运作管理案例玩具小熊麦当劳和汉堡王快餐店ppt课件

1、LOGO玩具小熊，麦当劳和汉堡王快餐店玩具小熊，麦当劳和汉堡王快餐店 玩具小熊制造流程图原资料原资料填充填充缝制身体缝制身体缝制外衣缝制外衣添加发添加发声设备声设备包装包装粘贴五官粘贴五官等待等待一个班次消费的玩具小熊一周七天，每天三班消费的玩具小熊一个班次终了时各工序累积库存每个工人空闲时间及时间利用率假设到包装时才看到产品缺陷，那么正品数量减少，消费才干降低。从“缝制外衣这个工序可以看出有8个人每个人空闲时间到达165分钟，可用此资源进展特别检查。作业流程改良1、合理调整每道工序工人数量，如第二、第三道工序工人数量调为7、10人，可提高产量(1680-1575)/1575=6.7%。2、合

2、并流程麦当劳各项目的顶峰时间闲暇时间顾客点餐流程进餐厅-点餐-付款-等待-用餐-出餐厅进餐厅-点餐-付款-等待-用餐-出餐厅顾客等待时间约5分钟约3分钟进出快餐时间15分钟20分钟一次点餐涉及员工人数3人3人汉堡王各项目的顶峰时间闲暇时间顾客点餐流程进餐厅-点餐-付款-等待-用餐-出餐厅进餐厅-点餐-付款-等待-用餐-出餐厅顾客等待时间约5分钟约8分钟进出快餐时间22分钟30分钟一次点餐涉及员工人数2人1人曲线流水现瑞典式流水线汉堡王某店任务间平面图汉堡王某店现行流程图改良意见汉堡王运作才干分析汉堡王快餐店的运作才干很强，并且具有很好的柔性。方案系统：排班、采购系统按照历史规律和上周数据，系统

3、生成规范体统：新员工按规范培训，流程和食物 随时监测，多队列配置 应急系统：顶峰期会有兼职员工协助,每个员 工经过一切流程的培训，可以胜任 任一岗位汉堡王运作才干分析汉堡王结合对历史数据的统计和近期趋势分析，准确预测未来一周需求的物料和人力，并预留20%平安库存。当需求剧增用餐时间顶峰期，值班经理睬安排更多员工，提早备料，任务细分，提高配餐速度。当瓶颈出现问题时，会影响运作才干的极限。比如，独一一台烤肉机缺点，饮料机缺点。汉堡王运作才干分析前台订餐顶峰期运作流程：订餐员担任收款，配餐员担任配餐，队列长时，有大使在队中协助顾客提早订餐。前台订餐非顶峰期运作流程：一个人收款并配餐。添加三明治对餐厅

4、运作的影响Favor analyzeMaterialProcessdesignTrainingEffectEffectFavor analyze：三明治的口味分析，应该添加适宜三明治的口味Material：三明治所用的土司等配料的采购与管理Process design：制造三明治的柔性流程的设计Training：在员工的操作过程中添加三明治效力培训添加三明治对餐厅运作的影响对汉堡王就餐运作的建议1、改善配餐效力：汉堡王的客户属于商务级顾客，这类顾客对于卫生、安康的要求较高。这也很符合汉堡王的产品定位。但运作流程没有很好表达这一点。1原来的个性化定制是以竖排的方式，虽便利操作但不方便顾客直观的视

5、觉领会。建议将配餐柜重新配置。配餐柜补料口对厨房内侧，出料口对顾客。2收银员又是递餐员，觉得不够卫生。应该由配餐员担任递餐。可以1：1的配置收银员和配餐员。 2、进一步区分营业时段1效力人员的配置闲时、忙时应该区分。添加忙时营业时段效力人员的数量以保证效力质量。2添加忙时的时段的效力种类，设计分别时段的运作流程。在忙时增设快速购买通道，并提供送餐效力，以减少顾客等待时间。3忙时添加餐厅内的缺货送餐窗口，减少前台顾客的拥堵和等待。提高顾客的消费领会。对汉堡王就餐运作的建议对汉堡王就餐运作的建议3、库存管理的数字化设计添加与点单设备联线的库存管理系统。并设置与厨房相联络的点餐台屏幕。当出现客流量动摇大的时候，牛肉饼这类产品的流量可以经过点单设备的的实时更新，减少半废品的库存