏松。顿蕾措施：主要是控温512，空气湿度（80%90%），适当的光照和充足的氧气。菇蕾似花生米硬为度，表明顿蕾完成，可划口出菇。疏蕾：菇蕾较密时，要人工去劣存优。疏蕾有利于出花菇。催花：是指使香菇菌盖表皮出现裂纹，露出白色菌肉。l 花菇形成机理：菌袋“内湿外干”，“内长外不长”，使菌盖表皮出现裂纹。l 催花措施：干燥环境下， 温差刺激出花菇，可通过早晚掀、盖菇棚上的薄膜造成温湿度刺激。 育花指使香菇菌盖表皮裂纹继续加深加宽，白色菌肉呈龟裂状，表皮脱落，只剩下斑点状褐色小块或全部变白。 l 当幼菇菌盖表皮出现裂纹后，继续采取催花措施

25、45天， 裂纹会加宽加深，并越来越白。 l 遇晴天无风时，将菇棚上薄膜掀开，可增加菇盖白度，形成 天白花菇或爆花菇。保花指形成白花菇后，露在空气中的白色菌肉，在低温和干燥的条件下，使其不再生表皮，一直保持白色不变。 l 保花措施：菇盖长至3.5cm以上时，通过掀盖薄膜将棚内湿度调至55-65%，温度8-20。21、养菌与补水：每采摘完一批菇后，需经过养菌6-8天后补水。l 补水可分为浸泡池补水和注水针补水两种夏栽22、转色管理菌袋排场：菌袋上瘤状物占表面积的2/3以上, 部分棕黄色，可搬运至畦面上摆袋，逐步适应荫棚内环境条件。脱袋：排场几天后在阴天早晨脱袋，平铺摆放或直接放于培养架上。脱袋要适

26、时，脱袋后覆膜保温几天。 转色措施： 揭膜通风；l 喷水1-2次/天，干湿交替（视天气情况定）；l 翻动菌袋，使之转色均匀。23、覆土管理 l 宜选用沙壤土、焦泥灰、火烧土为覆土材料，拌入10%的石灰粉消毒。l 菌袋脱袋转色后，填入覆土，稍加压实；再往畦面淋水，洗净表面浮土，并往畦沟灌水，水位应低于菌袋1-2cm。l 此时应控温控湿。（温度1825，空气湿度80%95%，适当通风，给予温差刺激。） 24、出菇期管理 催蕾 喷水：微喷或雾喷两天，保持间断性，菌坑内有存水即可； 温差：菇棚拉开10以上昼夜温差，最高温度控制在25以下； 通风：保持棚内空气新鲜氧气充足； 保湿：空气相对湿度控制在80

27、%90% 疏蕾：第一潮菇为5月-6月，气温较适，菇蕾集中涌现，须疏蕾。l 操作方法：对菌筒表面密集的菇蕾，每袋选择保留蕾体饱满、圆正、柄短，分布合理的6-8朵； 多余菇蕾用手指按压致残，使菌床产菇分布合理，确保菇品的优质。出菇管理：降低棚温，减少菌袋含水量，加强通风，预防霉菌 l 加厚周围遮荫物；l 向大棚薄膜上喷水；l 减少喷水次数，降低畦沟水位；l 早晚通风；l 及时除去染菌部位，l 轻度染菌可用生石灰粉覆盖。转潮管理：每采收一潮菇后,应停止浇水,降低菇床湿度,待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白,可灌畦沟水，并加强浇水，刺激下一批菇的迅速形成。l 转潮期间棚温控制在2025，相对湿度为75%85

28、%，养菌7-10天。春栽25、发菌与越夏管理 一般4-5月为发菌期，菌丝长满菌袋后进入越夏，从6月份至9月份出菇前一段时间称为越夏期。 越夏关键：尽可能降低菌袋温度，保持菌丝活性。 l 加厚菇棚遮荫物，高温期可喷水、灌水降低温度l 加强通风；严禁阳光直射l 菌袋；雨后及时排除积水；l 尽量将菌棒疏散。l 高温可至40%以上菌袋腐烂26、（4）出菇管理秋菇 9月份后开始出菇，以喷水管理为主，调温、调湿，利用外界的温差刺激，即可刺激香菇子实体原基的形成（催蕾与疏蕾同夏栽）。关键点：l 控温（保持菇棚较高的遮荫度；通风或灌水降温，保持在25以下）l 控湿（保持湿度8090%，每天喷水1-2次，采菇前

29、不能喷水）l 光照（散射光，随着气温降低，逐渐增强菇棚内的光照）冬菇：12月2月培养厚冬菇的适宜季节。l 增光盖膜增温：通过掀盖薄膜、遮荫物控温5以上（根据品种的最低温度而定），并拉开昼夜温差。l 控制湿度：减少喷水，实行偏干管理；喷水后需适当风干，再盖紧薄膜；减少缩短通风次数和时间。l 补水催蕾：注水针补水、浸泡池补水。（冬季一般采用注水针补水，补水后盖膜，拉大昼夜温差）春菇：3-4月份，调温、保湿，培养优质菇。 遮荫降温：菇棚遮荫度应随着气温的升高而增大； 排湿通气：实行偏干管理，经常通风，减少杂菌污染； 浸水催蕾：在气温20以下时适当浸水（浸水1-3次）。27、 香菇春季、夏季、秋季栽培

30、3种模式彼此有哪些管理技术差异？栽培模式制袋时间出菇时间转色与出菇栽培难点品质秋季栽培(短菌龄耐低温)8月9月11月5月袋内转色，不脱袋层架出菇花菇培育干菇春季栽培(长菌龄耐高温)3月4月9月4月袋内转色，脱袋，地表或层架出菇越夏管理鲜菇夏季栽培(短菌龄耐高温)1月2月5月9月脱袋转色、摆袋出菇病虫防治鲜菇第六章 黑木耳1、黑木耳属中温型菌类2、对水分的总体要求是“干干湿湿，干湿交替”。3、在黑暗环境中菌丝能正常生长，但是子实体的分化和发育必须要有散射光。4、黑木耳喜在微酸性的环境中生活，菌丝体在pH5-6.5范围内都能适宜生长。5、黑木耳是好气性真菌，如果栽培场地的空气不新鲜，缺乏氧气，就会

31、使菌丝的生长发育和子实体的形成受到影响。6、袋栽黑木耳发菌、催耳和出耳管理中有哪些关键技术需要特别注意？ （1）发菌：培养室要求保温、保湿、通风性能良好。 发菌初期温度控制在25-28，利于菌丝吃料定植；室内湿度保持在60%-70%之间。后期发菌温度22以下较为适宜（2）催耳：室内催耳：菌袋划口后立式摆在室内，井字形。室外催耳:在室外菌床上铺地膜，放稻草，然后将菌袋直接摆放在耳床上，稍密，上面盖塑料薄膜和遮阳网。 总体要求：保温，保湿，通风，见光，根据天气揭盖薄膜调控温度和湿度（3）出耳：耳基期:摆袋后7-10天,加大喷水量,保持床面湿润,可在遮阳网上喷雾状水,一周后,在割口处可见黑色耳基耳芽

32、期：早晚向菌袋和床面各喷一次雾状水，耳基期后5-7天，耳基形成参差不齐的耳芽。伸展期：浇水与晒菌袋相结合，少喷勤喷，耳芽期5-7天后，耳芽长成不规则的波浪状耳片。第七章 毛木耳1、毛木耳属中温型菌类2、毛木耳喜在微酸性的环境中生活。3、刺孔与催耳光照：需适量的散射光刺激；划口：一般要划“V”、“”字形口,角度45，斜线长度22.5cm，深0.5cm。也可刺小孔出耳；增湿催芽：保持空气湿度85%90%。高温高湿条件下，约7d即可形成原基。4、黄白木耳的出耳管理差异：黄： 晴天多喷水，阴天少喷水，雨天不喷水。 幼耳期 ： 耳基形成35d，适当进行疏耳，加强通风管理，促进开片，防止“鸡爪耳”； 中耳

33、期 :保持空气湿度90%以上，加强通风，撤去草帘，浇水与晒袋结合，干干湿湿，干湿交替。 耳片成熟期 ：维持相对湿度75%-80%，适当通风管理。 白：气温20左右，去掉棉塞，割除袋口 （1.温度：控制在15-20范围，耳片质量好 （2.湿度 2.1幼嫩期：空气湿度85%以上，喷水少量多次，轻喷勤喷，促进耳芽分化。 2.2生长后期，要干干湿湿，干湿交替。喷水太多，背面变棕色； 温度20以上时，应该少喷水或者不喷水，避免高温高湿. 2.3采收前：停止喷水，使背面绒毛长一些，白一些5、防杂菌：加强水分管理，天旱时要在早晨和傍晚喷水，不宜在阳光强烈、气温高的中午喷水，要勤喷、细喷，严防耳片上积水过多；

34、第八章 银耳1、银耳直接利用纤维素和木质素的能力很弱，依赖其伴生菌，耳农称“香灰菌” 分解这些大分子化合物，从中摄取需要的养分。香灰菌具有降解纤维素和半纤维素的能力,但无降解木质素的能力。银耳人工栽培必须用银耳菌和香灰菌混合制作的混合菌种。酶协同作用2、温度：银耳属中温性真菌第九章 金针菇1、金针菇工厂化生产中，在配料、灭菌、搔菌、催蕾、驯化过程中应掌握哪些技术要点？（1）配料：为了尽量提高工厂化生产中第一潮菇产量，米糠、玉米粉、麸皮含量一般在30-40%适合。C/N比一般在20:1-40:1金针菇在栽培管理中不能直接向菇体喷水，故在配料时，加水量应稍大，以料：水1：1.3-1.5为宜。必须根

35、据不同的培养料调节含水量在65-70之间。拌料时间适宜：拌料均匀，玉米芯达到一定的软化程度，灭菌容易彻底。（2）灭菌：灭菌温度一般采用121保温1.5小时左右，前期升温或后期降温时间与环境温度相关；当灭菌器气压降到零后，打开灭菌器排气降温，当温度降至80以下时，将载有栽培瓶的台车推入冷却室降温。注意：在排气时切勿过急，要缓慢降低压力，以防塑料瓶盖向外膨胀或爆破。出锅后，在搬运过程中要注意保护塑料盖，勿使破裂。（3）搔菌：指菌丝培养结束时,将菌种瓶料面老菌种块去掉,划破表面菌被,使菌丝断裂,这一操作即所谓搔菌.其目的是促进出菇.1.搔菌深度：用机器刮去瓶口处接入的老菌块，深度在瓶肩以上1.5cm

36、左右。2.料面冲洗：搔菌完毕后用一定压力的水冲洗料面，以刺激菌丝形成原基。3.倒置培养：经过搔菌和冲水处理后的生产瓶转入培养房，倒置培养，初入房温度控制在15,加湿，通风，无光照。 栽培瓶在出菇房要经历菌丝恢复期、催蕾期和抑制期几个阶段（4）催蕾期（第6-10d）：指从料面出现大量原基至菇小芽生长至0.5cm之前，一般为第6-10天。温度控制：在此期间开始缓慢降温，一般每天降低1左右； 湿度控制：空气湿度控制在88%-95%，地面保持微湿，防止料面干燥导致原基脱落，如果小芽出现吐水现象，则适当降低空气湿度；减少通风量：提高室内CO2浓度；光照：每天给予1个小时50100lx的散射光或蓝光灯照射

37、。（5）驯化抑制期(第11-20d）：催蕾期结束到采收前的时期,要是采取措施促进出菇整齐，提高金针菇品质。 降温抑制:当金针菇长到0.5cm时,开始降温；当金针菇长到瓶口时,降温至3-5，抑制金针菇过快生长； 提高湿度：适当提高空气湿度，保持小芽不干燥； 蓝光抑制和减少通风：控制子实体整齐度和菇盖大小，抑制结束时菇盖最好控制在3mm以内。2、在金针菇工厂化栽培中应如何保证液体菌种质量？接种量：一般选用0.1-0.15g/ml的接种量温度：适当提高温度能加速菌丝的生长，但温度过高容易引起菌丝老化。pH值：在合适的pH范围内，随着pH值的升高，一般会引起菌丝球增大，菌丝球个数减少。 通气量：通气为

38、菌丝生长提供氧气，对菌丝进行搅拌和剪切，通气量过少则易产生较大的菌丝球；通气量过大，易产生大量的菌丝片段，增加菌液的粘稠度，降低其在栽培瓶中的流动性。发酵周期（菌龄）：菌丝含量选择0.1-0.15g/ml，而选择最适菌龄时，可以相同接种量条件下栽培瓶发菌完成时间作为参考依据。3、如何采取措施预防工厂化栽培金针菇病害的大发生？（一）环境因子控制技术 1.空气 冷却室、接种室、发酵罐室、发菌室、搔菌室和出菇房的空气洁净度要求达到万级洁净度。 空气净化处理过程要经过初效过滤、中效过滤和高效过滤三个环节； 室内要有一定的正压，防止未净化空气进入。 接种机上部要安装层流罩减少接种时开盖污染。 2.温度

39、不同环节温度要求不同：温度控制包括加热和制冷，工厂化生产不同环节和同一环节的不同时间段，对温度有不同的要求。 智能化控制：温度控制一般采用智能化控制系统实行实时监控。3.通风：需要通风量可控制的优良通风系统， 4.湿度和光照 湿度控制：超声波加湿、高压微雾加湿和蒸汽加湿等； 光照抑制：一般采用光抑制机，对光照强度和范围实行严格控制。4、温度:金针菇是人工栽培中最耐寒的菌类，属于低温结实性菇类，适于寒冬腊月栽培，故名冬菇。5、金针菇属喜湿性菌类，耐旱能力差6、液体菌种的优势：大幅度缩短了菌种生产周期。 由固体菌种的90天缩短为液体菌种24天。栽培总周期（金针菇）由138天缩短为72天。生产设备可

40、控性强、污染容易控制。流动性好，萌发点多，发菌快，缩短栽培瓶培养周期20%左右。操作简便、占用空间小，省工省时、成本低7、液体菌种污染控制关键技术杜绝摇瓶菌种带菌，避免接种时带入；黄豆粉细度100目以上；压缩空气无水、无菌， 过滤器良好、罐密封；灭菌时间、压力、温度符合工艺要求；使用多种快捷的检测手段；保证发酵设备、栽培原材料的稳定性。8、出菇期管理要点（1）当金针菇菇盖到达3-4mm时，包胶片（套筒）；（2）保持菇房处于黑暗条件，并可根据情况升温1-2，一般控制在6-7 ；（3）包胶片后子实体会出现不整齐，可以通过间断性光照控制整齐度；（4）当菇盖过湿产生水渍状时，可增加通风量。（5）经过1

41、0-15d，菌盖直径达到8mm，达到采收标准后进行采收第十章 平菇1、平菇的孢子萌发最佳温度为24-28。菌丝在3-35均可生长，最适为24左右。2、水分:平菇菌丝生长时，要求培养料含水量65左右，低于60菌丝体生长受到抑制。3、子实体生长阶段，若空气相对湿度低于85子实体生长发育缓慢，若高于95，菌盖容易变色、腐烂。4、平菇是一种好气性真菌，菌丝体生长阶段耐CO2，缺氧也能正常生长。子实体生长阶段要求通气良好。在缺氧条件下，不能形成子实体，或产生畸形菇。 5、平菇菌丝在黑暗的条件下能正常生长。子实体的形成需要一定的散射光，强度为10Lx。在光线过暗时形成菌柄细长、缺菌盖的畸形菇。在完全黑暗的

42、条件下，不易产生子实体。强光也会妨碍平菇的正常生长。6、随着子实体的多次形成,pH值降低，培养料酸化。为使平菇生长发育良好,在培养料配制时，以偏碱为宜。7、栽培季节：四季栽培， 以春季和秋季为主。8、生料栽培: 指培养料不进行发酵或灭菌处理，直接进行接种栽培. 9、熟料栽培:培养料经过灭菌（蒸熟）后,再进行食用菌栽培。10、发酵料栽培:指培养料经过堆制发酵后,再装袋接种,进行食用菌栽培. 11、发酵熟料栽培: 配制培养料+堆制发酵+装袋+灭菌+接种12、3种主要的栽培方式：.发酵+熟料+袋栽.发酵料+袋栽 .室外稻草生料栽培目前南方以第1种为主，北方以第2种为主13、(1)好氧发酵：发酵产生高温可杀死杂菌和虫卵；部分降解培养料(2)建堆大小：宽1.2-1.5m,高1.0-1.4m,长度适当,培养料不少于250kg(3)建堆方式：(1)疏松集中,抖松上堆,四周陡直 (2)从堆顶向基部打孔通气,直径5cm,孔距20-30cm(3)建堆后用薄膜覆盖保湿,必要时加草帘麻袋覆盖保温(4)含水量:在第一次翻堆时调整水分水分过多时摊开晾晒水分过少时加0.5%石灰水或80热水补(5)翻堆:第一次翻堆在料温达50以上时进行,此后料温在60持续12h以后进