《复合调味料》企业标准编制说明-1、-标准编制的目的-本企业标准是2页

1、复合调味料企业标准编制说明1、 标准编制的目的本企业标准是根据中华人民共和国标准化法第六条：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应制定企业标准，作为组织生产的依据”的规定，经检索未见有本产品适用的国家标准、地方标准，特制定本企业标准，作为组织生产和对本产品质量进行判断的依据。按照中国国家标准化法规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。由于本产品无国家标准或行业标准，因此，我公司根据中国标准化法的规定制定企业标准，作为组织生产销售的依据。2、 标准内容编制的依据本标准污染物指标依据GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，酸价、过氧化值参考GB 271

2、6-2005 食用植物油卫生标准制定 ，菌落总数、大肠菌群指标参考NY/T 1886-2010 绿色食品 复合调味料制定，致病菌限量依据GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定。其中铅的指标严于国家食品安全标准，其它指标根据产品实测值制定。3、 标准编制的依据本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。4、 严于食品安全国家标准或者地方标准的具体内容及依据情况本标准适用于以豆瓣酱、蕃茄酱、花生酱、郫县豆瓣、豆豉、芝麻酱、虾酱、韭菜花、腐乳、大豆、花生、芝麻、蚕豆、食用菌、食用菌粉、蔬菜、枸杞、干制红枣、桂圆、食用盐、淀粉、小麦粉、泡椒、泡姜、泡辣椒、葱、姜、蒜、

3、辣椒粉、辣椒、牛肉、虾、干贝粉、猪骨汤，鸡骨汤、食用植物油、食用动物油、味精、酵母提取物、鸡精调味料、鱼露、蚝油、绵白糖、白砂糖、酿造酱油、饮用水、香辛料、大豆蛋白、苹果醋、果葡糖浆、麦芽糊精、牛肉粉调味料、食醋、白酒、植物蛋白调味液、食用葡萄糖中的两种或多种为原料，选择性添加或不添加食品添加剂 山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒红、焦糖色、5-呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚、黄原胶、琥珀酸二钠、柠檬酸、甜蜜素、木糖醇、乳酸链球菌素、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、辣椒油树脂、食品用香精，经调配、粉碎（或不粉碎）、搅拌、炒制或炸制（或不炒制或炸制）冷却（或不冷却

4、）、灌装、杀菌（或不杀菌）、包装工艺制成的即食或非即食类复合调味料。 根据GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量调味品中铅的要求，并结合本企业产品生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施，特制定严于食品安全国家标准的复合调味料食品安全企业标准，具体指标对比如下：项目企业标准GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量试验方法判定铅（以pb计）mg/kg0.91.0GB 5009.12严于5企业标准与国家标准比较企业标准国家标准结果复合调味料 Q/SJY 0003S-2018GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2716-2005 食用

5、植物油卫生标准NY/T 1886-2010 绿色食品 复合调味料GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量感官指标色 泽：具有产品应有的色泽滋、气味：具有产品应有滋味、气味，鲜香、口感和顺、咸淡适宜，无异味组织形态：固态复合调味料为固态粉末状或小颗粒状，无结块；半固态复合调味料为浓稠状半固态酱体、不流动的软膏体或固液混合酱体；液态复合调味料为流动的液态体杂 质：无肉眼可见外来杂质理化指标水分/（g/100g）：固态复合调味料15；半固态复合调味料35.0氯化物（以Cl-计）/（%）20.0氨基酸态氮 （以N计）/（%）0.01酸价（KOH）（以脂肪计）/(mg/g) 3.0过

6、氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.25总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)：0.9微生物指标菌落总数 /（CFU/g或CFU/mL ）8000大肠菌群 /（MPN/g 或MPN/mL） 3.0 沙门氏菌(/25g或25 mL）： n 5、c 0、m 0、M 金黄色葡萄球菌（CFU/g或 CFU/mL)：n 5、c 1、m 100、M 10000理化指标酸价（KOH）（以脂肪计）/(mg/g) 3.0（参照GB 2716-2005）过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.25（参照GB 2716-2005）总砷（以As计）/（mg/kg）0.5（依据GB 2762-2017）铅（以Pb计）/(mg/kg)：1.0（依据GB 2762-2017）微生物指标菌落总数 /（CFU/g或CFU/mL ）8000（参照NY/T 1886-2010）大肠菌群 /（MPN/g 或MPN/mL） 3.0 （参照NY/T 1886-2010）沙门氏菌(/25g或25 mL）：n 5、c 0、m 0、M （依据GB 29921-2013）金黄色葡萄球菌：n 5