基础营养学：食物的体内过程4

1、三、吸 收 吸收是指食物成分被分解 后穿过肠粘膜上皮细胞进入 血液或淋巴的过程。小肠粘 膜的吸收主要依靠主动转运 与被动转运的方式进行 食物吸收的主要部位是小肠 上段的十二指肠和空肠。回肠 主要是吸收功能的储备，用于 代偿时的需要，而大肠主要是 吸收水分和盐类 (一)吸收部位 人的小肠长约4m，其内表 面面积仅0.33m2，但经过小 肠内壁的环状皱褶、绒毛和 微绒毛的放大作用，吸收面 积可达200m2 小肠的这种结构使小肠内径 变细，且增大食糜流动时的摩 擦力，延长了食物在小肠内的 停留时间，为食物在小肠内的 吸收创造了有利条件 (二)主要营养物质的吸收 1.蛋白质的吸收 1)吸收形式 蛋白质

2、的吸收主要是游离 氨基酸形式，肽和完整蛋白 质虽有吸收，但仅占2% 2)吸收部位 小肠上段特别是十二指肠 3)吸收方式 氨基酸以主动转运的方式 被吸收，转运氨基酸的载体 有中性、酸性和碱性氨基酸 载体3种 由于氨基酸的吸收是依赖载 体的主动转运过程，故可以逆 浓度梯度进行，即便肠粘膜细 胞内氨基酸的浓度大于肠腔中 的浓度，这种转运机制有利于 氨基酸的彻底吸收 吸收入肠粘膜细胞中 的氨基酸，进入肠粘膜 下的中心静脉而入血， 经由门静脉入肝 小肠粘膜细胞上还存在着吸 收二肽和三肽的转运体系，用 于二肽和三肽的吸收，并在胞 浆中氨基肽酶的作用下，被彻 底分解成游离氨基酸 4)寡肽的吸收 在新生儿，可

3、以通过肠粘 膜细胞的胞吞作用摄入完全 蛋白质，但这种作用仅在出 生后前两周比较活跃 5)完整蛋白质的吸收 脂类消化过程中产生的脂肪 酸、甘油一酯等具有较大的极 性，能够从乳胶体的酯相扩散 到胆汁微团中，形成微细的混 合微团 2.脂类的吸收 脂类吸收的部位主要在十二 指肠的下部和空肠的上部。消 化与吸收是同时进行的，消化 后的产物迅速被吸收保证了消 化的顺利进行 (1)短链和中链脂 肪酸的吸收 短链和中链脂肪酸极性较 强，很容易分散而被吸收， 其甘油一酯在进入肠粘膜细 胞后，在肠粘膜脂肪酶的作 用下，分解成甘油和脂肪酸, 由于分解产物的极性较强， 可直接进入血液，经肝门静 脉入肝 长链脂肪酸与一

4、小部分 中链脂肪酸及其甘油一酯 随混合微团被吸收入场粘 膜细胞，在胞内，在光面 内质网上转酰酶催化下， 再合成为甘油三酯或磷脂 (2)长链脂肪酸的吸收 (3)胆固醇的吸收 胆固醇的吸收较其它 脂类慢且不完全，已吸 收的胆固醇大部分被再 酯化生成胆固醇脂 长链甘油三脂、少量中链 甘油三脂、胆固醇、磷脂等 与肠粘膜细胞合成的载脂蛋 白合成乳糜微粒，从内质网 经高尔基体进入细胞间质， 然后由淋巴进入血液循环 3.糖的吸收 糖的吸收主要在小肠上段 完成，不同的糖，其吸收机 制不同，一般地，戊糖靠被 动扩散吸收，而己糖则靠载 体的主动转运吸收 由于载体转运有特异性， 小肠粘膜细胞膜上运载糖的 载体要求糖

5、的结构为吡楠型 单糖，并在其第二位碳上有 自由羟基 所以葡萄糖、半乳糖等能与 载体结合而迅速被吸收，而果 糖、甘露糖等因不能与这类载 体结合，主要依靠被动扩散吸 收，所以吸收速度较低。糖吸 收后通过小肠中心静脉进入血 液循环 4.维生素的吸收 1)脂溶性维生素的吸收 脂溶性维生素A、D、E、 K及维生素A的前体物胡萝 卜素等，主要是与脂肪酸一 起通过被动转运而被吸收， 吸收后大部分掺入乳糜微粒 进入淋巴 胡萝卜素在小肠粘膜细胞内 双加氧酶的催化下，分解成两 分子的对称结构，其中，只有 一个分子具有维生素A的活性 水溶性维生素包括B1、 B2 、B6 、B12 、维生素C、 PP、叶酸等，其吸收形式 各不相同，但吸收后均进 入血液循环 2)水溶性维生素的吸收 5.矿物质的吸收 矿物质的吸收，多数是依 靠载体的主动转运过程，负 离子主要是Cl-和HCO-3，它 们依靠阳离子吸收后所形成 的电位差而被动吸收 水分的吸收主要依靠营养 素吸收后所形成的渗透压被 动扩散到肠粘膜细胞，而在 大肠，则主要靠净水压被动 吸收 本节重点 蛋白质的消化与吸收 脂肪的消化与吸收 碳水化合物的消