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1、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸2 浮肿型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A蛋白质B热能C维生素D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A锌B铁C叶酸D尼克酸4 超氧化物歧化酶（ SOD ）的主要组成成分是（）A铜B铁C锌D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A钙B铁C钾D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（）A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸7 具有抗氧化作用的维生素是（）A维生素 AB维生素 DC维生素 ED叶酸8 食物中长期缺乏维生素B1 易引起（）A蛋白质热能营养不良B癞皮

2、病C脚气病D败血病9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高（）A肉类B奶类C水果D大豆11 RDA 指的是（ ）A推荐营养素供给量B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸13 消瘦型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A蛋白质B热能C维生素D矿物质14 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A肥胖B多尿C高血压D佝偻病15 维生素 B2 的良好来源是（）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏16与老年人容易发生的腰背酸痛有较

3、密切关系的营养素是（）A钠B钙C铜D维生素 A17 下列哪项不是脂类的营养学意义（）A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸18 下列哪项不是维生素的特点（）A天然食物组成成分B维持健康所必需C每日需要较多D维持人体生长19 维生素 A 的主要来源是（）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏20 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸21 下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（）A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的营养问题不包括（）A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育

4、迟缓C缺乏维生素 D 所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症23 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A骨质软化症B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质疏松症24 钙的最好来源是（）A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜25 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A促进必需氨基酸吸收B胆固醇是合成维生素 D 的原料C每克可提供 9kcal 能量D可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想体重（ Kg ）计算公式为（）A身高（ cm ） 100B 身高（ cm ）

5、 105C身高（ cm ） 110D身高（ cm ） 11528 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A维生素 EB赖氨酸C维生素 AD尼克酸30 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、 脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素 DD葡萄糖、必需氨基酸32 人体营养状况评价不包括（）A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是（）A光过敏性皮炎B癞皮

6、病C骨质疏松症D脚气病34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A母体发生骨质疏松症B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿D胎儿先天畸形35 与能量代谢无关的维生素是（）A硫胺素B维生素 AC尼克酸D核黄素36 锌吸收与下列哪一项因素无关（）A植酸B维生素 KC膳食纤维D维生素 D37 婴幼儿常见的营养问题有（）A蛋白质 -热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症38 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D铜、钙、碘、硒39下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（）A干眼病、角膜溃疡B色盲症C生长发育受阻D皮肤粗糙食品：1.黄曲霉毒素

7、主要损害的部位是（）A神经B肝脏C肾脏D膀胱2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A汞B铅C砷D镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A猪瘟B猪丹毒C炭疽D结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（）A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴（）A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起（）A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A铅B甲基汞C砷D镉10. 有机磷农

8、药中毒主要毒作用机制为（）A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A食品添加剂B细菌污染C黄曲霉毒素D铅）12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A奶类B蔬菜、水果C酒类D腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害（）A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A奶类B畜禽肉类C粮油

9、及制品D水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A剧烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是（）A肝B肾C大脑D心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素 C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核22.河豚毒素的毒作用部位为（）A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类24 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A加碱B加酸C加热D紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A镉B汞

10、C铅D砷26.下列哪种不是防腐剂（）A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A加碱B加酸C加热D紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A628，保持 30 分钟B13787，保持 2 秒C8085，保持 1015 秒D717，保持 15 秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A有害金属B添加剂C细菌污染D多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是（）A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛二、多项选择题1 在下列哪种状态时机体处于正氮

11、平衡（）A疾病期B疾病恢复期C生长发育期D饥饿时E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些（）A亚油酸B硬脂酸C -亚麻酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为（）A严重贫血B味觉下降C发育迟缓D免疫力下降E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有（）A暗适应能力下降B皮肤炎C神经炎D腹泻E痴呆5 成年人机体能量消耗主要用于：（）A生长发育B基础代谢C疾病能量代谢D食物特殊动力作用E活动与各种劳动6 孕妇常见的营养缺乏病有：（）A坏血病B营养性贫血C骨质软化症D癞皮病E营养不良性水肿7 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E蛋类8 膳食调查不包括（）A称重法C查帐法E体格检

12、查法9 下列说法正确的是（A蛋类中含胆固醇高C大豆中含淀粉很少E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素 D 缺乏在人体的表现有A婴幼儿发生佝偻病B回顾询问法D生化检查法）B蛋类中含卵磷脂低D鸡蛋中的铁吸收很差（）B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在D在成人发生骨质软化症E在老年人发生痤疮11 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A维生素 AB维生素 B1C非血色素铁D钙E锌12 铁的良好来源应包括（）A动物血B菠菜C牛肉D动物肝脏E鱼肉13 下列哪些不是维生素 D 原（）A肝脏中的视黄醇B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素D动物皮下的 7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是维

13、生素的特点（）A天然存在于食物中B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成D每克维生素可提供 1681（4kcal ）热能E每日需要较多15 下列哪些不是硒的缺乏症（）A克汀病B肝豆状核变性（ Wilson 氏病）C克山病D糖尿病E克雅氏综合征16 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A花生四烯酸在体内可以合成B亚麻酸是 -3 系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性D棕榈酸不是必需脂肪酸E亚油酸是 -3 系列脂肪酸17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影响基础代谢（）A年龄B性别C气温D民族E内分泌激素19 下列哪些缺

14、乏症与维生素C 缺乏无关（）A骨质软化症B痤疮C缺铁性贫血D性发育迟缓E坏血病食品：1 镰刀菌毒素包括 （）A单端孢霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮C丁烯酸内酯D黄曲霉毒素E环氯素2 食品辐照可用于（）A漂白B灭菌C杀虫D抑芽E改性3 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A吸附剂去除B加碱去毒C日光紫外线照射D水洗E冷藏去毒4 食品卫生标准包括下列哪些项目（）A食品原料与产品卫生标准B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范D食品标签标准E食品卫生检验方法5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A延缓衰老B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂E改善性功能6 影响食品腐败变质的因素是（）A食

15、品的水分B微生物C食品的营养成分D环境温度E食品的 PH7 食物中毒的发病特点为（）A人与人之间可直接传染B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起8 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒9 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A曲霉属B根霉属C青霉属D镰刀菌属E木霉属11 细菌性食物中毒的发病特点为（）A人与人之间可直接传染B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性D有明显的季节性E中毒由动物性食品

16、所引起12 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）A黄曲霉毒素B亚硝酸盐C甲醇D氰化物E杂醇油13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A赭曲霉B黄曲霉C构巢曲霉D烟曲霉E寄生曲霉14 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK 值15 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚（）A警告B罚款C予以取缔D吊销卫生许可证E扣押当事人16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A胃肠炎型B败血症型C溶血性D神经、精神型E脏器损害型17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A有害金属B单体C添加剂D热解产物E低聚合度化合物18 鱼类保鲜的方法是 （）A低温B

17、盐腌C防止微生物污染D减少鱼体损伤E高温19 发酵酒的卫生问题主要是（）A甲醇B微生物污染C黄曲霉毒素D二甲基亚硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸败的常用指标是（）A酸价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A酵米面B糯玉米汤圆粉C变质银耳D霉变甘蔗E豆类制品22 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A碱性条件B酸性条件C硫氰根E水分D亚硝酸盐含量增加答案一、单项选择题营养 1B2A3C4A5B6A7C8C9C10D11A12 D13B 14 B15 D16B17D18 C 19 D20C21 B 22D23D24C25A26D27B 28 A29B30B 31 C32C33D34 A35 B36 B37 A38C 39B食品 1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10 A11C12D 13B14 D15 C16B17C18 A 1