《餐巾折花》说课稿

1、精品word可编辑资料- - - - - - - - - - - - -餐巾折花基本技法说课稿敬重的各位评委专家大家好：我说课的题目是：餐巾折花基本技法，下面我将从“说课堂整体构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！一、说课堂整体构思：（一）教学思想 ：餐巾折花是餐厅摆台中的一项重要内容，是从事餐饮服务工作人员必需把握的一项技能，也是同学获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前仔细分析了同学就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合和序化，并遵循“精讲多练，加强实训 ”的职业训练思想，以培育同学动手才能为主，来组织教学；（二）教学环

2、境 ：为了上好这堂课， 教学环境我挑选在学校的模拟中餐厅进行， 课前我对学校的模拟餐厅进行了布置，对同学的着装和仪容外表进行了企业化要求，让同学在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识；（三）教学过程设计 ：随着课堂的开展，在“情形教学”的引入中，老师先用“魔术”引出课题，激起同学的求知欲， 再用一段餐巾折花视频，全面让同学明白本课的学习内容，接着老师系统的让同学明白餐巾的一些理论学问后，开展“找伴侣”的活动，让同学依据老师魔术表演时的折花找 对应的名称，以此增强同学对学问的感性熟悉，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使同学把握餐巾折花的九种基本技法，为防止操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，

3、在同学 训练时我播放符合中餐厅氛围的音乐，用“任务驱动法、竞赛法” ，以团队合作学习的形式， 让同学带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导同学学以致用；本课通过“启示示范练习总结 ”的教学流程，即攻克了学问难点，也使学问得到了巩固和内化，达到了教学目标要求；（四）教学出色之处：因此，我认为本节课的出色之处，有以下3 个方面：1、教学方法挑选恰当，表达了同学为主体，老师为主导的教学原就；2、课堂始终利用多媒体课件进行教学，使学问直观化、形象化、趣味化，同时也突破了传统的实训课的教学方式，起到了更好的教学成效；3、教学信息多用餐厅服务实景图，使同学间接明白星级酒店服务状况，在播放符合中餐厅氛围的音

4、乐中开展练习和竞赛，更增强了学习意境，教学在仿真实训室开展，使同学更能体第 5 页，共 5 页- - - - - - - - - -会企业氛围，树立职业意识；总之：本课以企业岗位要求为基础开展教学， 为同学今后的学习和就业都打下了较好的基础；二、说教材：1、教材内容： 本课程采纳的是中国劳动社会保证出版社出版的，全国中等职业技术学校饭店服务专业教材餐厅服务；餐巾折花基本技法是本教材第三章第三节内容， 它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容；如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，打算着企业的竞争力，因而要求同学必需扎实把握此项技能，实现与

5、企业要求零距离接轨；2 、教学目标： 通过对教材的分析、对岗位工作任务的明白以及对同学的明白，确定了本节课的教学目标，他们是：（ 1 ）、学问与才能目标 ：通过本课学习，明白餐巾的作用和类别；明白餐巾折花的造型分类；把握餐巾折花的基本技法；培育同学良好的观看力、审美才能和操作才能，达到职业技能的要求；（ 2 ）、过程与方法目标： 通过递进的教学手段，激发同学的主体意识，提倡同学自主学习， 培育同学独立摸索的才能，从而使学问得到巩固、创新和内化；（ 3 ）、情感态度价值观目标：使同学树立规范、标准的服务意识；培育同学团结互助、取长补短、虚心好学的品质；让同学形成爱岗敬业的思想素养；3、教学的重点

6、、难点 ：依据教学目标，本课的 教学重点 是：餐巾折花的九种技法练习；只有把握了基本技法，全部的餐巾折花才能迎刃而解；难点是：餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”，由于在全部的技法中这几种技法具有肯定的操作难度，它需要同学不断练习、探究，才能领会，才能把握；三、说学情：职业高中一年级的同学进入专业学习不久，学习爱好深厚，但仍未接触过专业实操课， 对星级酒店熟悉模糊，对餐厅服务的感性熟悉不够，须加强训练指导才能规范同学的职业技能和职业素养；四、说教法：教学得法“事半功倍” ； 敏捷的教学方法是课堂教学胜利的保证；我主要采纳了“情形教学法、演示法、任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动来进行教

7、学；“情形教学法”能使同学对餐巾折花形成一个完整的、清楚的感性熟悉，能引发同学的学习爱好；“演示法”能使学问深化浅出，同学通过看、想、做能较好的领会和把握学问；采纳“任务驱动法和竞赛法”是为了激发同学自主探究，引导同学学以致用；“一帮一”的活动能促使同学团结协作和相互取长补短，同学通过协商，能更好的巩固和创新学问，同时也能起到减轻老师的教提高同学的学；课堂采纳“启示示范练习总结”的教学模式解决了所学达到了所教，也表达了同学为主体，老师为主导的教学原就；五、说学法：教学最主要的就是授同学以“渔” ，而非“鱼”，“教”就是为了“不教” ；在教学过程中我提倡“自主、合作、探究”的学习方法；详细的学法

8、是“观看模拟法、实践探究法、 比较学习法”，通过引入时的 “情形教学” 和老师的“操作演示”及 “实物对比” 激发同学学习爱好，帮忙同学懂得，培育同学良好的观看才能和模拟才能；通过动手实践培养同学探究、创新精神；在对同学的成品展现中，让同学学会取长补短，提高自我；六、说教学过程 ：依据本课的教学目标、教学内容及同学情形，我的教学过程由：“导入新课、讲解新课、教学成效检测、课堂小结、课外作业”这五个环节组成；他们的课时支配是： 导入新课： 5 分钟 讲解新课： 66 分钟 新课理论学习： 12 分钟 教学重点：技法练习： 29 分钟分组合作探究学习： 25 分钟教学成效检测： 15 分钟课堂小结

9、： 3 分钟布置作业： 1 分钟合计： 90 分钟1、导入新课： 在导入新课时，我用魔术表演： “百变小方巾”来激起同学的求知欲，并引出课题；2、讲解新课 ：（1） ）、餐巾折花学习：为了使同学更直观明白餐巾折花在摆台中的运用成效，我用“情形教学法”给同学看一段餐巾折花的视频，使同学对餐巾折花形成感性熟悉，同时也对本节课的学习内容有一个全面的明白；（2） ）、餐巾的位置和作用：为了提高同学对技能的重视度，我用“图片展现”通过酒店摆台实景使同学熟悉到餐巾在餐厅的位置和作用，从而使同学形成要学好和必学好的念头；（3） ）、餐巾的定义及种类 ：在讲解餐巾的定义时，我用工作时的案例，让同学明白餐巾的其

10、他称谓；为了增强同学对餐巾的认知，我用“实物对比法”，让同学明白不同质地的餐巾的优、缺点；为使同学把握好餐巾颜色的运用，我通过图片让同学观看体会，从而使同学树立 规范的服务技能和职业素养；（4） ）、餐巾折叠的分类： 在讲解“餐巾折叠的分类”时，我先用“找伴侣”的活动，让同学依据我魔术表演时的折花，自我探究分析它们的类别，再以“设问”的方式，加深同学对杯花和盘花的优、缺点的熟悉；（5） ）、餐巾折叠的基本技法和要领 ：在经过系统的理论学习后，此时进入了本节课的重、难点之处：餐巾折叠的基本技法和要领；基本技法有9 种，为了能突破难点，让同学把握各技法，我采纳每种技法用一个实例来加强同学的技法学习

11、，课堂组织主要采纳 “演示法” 和“一帮一”的活动；为了向同学树立学习典范，更好的开展“一帮一”的活动，对每组中做得好的同学我准时勉励和夸奖，勉励同学团结互助、相互取长补短，培育同学虚心好学的品质， 达到规范技能操作、树立正确审美观的教学目标；（6） ）、餐巾折花图谱分析 ：为了巩固所学，使同学学以致用，我让同学自主探究分析餐巾折花图谱，此过程主要采纳了“任务驱动法，竞赛法”以团队合作学习的形式，让同学带着任务，带着竞赛的压力，自我探究学习；竞赛的形式是由各组推选一名组内做得最好的同学来 参赛，在 10 分钟内折花，以“快、多、好”为赢，老师依据成果点评，进一步规范同学操作；由于此过程相对较长，为防止同学对训练产生乏味，我播放符合中餐厅氛围的音乐，不仅能 舒缓同学心情，仍能引同学进入一种更贴切的学习意境中；3、教学成效检测：为了全面提高同学所学， 使学问进一步得到巩固和内化， 我要求同学再加强练习 5 分钟后，从各组抽 2 名同学进行竞赛，再次明白同学的课堂接受情形；通过餐巾折花成效的 4 个检测标准，进一步规范同学的审美观，树立同学标准的服务意识；4、课堂小结：在对本课进行小结时，我先让同学闭眼回忆一下所学内容，然后再说出来，老师依据同学所说，把本课的内容大纲板书在黑板