第一节 油脂[新课]

1、【知识与技能知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。 【过程与方法过程与方法】 用用“结构决定性质结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。【情感态度与价值观情感态度与价值观】 体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观 能动性；能动性；养成严谨治学的品质养成严

2、谨治学的品质【重点重点】 油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应【难点难点】 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。植物。混合物混合物2、组成和结构、组成和结构植物油脂，常温通常呈植物油脂，常温通常呈液态液态动物油脂，常温通常呈动物油脂，常温通常呈固态固态油油：脂肪脂肪：油脂油脂（1 1）. .定义定义: : 高级高级脂肪酸和脂肪酸和甘油甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪形成的酯叫油脂，是油和脂

3、肪的总称。的总称。软脂酸：软脂酸：C15H31COOH硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH油酸：油酸： C17H33COOH亚油酸：亚油酸：C17H31COOH常见的高常见的高级脂肪酸级脂肪酸思考：思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？（不饱和键？（2） 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？2、组成和结构、组成和结构（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯2、组成和结构、组成和结构（2 2）. .结构结构: :R1、R2、R3-烃基：烃基：（1

4、）烃基可能饱和也可能不饱和）烃基可能饱和也可能不饱和（2）R1、R2、R3可以相同也可以可以相同也可以不同不同a.相同时称为单甘油酯相同时称为单甘油酯b.不全相同时称为不全相同时称为混混甘油酯。甘油酯。思考思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？1.下列物质不属于酯类的是（下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2. 下列物质属于油脂的是（下列物质属于油脂的是（ ）润滑油花生油石蜡润滑油花生油石蜡A B C D巩固练习1 .衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里

5、做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态固态3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感.4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。油瓶快倒空时，油滴很难滴下。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)（1）.密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 （3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多

6、时，大多为液态的油；高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。烷烃基多时，大多为固态的脂肪。（4）.天然油脂都是天然油脂都是混合物混合物，没有固定的熔沸点。，没有固定的熔沸点。2、化学性质、化学性质C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH + CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2稀稀 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油）a.酸性水解酸性水解2、化学性质、化学性质（1）、水解反应）、水解反应b.碱性水解碱性水解2、化学性质、化学性质（1）、水解反应）、水

7、解反应C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2H2O脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水上层：上层： 下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、过滤、干燥、成型干燥、成型肥皂肥皂甘油甘油肥皂的去污原理肥皂的去污原理巩固练习1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是，则这种脂肪酸中碳原子

8、数是( ) A15 B16 C17 D182.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有_种沸点不同的种沸点不同的分子。分子。合成洗涤剂的组成：合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：由憎水基和亲水基组成，如： 2、化学性质、化学性质（2）、加成反应）、加成反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂催化剂C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2加热、加压加热、加压油酸甘油酯（油）油酸

9、甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2、化学性质、化学性质（2）、加成反应）、加成反应若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？人造脂肪思考：硬化油性质稳定，不易变质，为什么？1.被称为被称为“脑黄金脑黄金”的的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为( ) A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H52.下列有关油脂的说法错误的是下列有关油脂的说法错误的是( )A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解的反应叫做皂化反应油脂的水解的反应叫做皂化反应C天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高巩固练习3.下列有关油脂的叙述中错误的是下列有关油脂的叙述中错误的是( )A从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂从溴水中提取溴可以用植