纯净水HACCP计划书(20210425202312)

1、版本号: 分发号: 2017年1月1日发布20仃年1月10日实施 开封市三锋食品饮料有限公司 纯净水 HACC计戈【书 编号:KF/SF-HACCP-01 编 制：食品安全小组 审核： 批准： 开封市三锋 食品饮料有限公司 发布 1. 产品描述3 1.1. 原料3 1. 1. 1.生产水3 1. 2.包材4 1.2. 1.PET 饮料瓶4 1.2. 2.聚乙烯密封防盗盖 4 1.3. 消毒剂5 1. 3. 1.次氯酸钠 5 1.3.2.过氧化氢 5 1.4. 终产品: 6 2. 瓶装纯净水工艺流程图 7 3. 瓶装纯净水工艺描述8 4危害分析15 危害分析（续）16 5. 需要控制的危害及控制

2、措施清单18 6. 瓶装纯净水HACC计划 19 1产品描述 1.1. 原料 1.1.1. 生产水 执行标准：GB 5749-2006 主要感官及成分 生活饮用水水质卫生要求： 生活饮用水中不得含有病原微生物。 生活饮用水中化学物质不得危害人体健康。生活饮用水中放射性物质不得危害人 体健康。生活饮用水的感官性状良好。 生活饮用水应经消毒处理。 1. 微生物指标： 总大肠菌群/(MPN/100 mL或CFU/100 mL)：不得检出 耐热大肠菌群/(MPN/100 mL或 CFU/100 mL):不得检出 大肠埃希氏菌/(MPN/100 mL或CFU/100 mL):不得检出 菌落 总数/( C

3、FU/ mL : 100 2. 毒理指标： 币申 / (mg/L) :0. 01 镉 /(mg/L):0. 005 鎔(六价)/(mg/L):0. 05 铅 /(mg/L):0.01 汞 /(mg/L):0.001 硒 /(mg/L):0.01 氧化物 /(mg/L):0. 05 氟化物 / (mg/L) : 1. 0 硝酸盐(以N计)/(mg/L): 10(地下水源限制时为20 三氯甲烷/ (mg/L) :0. 06 四氯化碳 /(mg/L) :0. 002 漠酸盐(使用臭氧时)/(mg/L) :0.01 甲醛(使用臭氧时)/(mg/L) :0. 9 亚氯酸盐(使用二氧化氯消毒时)/(mg/

4、L) :0. 7 氯酸盐(使用复合二氧化氯消毒时)/ (mg/L) :0. 7 3. 感官性状和一般化学指标 色度(钳钻色度单位)：15 浑浊度(散射浑浊单位)/NTU:l(水源与净水技术条件限制时为3)臭和味:无异臭异味 肉眼可见物：无 PH:不小于6. 5且不大于8. 5 铝/ (mg/L) : 0. 2 铁 /(mg/L):0.3 猛 /(mg/L):0.1 铜 /(mg/L): 1.0 锌 /(mg/L): 1.0 氯化物 / (mg/L) :250 硫酸盐 / (mg/L) : 250 溶解性总固体/ (mg/L) : 1000 总硬度(以碳酸钙计)/ (mg/L) :450 耗氧量

5、/(mg/L) :3冰源限制，原水耗氧量6/mg/L时为5挥发酚类(以苯酚 计)/(mg/L) :0. 002 阴离子合成洗涤剂/(mg/L): 0.3 4.放射性指标(指导值) 总a放射性/ (BQ/L) : 0. 5 总B放射性/ (BQ/L) : 1 说明：MP表示最可能数，CFU表示菌落形成单位，当水样检出总大 肠菌群时， 应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群；水样未检出总 大肠菌群，不必检验 大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群.放射性指标超过指导值，应进行核素分析和评价， 判疋能否饮用。 产地及交付方式 公司地下水，不锈钢管道 包装和存储条件 常温 使用前处理方式 反渗透处理 接收准则 按

6、照原辅料验收标准接收 12包材 1.2.1. PET饮料瓶 执行标准:QB 2357-1998 主要成分及感官 检验项目 单位 标准要求 密封性能 / 不泄漏 瓶级聚酯 (PET 跌落试验 / 无破损、不漏液 感官 外观 / 应光滑透明，不得有气泡、杂质、污点 浸泡液 应无色、无异味、无异臭 4聽酸 蒸发残渣 20汇醇 mg/L 30 正己烷 蒸憾水 游离酚 蒸憾水 mg/L 0. 05 高猛酸钾消耗量 蒸憾水 mg/L 10 重金属(以pb计) 4聽酸 mg/L 1 冷餐油 脱色实验 乙醇 / 阴性 浸泡液 产地及交付方式 郑州德润塑业有限公司， 送货到厂 包装和存储条件 塑料袋 使用前处理

7、方式 清洗消毒 接收准则 按照原辅料验收标准接收 1.2. 2.聚乙烯密封防盗盖 执行标准：GB/T 17876-1999包装容器塑料防盗瓶盖 主要成分及感官 聚乙烯 检验项目 单位 标准要求 外观 产品表面 / 成型饱满，结构完整，表面光滑，： 显毛边、缺损 色泽 色泽均匀 污染 无杂点，无锈迹、油污等外来附物， 无明显异味 防盗环 连接桥无断裂，贴膜无脱洛、错位、 透气、透水现象 印刷 字或图案刻模清晰端正，膜印刷清印 刷图案中心与热帖后切断外径中丿 的图案位置偏差不大于1. 5mm 尺寸偏差 外径极限偏差 mm 58.5 1.0 内径极限偏差 57.2 0.5 质量极限偏差 g 13.0

8、 0.3 密封性能 / 无纟比漏 感官指标 / 色泽正常，无异味、无异臭、无异物 蒸发残渣 4聽酸 mg/L 30 65聽醇 30 正己烷 30 重金属(以pb计) 4聽酸 mg/L 1 :高镒酸钾消耗量 蒸馆水 mg/L 5. 0 游离碱(以 N冷餐油阴性 产品标准顾客要 求 供应商在产品生产 过程中引入 清洗操作规程接收时验 证 设备能力要求 瓶清洗 杂质、霉菌氢氧化钠、 机油等 肉眼不可见无机油味 顾客要求 供应商生产中引入/使 用过程中污染 清洗过程屮抽检操作规 程 设备能力要求 石英砂、活性 炭过滤 砂粒、碳粒 无肉眼可见 顾客要求 生产过程中引入 微孔过滤器滤除 设备能力要求 一、

9、二级水的 输送、贮存 细菌总数、大肠菌群、 霉菌酵母菌、致病菌 菌落总数， 20 cfu/ml 大肠菌群，V 3 MPN/100ml 霉菌和酵母cfu/ml w不得检出致病菌不得检出 饮用纯净水标准 生产过程中引入 臭氧杀菌去除 设备能力要求 臭氧杀菌 菌落总数、人肠菌群、 蕊菌酵母致病菌 菌落总数,w 20 cfu/ml大肠菌群，w 3 MPN/100ml 霉菌和酵母cfu/ml w不得检出致病菌不得检出 饮用纯净水标准 生产过程污染 HACC针戈U 经验 盖消毒 菌落总数、很菌、酵 母、人肠菌 菌落总数，w 20 cfu/ml 大肠菌群，w 3 MPN/100ml 霉菌和酵母cfu/ml

10、w不得检出致病菌不得检出 饮用纯净水标准 盖本身带入 操作规程控制 经验 灯检 杂质 肉眼不可见 顾客要求，有伤 害案例 回收瓶本身带有、清 洗消毒和灌装产生 灯检 HACC针戈U 经验 压盖 产品漏 无渗漏 产品标准要求 压盖机操作引起 操作规程 设备能力要求1 设备清洗 氢氧化钠 没有残留 产品标准 CIP清洗不彻底； 对CIP清洗后进行pH 值检测；对清洗水进行 感官检测清洗操作规程 经验 6瓶装纯净水HACCI计戈【J 1 2 3 4 5 67S9 10 11 序号 关键控制 占八、 食品安全危 害 控制措施 关键限值 监视程序 纠正和纠正措施 验证 对象 频次 方法 人员 记录 CC

11、P1 瓶验收 霉菌碎末、 杂质、污染 物 生产前挑出 无肉眼可见霉菌 无碎末、 碎片无异味 瓶 每瓶 目视检 查 操作人 员 纯净水生产记录 有肉眼可见物、有 异味时挑出 车间班长每班审核生 产记录表，质检每班 监督，品控课长每周 审核质检过程和检验 记录。 CCP2 臭氧杀菌 细菌总数、 人肠菌群、 霉菌、酵母 菌、致病菌 检测臭氧 浓度， 电压150-190V,运转 30分钟后检测臭氧浓度 二级水罐水屮达到 0. 6-0. 7ppm,成品水达 0. 4-0 5ppm 电压、 时间、 臭氧浓 度、 每次 目测 水处 理工 质检 抽检 纯净水记录表、 微生物检验记录 对臭氧不合格产品 调整电压增加臭氧 浓度； 确认不合格产品报 废 车间班长每班审核生 产记录表，质检每班 监督，品控课长每周 审核质检过程和检验 记录。 CCP3 灯检 肉眼可见杂 质 目视检出 肉眼不可见 在线灯检工每2小时换 人； 灯检工视力1. 0以上 杂质 每瓶 目测 灯检 工 灯检记录成品检 验记录