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文档简介

1、武威风味食品之“七子”酿皮子将小麦面粉和成团，然后放在凉水里搓洗，洗至只剩面 筋为好。在洗好的面水中加上适量的硼灰水，舀在专用的铁 皮“罗罗子”中（即形似碟子浅而圆的铁皮浅盒，无盖） ， 放入锅中蒸 15 分钟左右，面汁就凝成了面张。面张出锅晾 冷后，切成条状，拌上醋、酱、蒜泥、辣椒油等即可食用。 蒸酿皮时，也可将面水舀在略深一些的器物中， 厚可 1 寸多， 蒸 1 小时左右。不过，后一种方法虽然比较省事，但酿皮的 颜色及口感都不及前一种。前一种酿皮切在碗里，黄、薄、 软、亮、香、凉、韧，色香味俱佳，夏日食用，尤其可口。 在武威古浪等地的小吃地摊上，酿皮是最受欢迎的价廉物美 的一种小吃。青稞面

2、搓鱼子青稞面搓鱼子主要流行在气候较凉的山区，如天祝、古 浪等地。做搓鱼子时， 将青稞面和成较硬的团， 擀成厚面张， 再切成小指粗细、 2 寸左右长的面条，然后放在案板上来回搓动，就将面条搓成了“面鱼” 。把搓好的“面鱼”下在开 水锅中煮熟，捞进碗中，拌上蒜泥、芥茉浆、辣椒油、猪香 油，吃来滑而柔韧，独具其香。?镒?镒邮且恢指煞梗 ?原料可以是山药， 也可以是胡萝卜或 甜菜，甚至野薄荷。将切好的山药或甜菜或薄荷下锅调料煮 沸，水面上铺一层面粉。大约煮一小时，清去剩余的水，将 面和下面的菜料搅和至可以用手抓食，然后浇上油葱花，即 可抓吃。比较起来，还是薄合 ？?镒颖冉嫌形丁E逯杏行卜 掀牌挪蝗眯1

3、3 ?镒樱？因为与“穷”音近，改叫“抓抓饭” 或“捂捂子” 。酒醅子将玉米粒碾去皮，煮烂，出锅稍凉后拌上甜酒曲，放在 盆中发酵 23 天，待上面有白色小茸毛生出时，用开水冲拌 成米汤状，晾冷后拌上食糖即可食用，其味甘醇凉爽，甜中 带酸，是农家夏日消暑的好饮料。火熬子在专门烧馍馍用的有底有盖的铁鏊子里抹上清油，然后 将揉好的面团放进去。在馍馍上面压一些花纹或斜纹，上盖 后，埋进烧得火红的牛羊粪堆里。 约一两小时后， 挖出鏊子， 馍馍即烧成了又酥又黄又脆的火熬子。火熬子比平常馒头要 大，直径约六七寸。火熬子又酥又脆，是馈送亲友和家庭食 用的好食品。栀子梔子，又写作智子，将面擀成圆面张，再切成边长12厘米的小方块。 两手食指与拇指各捏住相对的一角， 翻拧 90 度，将两个角捏在一起即可。捏好的栀子如喇叭花之初开， 如白蝴蝶之翩翩， 别有情趣。 做栀子饭， 先在汤中下好豆腐、 豆芽、肉臊、汤花，最后把栀子下进去。栀子饭在冬至日清 早吃。在那严寒的冬之晨，吃起热腾腾的栀子饭来，又热又 香又滑，比一般食品更有滋味。当然，作为一种佳美饭食， 人们不仅在冬至日吃，其他时候也会做出调节饮食。麦索子农历六月，小麦灌浆已毕。可以从麦穗中揉下麦粒的时候，揉下籽粒饱满的青麦，在锅里加盐炒熟

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