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文档简介

酒楼餐饮部宴会预定操作流程操作程序1. 准备1.1准备笔和订单。1.2事先掌握宴会菜单的基本知识。1.3熟悉宴会菜单的风味特点和特色菜单。1.4掌握基本的饮料和酒水知识。2. 问候2.1以规范的礼貌用语问候客人，如是电话预订，则 应在电话铃响三声之内接听电话。2.2为客人介绍宴会套餐菜单，并询问客人的口味， 以及有无特殊要求。2.3当客人确认使用的菜单后，服务员应重述菜单，并及时通知厨师长2.4 若客人通过电话方式预订宴会。3预订酒水3.1 征询客人对酒水的要求。3.2 问候预订者，介绍酒水，同时介绍其特点，产 地年份等以供客人参考。3.3 将对酒水的特殊要求及酒水种类 . 数量记录在 预订本上。4重述4.1 征询客人意见后 , 重复宴会预订的内容 : 姓名、 房间号，用餐人数，宴会时间及宴会标准等。4.2 重述宴会用酒水的种类及数量，并获客人的确 认。4.3 对一些老客户，则要尽可能为其提供详细的信 息和资料以建立长久的关系。5落实5.1 对于客人确定的宴会，应请客人缴纳订金，如 客人当时未带订金，则跟进办理。5.2 确定的宴会在收到订金及获得所有详细资料 后，出宴会通知单并通知订做宴会指示牌。5.3 所有客人的特别要求或重要事宜，应预先通知 宴会服务经理及厨师长。5.4 已经确定或未确定的

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