2015年四级公共营养师考试全真模拟试题3

1、2015年四级公共营养师考试全真模拟试题（3 ）一、单项选择题一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选 答案的相应字母涂黑。）1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范闱比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D2.有细胞内动力工厂之称的是（）。A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案：A3.人体有四大类组织，血液属于（）。A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织答案：B4.消化系统由（）。A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C. I I腔、

2、肠和胃组成D. I I腔和消化腺组成答案：A5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）。A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙6.人体内外气体交换的场所是（）。A.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案：C7.动脉是（）。A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B8.脊神经共有（）。A. 31 对 B. 32 对 C. 36 对 D. 48 对答案：A9.老刘每口摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则共摄取的总热量为（）kcaloA. 2154 B.2253

3、C.2099 D. 2110答案：A10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）。A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用11. F列不属于VD缺乏的原因是（）。A.VD及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.VD及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢答案：D12.卜列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的（）。A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎答案：D13.以卞关于VC溶解说法正确的是（）。A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水答案：

4、A14. F列食物中含维生素C最少的一类食物是（）oA.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类答案：A15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）。A. 3% B. 8% C. 6% D. 15%答案：C16.儿童少年蛋白质的口摄入数量应占总能量的（）。A. 12%14% B. 15%20% C. 20%25% D. 25$30%17.学年前儿童的膳食不应该（）。A.完全执行中国居民膳食指南中的所有原则B.吃好吃饱一口三餐两点C.控制食糖的摄入D.节食答案：D18.F列方法能保护蔬菜中的营养素（）。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡答案：B19.食物成分表中，-代表的含

5、义是（）。A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量答案：C20.以卞不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）。A.营养过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.容易发生营养缺乏病D.含膳食纤维低21.T列不属于平衡膳食的是（）。A.摄入的衣物中的能量和营养素满足人体的需要B.摄入的食物中的部分营养素缺乏C.摄入的食物是无毒无害的D.摄入的食物中营养素比例合理答案：B22.社区营养-社区动员不包扌舌（）。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与答案：D23.F列不适用冷水焯的食物是（）。A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜答案：D24.对调查者

6、一口三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（）。A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法答案：C25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹呆的废弃率 约为（）oA. 20% C. 80%答案：B26.食物成分表中，（0）代表的含义是（）。A.微量B.估计零值C.未检测D.不能计算答案：B27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）oA. 40% B. 50% C. 60% D. 100%答案：B28.提高氢离子的浓度可以（）。A.检验食品是否*变质B.预防食品*变质C.加快食品*变质D.以上均不正确答案

7、：B29.实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断答案：A30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0. 5B.他缺乏这种营养素的概率是1. 0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对答案：A31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。A.体重 B.腰围 C.消瘦D.头围答案：A32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是（）。A.膳食营养素参考摄入屋B.衣物需要屋C.膳食营养素需要屋D.能量需要量答案：A33.食谱是指膳食调配计划，即每口每餐主食和菜肴的（）。A.名称B.名称

8、与数量C.比例D.数量答案：B34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）。A.同类食物B.不同类食物C.同类营养素D.不同类营养素答案：A35.T列叙述正确的是（）。A.总体所包含的个体数可以认为无限人，而且往往是现实的或具体的B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）。A.纯随机抽样B.分层抽样C.随意抽样D.等距抽样答案：D37.预包装食品标签通则（GB7718-2004）是我国关于

9、食品标签分方面的A.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准D.农业部的部颁标准答案：C38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比 例最小的是（）。A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾D.葡萄糖答案：C39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为（）。A.营养素含量声称B.比较声称C.功能声称D.减少疾病危险的声称答案：B40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对彖是（）。A. NRVs B. DRIs C. RDAs D. INQs答案：A二、多项选择题二、多项选择题（41一80题，每题1分，共40

10、分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选 答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41.道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠（）来维持的。A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.内心信念E.法律42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（）的约束机制。A.内在的B.强制执行C.非强制执行的D.法律要求的E.外在的 答案：AC43.下列对胃表述不正确的是（）oA.胃有容纳衣物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分营养素D.胃口I以吸收部分营养素E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素答案：CE44.F列对肝的表述不正确的有（）。A.肝是人

11、体中最大的消化道B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成C.肝细胞是肝的最基本的功能单位D.肝小叶是肝的最基本功能单位E.成年人的肝重约1500g答案：AC45.血细胞包扌舌（）。A.红细胞B.白细胞C.血浆D.血小板E.抗凝剂46.F列哪些物质是富含镁的物质（）。A.糙粮B.发菜C.绿叶蔬菜D.坚果E.照米答案：ACDE47.关于含VB2的食物下列说法正确的有（）。A.动物性負品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类B.人豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2,且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C.牛乳的含量比金针菜高D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高E.牛乳的含量比花菜高答案：AD48.婴儿的能量需求包括A.基础代谢B

12、.体力活动C.食物的特殊动力作用D.能量的储存E.生长发育 答案：ABCDE49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则（）。A.减轻母亲的负担B.满足婴儿的营养需求C.学习吃食物，为断奶作准备D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要E.培养良好的饮食习惯答案：BCDE50.预防黄曲霉中毒的方法有（）。A.食用前用水浸泡B.防霉C.经常性进行食品卫生检测D.使用合理的烹调方法E.去毒答案：BCE51.F列与脂肪酸败没有直接关系的是（）。A.脂肪的饱和程度B.紫外线C.氧D.氢E.蛋白质答案：DE52.碳水化物的在烹调过程的变化有（）。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.变性E.水解作用 答

13、案：ABC53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是（）。A.个人B.集体食堂C.家庭D.小样本人群E.大样本人群答案：ABCD54.F列因素对头发样品的检验结果不会发生影响（）。A.采集头发的部位B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况D.坏境对头发的污染E.天中收集的时间答案：CE55.幼儿缺锌一般表现为（）。A.发育缓慢B.味觉减退C.食物猛增D.贫血E.免疫功能低K56.F列属于人肠的组成部分的是（）。A.盲肠B.阑尾C.升结肠D.直肠E.十二指肠答案：ABCD57.社区居民营养与健康需要收集资料有（）。A.人I I调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.经济状况和文化教育程

14、度E.宗教信仰和生活方式答案：ABCDE58.般的食品标签描述了食品的（）。A.质量特性B.安全特性C.保健作用D.食用说明E.治疗作用答案：ABD59.以下叙述中正确的有（）。A.蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分B.蛋白质可以修复受伤的组织器官C.血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用D.蛋白质是最主要的供能物质E.蛋白质不能直接为神经系统供应能量60. F列是双糖的有（）。A.纤维素B.乳糖C.麦牙糖D.半乳糖E.蔗糖答案：BCE61.关于VB2食物来源下列说法错误的有（）。A. VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中B.粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒

15、中，碾磨加工会丢失部分VB2,所以要多吃糙米，大米不要精细加工C.干果中D.绿叶蔬菜含有一定数屋的VB2E. VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中答案：ABE62.“3D”症状包括（）。A.皮炎B.腹泻C.痴呆D. I I角炎E.佝偻病答案：ABC63.幼儿缺锌一般表现为（）。A.发育缓慢B.味觉减退C.食物猛增D.贫血E.免疫功能低下答案：ABDE64.学年前儿童的膳食应该坚持（）。A.多样食物合理搭配B.专门烹调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱答案：ABCD65.F列对叶菜类的营养特点描述正确的有（）。A.脂肪含量不足1% B.膳食纤维素含量

16、约在1. 5%左右C.维生素C的含量多在35mg/100g以上D.矿物质的含量在5%左右E.是维生素B2的主要来源答案：ABCE66.食品*变质的原因有（）oA.食物的品种B.食品本身的组成和性质C.食物的营养成分D.环境因素E.微生物的作用答案：BDE67.社区居民营养与健康需要收集资料有（）。A.人I I调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.经济状况和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式答案：ABCDE68.烹饪的作用包括（）。A.杀菌消毒B.使生变熟C.促进营养成分分解，利于消化D.调解色泽、增加美感E.调合滋味答案：ABCDE69.烹饪原料的初加工能够（）。A.有助于营养素保护B.

17、增加营养素的吸收C.消除不利于营养的因素D.增加营养素E.增加美感答案：ABCE70.用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）。A.准确B.简单C.细致D.复杂E.用于小样本的人群答案：ACE71.母乳喂养的优越性有（）。A.能满足4-6个月婴儿的营养需求B.能降低发病率和死亡率C.能增加母婴之间的感情D.经济方便E.不易引起过敏答案：ABCDE72.作为生物样本的尿液常见的种类有（）。A.任意尿B. 24小时尿C.负荷尿D.餐后尿E.白昼尿和夜间尿73.F列说法正确的是（）。A.食物选择要多样化，每天吃6种以上的仓物，就能保证营养素的需要B.成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物C.成人每天最

18、好食用1-2个品种的水果D.膳徴中应有适当比例的动物性食物E.膳食中每天应包含一定量的动物内脏答案：BCD74.卜列对幼儿营养需求表述正确的有（）。A.幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人B.幼儿的男性的能量需求高于女性C.对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的D.幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MGE. 1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日答案：ABCE75.F列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容（）。A.食品名称B. 口期标示及贮藏指南C.制造者、经销者的名称和地址D.产品的批号E.产品标准号答案：ACE76.开展入户动员工作在人户前应做到

19、（）。A.先敲门B.微笑C.先进户D.自我介绍E.先坐卞 答案：ABD77.F列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）。A.烹B.煎C.煮D.熠E.炒答案：ABD78.膳食调查的最基本的内容是（）。A.调查对彖的一定时间内食物消耗的种类B.调查习惯的餐次分配C.调查对彖食物的加工方法D.调查对彖一定时间内食物的消费量E.调查对彖一定时间内的饮食习惯答案：AD79.叽是（）。A.平均每口可以摄入的营养素的最高量B.是一个建议的摄入量C.这一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康D.这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康E.当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增人 答案：AC80.尿液的保存方法有（）。A.冷藏于4C B.加入福尔马林C.加入麝香草酚D.加入浓盐酸E.加入氯仿答案：ABCDE三、判断题（81-100题，每题1分，共20分。对于卞面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题 号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。（）答案：J82.有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。（）答案：X83.食物成分表中的食部只是参考值，可能与实际情况有一定的差距。（）答案：J84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋