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文档简介
第五章 蛋白质III：蛋白质的性质、分离与鉴定 第一节 蛋白质性质一、蛋白质的酸碱性质蛋白质等电点（pI） 溶解度最小二、蛋白质分子的大小KD， kd，kD，kDa （kilodalton）寡聚蛋白质（oligometric protein）超分子复合物（supramolecular complex）蛋白质分子量可粗略估计（AA平均分子量约为110 dalton）三、蛋白质的胶体性质质点范围：质点范围：1-100 nm蛋白质胶体系统稳定的原因：蛋白质胶体系统稳定的原因：水化层（水化层（hydration mantle）双电层（双电层（electric double layer）四、沉淀蛋白质的方法（一）盐析法向蛋白质溶液中加入大量的中性盐，能脱去蛋白质分子水化层，并中和其电荷，从而使蛋白质从溶液中沉淀出来。中性盐的这种沉淀作用叫盐析作用（salting out）。用途：浓缩、分级分离。（二）有机溶剂沉淀法（三）重金属盐沉淀（四）有机酸沉淀法（五）加热变性沉淀法
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