安化黑茶属于后发酵茶

1、薀安化黑茶属于后发酵茶，制作过程如下：膆 一、 杀 青 ： 由 于黑 茶 原 料 比 较 粗老 ， 为 了 避 免 水 分 不 足 杀 不 匀 透 ， 一 般 除 雨 水 叶 、露 水 叶 和 幼 嫩 芽叶 外 ， 都 要 按 10 1的 比 例 洒 水 （即 10 千 克 鲜 叶 1千 克 清水 ）。螅二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。蚃 三 、渥 堆 ：是 形 成 黑 茶 色 香 味 的 关 键 性 工 序 。渥 堆 应 有 适 宜 的 条 件 ，渥 堆 要 在 背 窗 、 洁 净的 地 面 ， 避 免 阳光 直 射 ， 室 温 在 25 以 上 ，相 对 湿 度 保

2、 持 在 85% 左 右 。 初 揉 后 的 茶 坯 ， 不 经 解 决 立 即 堆 积 起 来 ， 堆 高 约 1 米 左 右 ， 上 面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥 均 匀 。 堆 积24 小 时 左 右 时 ，茶 坯 表面 出 现 水 珠 ，叶 色 由 暗 绿 变为 黄 褐 ，带 有 酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为 渥堆适度。芁 四 、复 揉 ：因 渥 堆 后 的 茶 条 有 回 松 现 象 ，需 复 揉 使 茶 条 卷 紧 ，进 一 步 整 饰 分 形 ， 破 损 细 胞 ， 使 其破 损 率 达 30% 以 上

3、， 从 而 增 进 内 质 改 进 外 形 。膇 五 、烘 焙 ：茶 坯 经 过 渥 堆 后 ，解 决 复 揉 并 及 时 干 燥 。黑 茶 传 统 的 干 燥 方 法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过 烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断， 手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。袃 六 、自 然 晾 置 ：我 们 称 自 然 晾 置 干 燥 法 为 传 统 干 燥 工 艺 ，现 在 黑 砖 仍 采 用 这 种 传 统 工 艺 ， 茶 叶 踩 压 成 包 压 制 成 形 后 ， 置 于 阴 凉 通 风 之 处 ， 10

4、-15 天 时 间 。 千 两 茶 百 两 茶 等 则用 日 晒 夜 露 49 天 的 干 燥 工 艺 ， 让 水 分 缓 慢干 燥 。肂黑茶品类丰富，从早期的篓包散装茶到后期的全手工捆压而成的千两 茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天、贡、生尖茶，可谓是琳琅满目，花 色齐全。近年来各种不同级饮、品味风格的新型的产品更是如雨后春笋，层 出不穷。肁安化黑茶系列产品包括：芈一、花卷茶：原称安化千两茶。现在系列产品包括千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶等，是由传统独特人工踩制的紧压茶类。芆二、砖茶类：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶。蒂三、三尖茶：天尖茶、贡类茶、生尖茶等。螂目前黑 茶市 场上常 见的为 花卷 茶

5、、黑 砖茶、茯 砖等 。旧 时 ，所 有 黑茶品 类当中只 有茯 砖才有 金花， “金 花”堪称 黑茶之 瑰宝， 曾是 黑茶中 茯砖 茶产品 独有的一 种益 生菌，学名 “冠突散 囊菌 ”，是 地球上新发现 不到 30年的微生 物， 过去只在千年灵芝上偶尔发现过。湖南黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定 的化合物 约有 500 多种 ，其 中有 机化 合物450 种以上 ，但 冠 突散囊 菌却 是独有 的。人们 都把 “金花”多少视 为检查 茶砖 茶品质 好坏的标志 。莄湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿 热原理外， 还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，

6、 成为真正初制黑茶的创建， 是黑茶史上 的一大进步。那么，湖南黑茶与云南 普洱茶 在制作工艺上有哪些其别呢？羁1、卫生工艺 薂湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经 过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。肇云南普洱茶 鲜采的 茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后 续工序的不同分为 熟茶和生茶 .经过渥堆转熟的，就成为 熟茶.中间不经过高温消毒。螇2、发酵程度薄茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发 酵） ,如禅洱茯茶。 普洱茶是后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶

7、 （生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。肈3、发酵工艺腿湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工 成茯砖有高温发酵、 发花等 20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体， 茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、 揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后 干燥而成，等同于 绿茶 茶饼。袅安化黑茶天尖茶 艿羆重量 :1kg葿茶叶生长季节 : 春茶肄黑茶种类：安化黑聿蝿 品牌：圣人山茶蒄羃系列 : 天尖蒃茶叶等级 : 特级莂肇价格： 588 元莆保质期：越陈越香袂储藏方法：阴凉、干燥、无异味、通风袆安化黑茶千两茶黑茶种类：安化黑茶品牌：圣人山系列 : 花卷茶叶等级 : 特级价格： 200 元保质期：越陈越香重量 :1kg茶叶生长季节 : 春茶储藏方法：阴凉、干燥、无异味、通风安化黑茶茯苓茶黑茶种类：安化黑茶品牌：圣人山系列 : 茯砖茶叶等级 : 特级价格： 225 元保质期：越陈越香重量 :1kg茶叶生长季节 : 春茶储藏方法：阴凉、干燥、无异味、通风安化黑茶贡砖茶黑茶种类：安化黑茶品牌：圣人山系列 : 贡砖茶叶等级 : 特