段木银耳栽培技术

1、一、银耳的生物学特性(一)银耳的形态银耳是由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体由担抱子萌发生成，是一种纤细的具有横隔膜和分校的丝状体，呈白色，可分泌淡黄色水珠，能在木材和各种代料培养基上蔓延生长，并在适宜条件下形成子实体。子实体是人们食用的部分。新鲜时柔软洁白，半透明，胶质而富有弹性，耳基呈米黄色。它是由数片多皱褶的瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径510厘米，甚至更大。子实体干时，收缩成角质，硬而脆，呈白色或米黄色，耳基橘黄色，吸水后又能恢复原状。孢子近球形或卵圆形，一端较狭窄，大小为67.546微米，无色透明或内部有颗粒状物质，成熟时自己可从子实体的瓣片表面弹射出来，随风传播，落到适宜的

2、环境而萌发新的菌丝体。(二)银耳的生活条件1、营养 银耳菌丝能直接吸收利用单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖)等简单的碳水化合物，对木质素、纤维素、半纤维素等复杂碳水化合物则利用很差，需要伴生菌香灰菌分解成简单的物质，才能被银耳菌丝吸收利用。一般阔叶树木中的养料，可以满足银耳对营养物质的需要。在人工合成培养基中，除一些木屑、麸皮、棉籽壳、蔗糖等必要的代料外，若加入一定的尿素、磷酸二氢钾则效果更好，能促进抱子萌发、菌丝生长和子实体形成。2、水分 银耳在生长发育时需要足够的水分。棉籽壳、木屑等代用料培养基中的含水量以6065%为宜。在菌丝生长阶段，要求空气中的相对湿度为6570%。子实体原基形成和生长发育

3、阶段，空气中的相对湿度应控制在8090%，湿度不够，子实体就会萎缩而停止生长发育。3、温度 菌丝在632范围内均能生长。最适温度为2426。在12以上，随气温升高，菌丝生长迅速加快，但长期超过28，也不利于菌丝生长，且大量分泌黄水，35则停止生长。子实体在1828范围内均能生长发育，以2025为最适。4、空气 银耳的生长发育需要充足的氧气。随孢子萌发、菌丝生长、子实体原基形成到生长发育，对氧气的需求量逐渐增加，所以在栽培场所应注意通风换气。若培养料水分过多，氧气供应不足，菌丝就生长缓慢，子实体原基分化迟，扭结成团展不开片，由此影响产量和质量。5、酸碱度(PH值) 银耳对PH值的适应范围较广。银

4、耳菌丝在木屑培养基上，PH59均能生长，但以56为最适宜。6、光照 银耳喜光，但强烈的直射光不利于银耳孢子萌发和子实体分化发育。散射光能促进孢子萌发和子实体分化，在黑暗环境中子实体分化迟缓，颜色变黄。7、生物因素 经实验发现，银耳菌丝几乎没有分解纤维素、木质素和淀粉的能力，因此，在自然条件下，银耳必须与一种被人们称为羽毛状菌丝或“香灰”的子囊菌（亦称耳友菌丝）共生。它能把银耳菌丝不能利用的难溶性复杂的碳水化合物，分解为银耳菌丝可以利用的简单有机物。在自然条件下，银耳孢子若碰不到香灰菌丝就难以萌发生长。这就是自然接种银耳产量不高的主要原因。二、银耳段木栽培技术通江山区人民历来就有段木栽培银耳的经

5、验，特别是推广人工新法接种后，在很大程度上摆脱了大自然的束缚，现将段木栽培银耳的方法简介于后。(一)菌种准备用于段木栽培的菌种，一般是木屑种或木块菌种，木块菌种通常有两种形状，一是圆柱形，二是楔形(或三角形)。可选用0.8-1厘米粗细的青桐、桑、柳、槐等校条，截断而成。将准备好的木块用1%的煎糖水浸泡4-6小时捞出滤去水备用。配料比例：青杠木块100斤，青杠木屑16斤，米糠(或麸皮23-25斤，蔗糖1.31.5斤，石膏粉1-1.5斤、加水适量，PH值为5.26之间。其装瓶、灭菌、接种等与木屑培养基菌种相同。菌种准备应在段木接种一个月半前进行。每瓶菌种约需枝条4两左右、木屑3两左右，每1000斤

6、段木(青杠树)需木块菌种10瓶，其它泡木树需菌种1015瓶。(二)耳树的选择、砍伐、截杆与架晒1.耳树的选择。除松、柏、杉、樟树不宜栽培银耳外，其它都可选用，但以在土壤肥沃、不当北风、向阳条件下生长、79年树龄、树径612厘米的青杠树为好。2.砍伐。砍伐是银耳栽培重要的一环，树叶枯黄至新叶萌发为砍伐期。但以树木休眠至萌发之前砍伐为好，此时树木中可给态养分较多，利于菌丝吸收，砍后15天左右应进行剃枝。3.截杆、架晒。为了搬运、管理方便，应把耳树截成一米长为宜，架晒在地势高亢而干燥的地方，分大、中、小架晒，做到晴天晒，雨天盖，接种前段木应有六、七成干。二、耳堂建设耳堂是排放耳棒栽培银耳的场所，应选

7、在离住户50米远的山谷林间、溪旁、水源条件好、空气新鲜流通、地势平坦、土层厚、排水良好、七分阴三分阳、花花太阳照耳堂的环境。耳堂规格为40平方米，其长10米、宽4米、边墙高2米、山墙高2.7米，可排放1万斤耳棒，荫棚高出薄膜1米。地窗离地30厘米，大小为50厘米见方，在长边墙建对开窗3个，共计6个。顶棚或山墙两端开天窗2个，大小与地窗相同。三、接种（一）接种时间一般在3月下旬至4月上旬，晴天或阴天进行，若遇雨天，要防止生水渗入菌种，否则易感染杂菌。（二）接种场地在室内或室外荫棚处均可，场地先打扫干净，并杀虫、消毒，方可接种。（三）接种人员的手和所用工具先用肥皂水洗后再用酒精棉球擦洗，一定要树立

8、无菌操作意识。（四）打孔：用电钻或啄斧均可，根据耳棒大小，打孔24行，行距2寸，窝距3寸，孔深1.52公分。（五）拌种：先用0.1%的高锰酸钾水洗菌种瓶（袋），然后将胶质子实体去掉，把菌种倒入盆中捣细拌和均匀，植入耳棒的每个空隙内。四、发菌（发汗）（一）发菌场地要清洁卫生，在发菌的地面上先杀虫，再撒些生石灰，搭好垫木，方可堆放已接种的耳棒。（二）发菌堆高1米以下，堆内温度始终控制在2228之间，最好控制在25。前期湿度控制在7580%之间，后期（25天后）湿度控制在8085%之间。发菌3天后，必须揭开薄膜透气2030分钟。10天后第一次翻棒，以后每隔7天左右将堆内耳棒上下内外轮换一次，保证发菌

9、温度、湿度均匀。（68公分的耳棒接种14天第一次喷水，810公分的耳棒18天第一次喷水，10公分以上的耳棒21天第一次喷水，以后57天翻一次棒，喷一次水。）（三）发菌期间要特别注意保温、保湿和透气。尤其是在高温天气，要特别注意降温透气。若按要求发菌，4045天发菌堆内的耳棒出现耳芽1520%时，就应立即排堂。(六)出耳管理接种后经过45天左右发汗(最多不超过60天)，待耳棒普遍出现耳芽后，就散堆排堂，尚未出耳芽的棒也应排堂管理。排堂至采收期间，主要工作是调节温度，湿度和防治病虫害。1.控制湿度。长耳期间，要求空气的相对湿度较大，以85-90%为宜。要注意干湿交替，晴天喷水35次，阴天少喷，雨天

10、视其情况适当喷，做到干不见白，湿不流水，保证银耳整天不收边。2.温度的调节。银耳子实体生长最适宜温度为23一25，在18以下生长缓慢，此时堂内要注意升温和保温。当温度在30以上时，时间过长对银耳生长不利，这时要注降温，加厚荫棚或在棚上喷洒冷水。低山在伏天无法降温的情况下，最好停止供水，采用“伏歇”的办法，待气温适合后再进行管理。3.防治菌、病、虫害。银耳在生长过程中高温、高湿、闷热，场地不清洁等，常常引起杂菌感染，影响产量和品质。在管理要坚持“以预防为主，防治结合”。大量施用有机磷农药会造烂耳，并杀死真菌，还会在耳片上留下残毒，对人食用有害。因此，在银耳的整个生产过程中，重视每个环节的清洁卫生

11、和严格消毒，是防止和减少病虫害的有效措施。（一）耳棒排堂前，将耳堂密闭，用硫磺、海椒面、土烟骨头、木屑等混合点燃烟熏，耳堂周围用1：2000倍浓度菇虫净喷雾，对菇蚊、菌蛆、线虫、跳虫进行杀灭。（二）长耳期间若发生虫害，将鲜苦参、苦葛、山野棉皮、苦梁皮叶等任意一种5斤加水15斤，将水煮到10斤，过滤后的药液以1：510斤清水浓度喷雾耳棒及耳堂，对螨虫、菌蛆杀灭效果较好（每采一批鲜耳轮换药杀一次）。（三）将菜枯炒香，于晚上放在干净的废布上，然后在耳棒上下端多处丢放，第二天早上收回放在猪草锅内煮死害虫。（四）将猪、鸡等骨头在火灰里煨香，晚上放在耳堂多处，第二天早上收回，用火烧掉，可杀死螨虫。（五）将

12、稻草泡湿，当晚放在耳堂内，第二天早上把稻草抱出耳堂烧掉，可杀死草鞋虫、螺咝虫等害虫。（六）采耳时候，装银耳的工具上面要铺一层塑料薄膜，以防止耳脚、菌块等落在耳堂内，产生虫害。总之，银耳生产是一项系统工程，必须一环紧扣一环，抓住每一环技术要点，才能夺取银耳的优质和高产。 (七)采收和加工及时采收和加工银耳，直接关系到产量和质量。因此，掌采收标准和加工是十分重要的。1.采收。通过七天左右的生长，耳片完全展开，边沿发亮，白色透明，手触摸有一定弹性.这时即可采收，应拾大留小，拾弱留强，不能一扫而光，要分级堆放。采时要整朵摘下，不能留下残片，否则会引起烂耳根和菌丝。一个健康耳脚可采收35次。2.加工。将采收的银耳，立即剪去耳根发黄的部分，在清洁的水里迅速淘洗干净，有条件的地方用远红外