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区分纯牛奶与含乳饮料技巧厨房知识生活区分纯牛奶与含乳饮料市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看 就有 纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛 奶、含乳 饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不 同，可分为纯 牛奶和含乳饮料两种。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配 料表 上，可以看到这种产品的配料只有一种，即 鲜牛奶。 鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标： 总干物质也 叫全乳固体和蛋白质。这两个指 标的含量在产品的 包装袋上一般都有说明，它们 的含量越高，牛奶的营 养价值就越高，一般来说 , 价格相对也会较高。此外 深受消费者欢迎的酸奶 是用纯牛奶发酵制成的，因此 酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看 出， 这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般 还有水、 甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一 位国家要求 配料表的各种成份要按从高到低的 顺序依次列出。 国家标准要求， 含乳饮料中牛 奶的含量不得低于 30%, 也就是说水的含量不得高于 70% 。因为含乳饮料不是纯奶做的，所 以其 营养价值不能与纯牛奶相提并论 o值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包 装袋 上，往往用大号字写着“活性奶、“鲜牛奶 等模 糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行 小字“含 乳饮料，而个别产品连这一行小字也 没

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