基本营养物质第1课时糖类

1、基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类第四节基本营养物质第1课时糖类基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类一、基本营养物质一、基本营养物质1.1.种类种类: :食物中的营养物质主要包括食物中的营养物质主要包括:_:_、_、_、维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水, ,且前三类物质是动物性和植物性食物中且前三类物质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。的基本营养物质。2.2.组成元素组成元素: :糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_,_,蛋白质除含有上述几种元素外还含有蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。等元素。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质

2、C C、H H、O ON N、S S、P P基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类二、糖类二、糖类1.1.分类及代表物分类及代表物: :代表物代表物名称名称分子式分子式关系关系单糖单糖_、果糖、果糖_互为互为_双糖双糖_、麦芽糖、麦芽糖_互为互为_多糖多糖_、纤维素、纤维素_不属于同分异构体不属于同分异构体葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6同分异构体同分异构体蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111同分异构体同分异构体淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类2.2.糖类的化学性质糖类的化学性质:

3、 :(1)(1)特征反应特征反应: :实验操作实验操作实验现象实验现象应用应用葡葡萄萄糖糖加入银氨溶液加入银氨溶液并加热并加热形成形成_检验葡检验葡萄糖萄糖加入新制氢氧化铜加入新制氢氧化铜加热加热产生产生_淀粉淀粉加入碘水加入碘水溶液变溶液变_检验检验淀粉淀粉光亮的银镜光亮的银镜红色沉淀红色沉淀蓝蓝基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类(2)(2)水解反应水解反应: :蔗糖的水解蔗糖的水解基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类实验现象及结论实验现象及结论: :最终有最终有_生成生成, ,说明蔗糖水解有说明蔗糖水解有_生成。水解反生成。水解反应方程式为应方程式为_红色沉淀红色沉淀

4、葡萄糖葡萄糖基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类多糖的水解多糖的水解淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖, ,淀粉水解反应方程淀粉水解反应方程式为式为_基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类3.3.糖类在生产、生活中的应用糖类在生产、生活中的应用( (连线连线):):基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类一、葡萄糖的分子结构和化学性质一、葡萄糖的分子结构和化学性质1.1.分子结构特点分子结构特点: :基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类2.2.化学性质化学性质: :官能团决定物质的主要化学性质官能团决定物质的主要化学性质,

5、 ,因此葡萄糖兼有因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。醛基和羟基的性质。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类二、糖类的水解反应二、糖类的水解反应1.1.糖类的水解规律糖类的水解规律: :类型类型水解规律水解规律实例实例单糖单糖不发生水解不发生水解葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖1 mol1 mol水解生成水解生成2 mol2 mol单糖分子单糖分子蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖多糖多糖1 mol1 mol水解生成很多单糖分子水解生成很多单糖分子淀粉、纤维素淀粉、纤维素基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【方法规律方法规律】糖类水解的几点规律糖类水解的几点规律(1)(1)单糖单糖( (

6、葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖) )不水解不水解, ,双糖双糖( (蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖) )、多糖、多糖( (淀粉和纤维素淀粉和纤维素) )水解均用稀硫酸作催化剂水解均用稀硫酸作催化剂, ,且水解产物均有葡且水解产物均有葡萄糖。萄糖。(2)(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。之处是要在分子式的下面注明名称。(3)(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时检验淀粉的水解产物葡萄糖时, ,一定要先用氢氧化钠溶液中一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸和掉作催化剂用的稀硫酸, ,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬再加

7、入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。浊液。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类2.2.淀粉水解程度的检验淀粉水解程度的检验: :基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类实验现象及结论实验现象及结论情况情况现象现象A A现象现象B B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生银镜未产生银镜未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现银镜出现银镜完全水解完全水解基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【思考辨析思考辨析】1.1.判断正误判断正误: :(1)(1)糖类就是有甜味的物质糖类就是有甜味的物质, ,有甜味的物质就是糖。有甜味的物质就

8、是糖。( )( )分析分析: :糖类不一定有甜味糖类不一定有甜味, ,如淀粉是糖如淀粉是糖, ,但无甜味但无甜味; ;有甜味的物质有甜味的物质不一定是糖不一定是糖, ,如甘油有甜味如甘油有甜味, ,但甘油是醇。但甘油是醇。(2)(2)葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,二者互为同分异构体。二者互为同分异构体。 ( )( )分析分析: :葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,但二者的分子结构不但二者的分子结构不同同, ,二者互为同分异构体。二者互为同分异构体。基本营养物质第基本营养物质第

9、1课时糖类课时糖类(3)(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色, ,则该溶液中含有则该溶液中含有I I- -。( )( )分析分析: :淀粉遇单质碘变蓝色淀粉遇单质碘变蓝色, ,遇遇I I- -不变色。不变色。(4)(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( )( )分析分析: :葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类2.2.问题思考问题思考: :(1)(1)淀粉和纤维素的化学式都是淀粉和纤维素的化学式都是(C(C6 6H

10、 H1010O O5 5) )n n, ,二者是同分异构体吗二者是同分异构体吗? ?为什么为什么? ?分析分析: :淀粉和纤维素不是同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体, ,因为二者的结构单元因为二者的结构单元(C(C6 6H H1010O O5 5) )组成相同组成相同, ,但数值不同但数值不同, ,即即n n值不同。值不同。(2)(2)糖类都与银氨溶液反应产生光亮的银镜吗糖类都与银氨溶液反应产生光亮的银镜吗? ?分析分析: :不是不是, ,葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光亮的银镜亮的银镜, ,蔗糖不能。蔗糖不能。基本营养物质第基本营养

11、物质第1课时糖类课时糖类第2课时油脂蛋白质基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类一、油脂和蛋白质的组成特点一、油脂和蛋白质的组成特点元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子油脂油脂油油C C、H H、O O_不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂_饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C C、H H、O O、N N、S S、P P等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等氨基酸连氨基酸连接成的高分子接成的高分子植物油植物油动物脂肪动物脂肪基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【知识备选知识备选】常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点常见的高级脂肪酸及甘油的结

12、构特点(1)(1)常见的高级脂肪酸有常见的高级脂肪酸有: :硬脂酸硬脂酸(C(C1717H H3535COOH:COOH:饱和酸饱和酸););软脂酸软脂酸(C(C1515H H3131COOH:COOH:饱和酸饱和酸););油酸油酸(C(C1717H H3333COOH:COOH:不饱和酸不饱和酸) )。(2)(2)甘油即丙三醇甘油即丙三醇, ,结构简式为结构简式为 , ,故故1 mol1 mol油脂含油脂含3 mol3 mol酯基酯基, ,水解时消耗水解时消耗3 mol3 mol水或氢氧化钠。水或氢氧化钠。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类二、油脂和蛋白质的性质二、油脂和蛋白质的

13、性质1.1.水解反应水解反应: :(1)(1)(2)(2)蛋白质蛋白质 _高级脂肪酸高级脂肪酸 高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐 皂化皂化催化剂（如酶）催化剂（如酶）氨基酸氨基酸基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类2.2.蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：变黄变黄烧焦羽毛烧焦羽毛基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类三、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用三、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用1.1.油脂是产生能量油脂是产生能量_的营养物质的营养物质, ,在人体内发生水解反应释在人体内发生水解反应释放能量放能量; ;2.2.油脂有保持体温和保护内脏器官的作用油脂有保持体温和保护内脏器官的

14、作用; ;3.3.油脂能增加食物的滋味油脂能增加食物的滋味, ,增进食欲保证机体的正常生理功能增进食欲保证机体的正常生理功能; ;4.4.工业上常用油脂来制取肥皂工业上常用油脂来制取肥皂; ;5.5.蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质是人类必需的营养物质, ,能保证身体健康能保证身体健康; ;6.6.动物的毛和蚕丝的主要成分是动物的毛和蚕丝的主要成分是_,_,可应用于工业上可应用于工业上; ;7.7.酶酶是特殊的是特殊的_,_,是人体内重要的催化剂。是人体内重要的催化剂。最高最高蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类一、油脂的分子结构和性质一、油脂的分子结构和性质

15、1.1.分子结构分子结构: :基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类2.2.化学性质化学性质: :(1)(1)水解反应水解反应( (油脂的共性油脂的共性):):油脂在酸或碱的催化条件下发生水油脂在酸或碱的催化条件下发生水解反应解反应, ,生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式分别为分别为基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类(2)(2)加成反应加成

16、反应( (不饱和油脂的性质不饱和油脂的性质):):液态植物油含碳碳双键液态植物油含碳碳双键, ,能能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质, ,称为人造脂肪。称为人造脂肪。例如例如: :基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类二、有机化合物的检验和鉴别二、有机化合物的检验和鉴别1.1.利用水溶性利用水溶性: :(1)(1)特点特点: :大多数有机物难溶于水大多数有机物难溶于水, ,如烷烃、烯烃、苯、酯等如烷烃、烯烃、苯、酯等, ,而而乙酸、乙醇易溶于水。乙酸、乙醇易溶于水。(2)(2)应用应用: :用水鉴别乙酸与乙酸乙酯用水鉴别乙酸与乙酸乙酯,

17、,乙醇与己烷乙醇与己烷, ,乙醇与油脂等。乙醇与油脂等。2.2.利用密度大小利用密度大小: :(1)(1)特点特点: :烃、酯烃、酯( (包括油脂包括油脂) )都比水的密度小都比水的密度小, ,溴苯、硝基苯和溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。四氯化碳等比水的密度大。(2)(2)应用应用: :用水鉴别苯和溴苯。用水鉴别苯和溴苯。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类3.3.利用燃烧现象利用燃烧现象: :基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类4.4.利用官能团的特点利用官能团的特点: :物质物质试剂与方法试剂与方法现象现象饱和烃与不饱和烃与不饱和烃饱和烃加入溴水或酸性加入溴水或

18、酸性KMnOKMnO4 4溶液溶液褪色的是不饱和烃褪色的是不饱和烃羧酸羧酸加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2蓝色絮状沉淀溶解蓝色絮状沉淀溶解NaHCONaHCO3 3溶液溶液产生无色气泡产生无色气泡葡萄糖葡萄糖加入银氨溶液加入银氨溶液产生光亮银镜产生光亮银镜加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液产生红色沉淀产生红色沉淀淀粉淀粉加碘水加碘水显蓝色显蓝色蛋白质蛋白质加浓硝酸微热加浓硝酸微热显黄色显黄色灼烧灼烧烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类类型类型 一一 葡萄糖的结构与性质葡萄糖的结构与性质【典例典例】下列有关葡萄糖的叙述中下列

19、有关葡萄糖的叙述中, ,错误的是错误的是( () )A.A.能与金属钠反应能与金属钠反应B.B.能与羧酸发生取代反应能与羧酸发生取代反应C.C.能与新制能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应D.D.能与能与NaOHNaOH溶液反应溶液反应基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【解析解析】选选D D。葡萄糖的分子结构为。葡萄糖的分子结构为CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO,CHO,分子中含分子中含有有5 5个个OHOH和和1 1个个CHO:CHO:有有CHO,CHO,可与新制的可与新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反悬浊液反应生成应生成

20、CuCu2 2O O红色沉淀红色沉淀; ;有有OHOH可与金属钠反应生成可与金属钠反应生成H H2 2, ,也可与羧也可与羧酸反应酸反应( (属于取代反应属于取代反应) )生成酯生成酯; ;但不能和但不能和NaOHNaOH溶液反应溶液反应, ,故故D D项项错误。错误。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【互动探究互动探究】(1)(1)葡萄糖除了能与新制葡萄糖除了能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应外悬浊液反应外, ,还能与银氨溶还能与银氨溶液反应液反应, ,表现了哪种官能团的性质表现了哪种官能团的性质? ?提示提示: :二者都表现了醛基的性质。二者都表现了醛基的性质。(

21、2)(2)葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗? ?提示提示: :能能, ,类比乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色可判断葡萄糖也类比乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色可判断葡萄糖也能使酸性高锰酸钾溶液褪色。能使酸性高锰酸钾溶液褪色。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【变式训练变式训练】葡萄糖是一种单糖的主要原因是葡萄糖是一种单糖的主要原因是( () )A.A.在糖类结构中最简单在糖类结构中最简单B.B.在所有糖类中碳原子数最少在所有糖类中碳原子数最少C.C.分子中含有多个羟基分子中含有多个羟基D.D.不能水解生成更简单的糖不能水解生成更简单的糖基本营养物质第基本营养

22、物质第1课时糖类课时糖类【解析解析】选选D D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。若不能水解成更简单的糖则为单糖划分的。若不能水解成更简单的糖则为单糖, ,若能水解成更简若能水解成更简单的糖则为双糖或多糖。单的糖则为双糖或多糖。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类类型类型 二二 糖类的水解反应糖类的水解反应【典例典例】某同学称取某同学称取9 g9 g淀粉溶于水淀粉溶于水, ,测定淀粉的水解百分率。测定淀粉的水解百分率。其过程如下其过程如下: :淀粉溶液淀粉溶液 混合物混合物 混合物混合物 红色沉淀红色沉淀(1)(1)填写各步所加

23、试剂名称填写各步所加试剂名称:A.:A. ;B.;B. ; ;C.C. 。(2)(2)只加只加A A溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以溶液是否可以? ? , ,理由是理由是 。加加A A加加B B溶液溶液加加C C溶液溶液基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类(3)(3)当析出当析出1.44 g1.44 g红色沉淀时红色沉淀时, ,淀粉的水解率是淀粉的水解率是_ 已知已知:1 mol:1 mol葡萄糖能与新制葡萄糖能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应生成反应生成1 mol1 mol红色沉淀红色沉淀CuCu2 2OO。(4)(4)某淀粉的相对分子质量为某淀粉的相对分子质量为13

24、 932,13 932,则它是由则它是由_个葡萄个葡萄糖分子缩合而成的。糖分子缩合而成的。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【解题指南解题指南】解答该题要注意以下解答该题要注意以下3 3点点: :(1)(1)检验葡萄糖用银氨溶液检验葡萄糖用银氨溶液( (产生银单质产生银单质) )或新制氢氧化铜悬浊或新制氢氧化铜悬浊液液( (产生红色沉淀产生红色沉淀););(2)(2)淀粉水解是酸性环境淀粉水解是酸性环境, ,葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应是悬浊液反应是碱性环境碱性环境; ;(3)(3)据淀粉水解的方程式找出淀粉与葡萄糖的关系式。据淀粉水解的方程式找

25、出淀粉与葡萄糖的关系式。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【解析解析】淀粉水解条件是稀硫酸作催化剂淀粉水解条件是稀硫酸作催化剂, ,为检验水解产物葡为检验水解产物葡萄糖萄糖, ,应先加应先加NaOHNaOH溶液中和稀硫酸溶液中和稀硫酸, ,若测定淀粉水解率若测定淀粉水解率, ,则加入则加入新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液, ,通过测定生成通过测定生成CuCu2 2O O的量来推算淀粉水解了的量来推算淀粉水解了多少。所以多少。所以, ,淀粉水解时加入的淀粉水解时加入的A A为稀硫酸为稀硫酸, ,作催化剂作催化剂; ;因为葡萄因为葡萄糖与新制糖与新制Cu(OH)Cu(

26、OH)2 2悬浊液反应需要在碱性条件下进行悬浊液反应需要在碱性条件下进行, ,故加入的故加入的B B为为NaOHNaOH溶液溶液;C;C为新制为新制Cu(OH)Cu(OH)2 2。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类(3)(3)(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6设水解的淀粉质量为设水解的淀粉质量为x,x,则则(C(C6 6H H1010O O5 5) )n nnCnC6 6H H1212O O6 6nCunCu2 2O O 162n 162n 144n 144n x x 1.44 g 1.44 g解得

27、解得x=162nx=162n1.44 g1.44 g144n=1.62 g,144n=1.62 g,淀粉的水解率为淀粉的水解率为1.621.629 9100%=18%100%=18%。(4)(4)由淀粉化学式知其相对分子质量为由淀粉化学式知其相对分子质量为162n=13 932,n=86,162n=13 932,n=86,即该即该淀粉由淀粉由8686个葡萄糖分子缩合而成。个葡萄糖分子缩合而成。淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖稀硫酸稀硫酸基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类答案答案:(1):(1)稀硫酸稀硫酸NaOHNaOH新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(2)(2)不可以醛基与新制不可以

28、醛基与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应只能在碱性条件下发生反应只能在碱性条件下发生, ,此时的酸性环境破坏了新制此时的酸性环境破坏了新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(3)18% (4)86(3)18% (4)86基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【变式备选变式备选】某学生做葡萄糖的还原性实验时某学生做葡萄糖的还原性实验时, ,取取1 molL1 molL-1 -1 CuSOCuSO4 4溶液和溶液和0.5 molL0.5 molL-1 -1 NaOHNaOH溶液各溶液各1 mL,1 mL,在一支在一支洁净的试管内混合后洁净的试管内混合后, ,向其中又加入向其中又加入5 mL

29、 40%5 mL 40%的葡萄糖的葡萄糖, ,充分加充分加热热, ,结果无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是结果无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是( () )A.A.葡萄糖不与新制氢氧化铜悬浊液反应葡萄糖不与新制氢氧化铜悬浊液反应B.B.加入葡萄糖太少加入葡萄糖太少C.C.加入加入NaOHNaOH溶液的量不够溶液的量不够D.D.加入加入CuSOCuSO4 4溶液的量不够溶液的量不够基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【解析解析】选选C C。做葡萄糖和新制。做葡萄糖和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应实验时悬浊液反应实验时, ,应应注意注意: :反应要在碱性条件下进行反应要

30、在碱性条件下进行, ,即即NaOHNaOH要过量要过量; ;实验需加实验需加热。热。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类类型类型 三三 油脂的组成与性质油脂的组成与性质【典例典例】下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是( () )A.A.油脂是不溶于水且比水轻的酯类化合物油脂是不溶于水且比水轻的酯类化合物B.B.油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C.C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【解析解析】选选D D。油脂是高级脂肪酸与甘

31、油形成的酯。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯, ,属于酯类化属于酯类化合物合物, ,密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物, ,因此因此没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点, ,油脂分为油和脂油脂分为油和脂, ,其中形成油的高级脂肪其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大酸的烃基不饱和程度相对较大, ,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。能使酸性高锰酸钾溶液褪色。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【变式备选变式备选】油脂既是重要的食物油脂既是重要的食物, ,又是重要的化工原料。油又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有

32、关的是脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是( () )A.A.适量摄入油脂适量摄入油脂, ,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素素B.B.利用油脂在碱性条件下的水解反应利用油脂在碱性条件下的水解反应, ,可以生产甘油和肥皂可以生产甘油和肥皂C.C.植物油通过与植物油通过与H H2 2加成可以制成人造奶油加成可以制成人造奶油D.D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析解析】选选C C。选项。选项A A利用的是溶解性利用的是溶解性; ;选项选项B B利用的是油脂可水利用的是油脂可水解的性质解的性质; ;选项

33、选项D D说明脂肪是一种重要的营养物质说明脂肪是一种重要的营养物质; ;而选项而选项C C则说则说明植物油含有不饱和键明植物油含有不饱和键, ,可与可与H H2 2加成制成人造奶油。加成制成人造奶油。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类类型类型 四四 蛋白质的组成与性质蛋白质的组成与性质【典例典例】(2013(2013济南高一检测济南高一检测) )糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品品, ,豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是 ( () )A.A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别蛋白质可以通过灼烧时的

34、特殊气味鉴别B.B.蛋白质中只含蛋白质中只含C C、H H、O O三种元素三种元素C.C.蛋白质溶液遇浓硝酸变黄蛋白质溶液遇浓硝酸变黄, ,称为蛋白质的焰色反应称为蛋白质的焰色反应D.D.氨基酸和蛋白质均能发生水解反应氨基酸和蛋白质均能发生水解反应基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【解析解析】选选A A。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味,A,A正确正确; ;蛋蛋白质中除了白质中除了C C、H H、O O外外, ,还含有还含有N N、S S、P P等元素等元素,B,B错误错误; ;蛋白质遇蛋白质遇浓硝酸变黄浓硝酸变黄, ,称为蛋白质的颜色反应称为蛋白

35、质的颜色反应, ,而而“焰色焰色”反应是指金属反应是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色,C,C错误错误; ;氨基酸是蛋白质氨基酸是蛋白质的最终水解产物的最终水解产物, ,不能再发生水解反应不能再发生水解反应,D,D错误。错误。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【变式备选变式备选】油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。(1)(1)油脂在人体内通过水解生成油脂在人体内通过水解生成和丙三醇和丙三醇, ,再氧化分解再氧化分解, ,为人体提供能量。为人体提供能量。(2)(2)蛋白质是蛋白质是化合物化合物, ,在人体中酶的作用下水解的最终在人体中酶的作用下水解的最终产物是产物是, ,若水解产物有若水解产物有 , ,该分子的官能团是氨该分子的官能团是氨基和基和 ( (填名称填名称),),它与氢氧化钠反应的化学方程式它与氢氧化钠反应的化学方程式为为 。基本营养物质第基本营养物质第1课时糖类课时糖类【解析解析】(1)(1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(2)(2)蛋白质是高分子化合物蛋白质是高分子化合物, ,水解的