食品质量保证在线作业2

1、食品质量保证_在线作业_2一、单选题1.(5分)质量管理循环理论（PDCA）是由谁提出的（） A.Sara Mortimore B.Malcolm Baldrige C.戴明（W. E. Deming） D.朱兰（Joseph M. Juran）纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析2.(5分)下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（） A.pH与酸度 B.水分活度 C.防腐剂 D.香精配料纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析3.(5分)下列哪项问题是违法案例？（） A.受致病菌污染的熟制肉饼 B.灌装量不足的苹果汁饮料 C.经过度烘烤既干又硬的蛋糕 D.操作工安全事故纠错得分：5知识

2、点：食品质量保证展开解析4.(5分)以下哪项是计数值数据（） A.硬度 B.电压 C.重量 D.瑕疵纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析5.(5分)统计过程控制的频率直方图（柱形图）的用途不包括（） A.判断工序是否处于稳定状态 B.判断总体质量分布情况 C.估算工序不合格品率 D.判断加工某产品的多道工序中哪个工序问题最多纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析6.(5分)监控规范是：（） A.是表明危害消除或受控的预定控制测量值 B.验证HACCP计划是否实施的规范 C.CCP控制测量的绝对值 D.有计划的观测程序使CCP受控纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析7.(5分)如何确认

3、加工过程的关键控制点？（） A.靠经验判断 B.检查加工过程 C.成品检验分析 D.利用操作规范纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析8.(5分)异常质量波动是由下列哪种原因造成的（） A.系统性原因 B.偶然性原因 C.不可避免的原因 D.工人和管理人员的责任问题纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析9.(5分)糖水水果罐头的质量评价指标不包括：（） A.罐内壁腐蚀情况 B.糖水浓度 C.油脂 D.大小、形状、匀称和样式纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析10.(5分)统计过程控制的控制图：（） A.判断工序是否处于控制状态 B.判断两个变量之间的关系 C.判断工序是否处于稳定状态

4、D.系统分析判断质量问题的原因纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析11.(5分)ISO 22000是（） A.环境管理体系标准 B.质量管理标准 C.质量管理顾客满意度机构的投诉处理指南 D.食品安全管理体系标准纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析12.(5分)影响植物性初级农产品的非安全性质量因素是：（） A.化肥 B.农药 C.成熟度 D.植物生长促进剂纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析13.(5分)油炸薯片的质量评价指标不包括：（） A.包装完整性 B.大小、形状、匀称和样式 C.油脂 D.流变学特性纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析14.(5分)下列哪项问题是食品安

5、全案例？（） A.操作工安全事故 B.灌装量不足的苹果汁饮料 C.受致病菌污染的熟制肉饼 D.经过度烘烤既干又硬的蛋糕纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析15.(5分)参考教材中影响鲜奶卫生质量的鱼骨图，你认为作者忽略了什么重要因素？（） A.冷却保藏温度过高 B.杀菌温度未达要求 C.包装容器消毒不彻底 D.挤奶员消毒不规范纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析16.(5分)下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（） A.贴商标 B.热加工 C.冷却 D.水果去皮、核纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析17.(5分)盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括：（） A.盐水颜色 B.大小、形状、匀称和样式 C.味道 D.溶液粘度纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析18.(5分)正常质量波动是（） A.原料质量不合格 B.工人过度疲劳 C.检测误差 D.检测错误纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析二、多选题1.(5分)食品安全危害可分为 三类（） A.自然危害 B.化学危害 C.生物危害 D.物理危害 E.以上都对纠错得分：5知识点：食品质量保证展开解析2.(5分)全面质量管理（TQM，Total Quality Management）的要点包