iso22000食品安全管理体系内审员培训试题

1、德信诚培训网iso22000食品安全管理体系内审员培训试题一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“”，错误的划“”（ ）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关（ ）2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。（）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。（ ）4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（）5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（）6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用

2、要求已得到满足的认定。（ ）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（ ）9.haccp计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。（ ）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。（）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（ ）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（ ）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。（）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（ ）15.从事生制品加工的工人的工作服和从

3、事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。（）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。（）18.熟肉制品包装区是洁净区。（ ）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。（）20. 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入 中。（ d）1.iso22000标准不适用于 组织.a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门（d ）2.消毒方法不包括（ ）。 a加热 b化学药剂 c辐照

4、d水清洗 e熏蒸（d）3.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案.a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是（d）4.食品安全管理体系的范围包括： .a) 产品或产品类别； b) 产品和加工； c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；（ a ）5.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理.a) 最高管理者 b) haccp小组成员和技术专家 c) haccp组长 d) 生产部主管（d ）6. 人员不应参加食品加工。 a肝炎 b细菌性痢疾 c受外伤

5、d以上都是（ d）7.危害识别应基于以下方面 .a) 预备信息和数据；b) 经验；c) 流行病学调查和其他历史数据；d) 以上全是 （d ）8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（ ）可以作为ccp。 a磁铁 b筛选机 c金属探测器 d以上都是（ d ）9.haccp计划可不包括 .a) haccp计划所要控制的危害；b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点；c) 关键限值；d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容；（d ）10.审核证据包括 . a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场观察结果 c) 经证实的记录 d) 以上都是（d ）11.召回方案有效性验证的办法包括 .

6、a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 验证性实验 d) 以上都是（c ）12.下列 种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物 b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌（a）13.食品添加剂的使用应符合 的规定. a) gb2760 b) gb14880 c) gb2715 d) gb14881（ d）14.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对（ a ）15.下列哪些参数是常用的关键限值 .a) 温度和时间 b) 细菌数量c) 水活度

7、d) 蛋白质含量（ c）16.1015平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（ ）。 a2小时 b4小时 c30分钟 d过夜（ b ）17.洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。 a100ppm b50ppm c200ppm d400ppm（a）18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.a) 最高管理者 b) haccp小组长 c) haccp小组 d) 技术质量部门（b）19.加工人员的人流应 .a) 就近进入 b) 从高洁净区向低洁净区c) 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致（d ）20.农药、兽药的残留是由 产生的. a) 加工过程 b) 储藏 c)

8、 运输 d) 初级生产三.简答题 （每题8分，共32分）1、 简述卫生标准操作程序八个方面的内容。 1） 水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒3）手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6）有毒有害化学品的管理7）员工健康管理8）虫害控制 2. 简述建立haccp体系的12个步骤。第1步：组成haccp小组；第2步：产品描述；第3步：描述预期用途和消费者；第4步：工艺流程示意图；第5步：验证流程图；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2关键控制点的识别；第8步：原理3 确定关键限值（cl）；第9步：原理4 建立监控程序；第10步：原理5纠偏措施；第11步： 原理

9、6 建立验证程序 第12步：原理7 建立文件记录和文件控制程序3.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？ （1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。（2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。生产中使

10、用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。4描述洗手消毒程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡2030秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓2030秒（六）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（七）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机烘干双手。（八）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）标准洗手方法（供学习参考）a/掌心对掌心搓擦 b/ 手指交错掌心对手背搓擦

11、 c/手指交错掌心对掌心搓擦d/两手互握互搓指背 e/拇指在掌中转动搓擦 f/指尖在掌心中搓擦四案例分析题(共28分)1 审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。（5分）不符合事实：审核员在加工车间审核时发现，车间人员通道处有苍蝇飞舞。不符合条款：gb/t 22000-2006 7.2.3在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：i) 虫害控制严重程度： 一般另外，可以考虑从以下方面

12、给与判定：1、资源提供 要查查是否生产与设施不配合，在销量大幅增加或旺季时组织有无应对措施2、产品处置 查查有无规定产品冷却过程的要求3、能力意识和培训查查对相关人员的能力要求、培训记录、再抽查几个人问问2 审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做 ? 并叙述理由。（6分）这位审核员的做法不全面。因为：按gb/t 22000-2006 7.6.3关键控制点的关键限值的确定基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培

13、训的支持。按gb/t 22000-2006 7.6.4 条款要求，要继续查1 查有无作业指导书或规范2 查对检查员的要求，有无教育及培训的计划或记录3 查相关记录是否符合要求4 查有无评价的记录3. 审核供应部时发现, 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司haccp计划书,规定白糖进货验收是ccp点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格. （6分）不符合事实：审核供应部时发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语，而白糖进货验收人员不认识英语，不能对公

14、司haccp计划书规定的白糖进货验收是ccp点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格的要求，作出有效判断.不符合条款：gb/t 22000-2006 6.2.2 能力、意识和培训 组织应：a) 确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力；b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；严重程度： 一般另外也可以考虑不符合7.8验证策划中c) haccp计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效；应对每批产品验证产地证明，做好相关记录。并定期检测合格区域的农残、重金属是否超标。4.某审核员在abc食品集团生产部进行审核时发现，haccp计划对其中一个关键控制

15、点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。（5分）不符合事实：审核员在生产部，要求提供一个关键控制点(按其haccp计划规定监控频次为每两小时巡查一次)的巡查记录时，未能提供。不符合条款：gb/t 22000-20067.6.4 关键控制点的监视系统监视系统由相关程序、指导书和表格构成，包括f)记录的要求

16、和方法。严重程度：一般5.对验证记录审查时，发现蒸煮环节温度记录仪失控，应采取哪些纠正措施？（6分）纠正1、修恢记录仪并验证2、确认失控的时间段，追溯产品 a /有无记录仪以外的证据证明产品没问题(如手工检测记录，微检结果等) b /当证明产品有风险时 a 在厂内的产品按不合格品处理程序处理 b 在厂外的产品要启动召回纠正措施1、查明失控的原因，预防再发生，如 a 设备的自我保护，异常报警 b 人工检查的频次、内容 c维护保养的频次、内容 d监视、维护人员的能力保证 -下面黄颜色是赠送的简历模板不需要的可以下载后编辑删除简历智联招聘男 | 已婚 | 1988 年月生 | 户口：湖南 | 现居住

17、于广东深圳-宝安区3年工作经验 | 团员 | 广东省深圳市宝安区福永镇陈屋村2巷518101e-mail: 求职意向工作性质： 全职期望职业： 销售业务、销售管理、市场期望行业： 专业服务/咨询(财会/法律/人力资源等)、教育/培训/院校、通信/电信运营、增值服务工作地区： 深圳期望月薪： 4001-6000元/月目前状况： 我目前处于离职状态，可立即上岗职业目标喜欢营销管理类工作，喜欢有挑战的工作，大学四年一直在挑战自己，挑战自己的极限，一直在做营销的兼职，坚信“也精于勤而荒于嬉”一直严于律己，在各方面都要从严要求自己。相信自己总有一天会成功的！只有自己不敢做的，没有做不成的，做销售10分靠

18、天，九分靠人做，市场是人做出来的。 工作经历2013/01 - 2014/04 超越电脑专卖店 | | 市场主管 行业类别：计算机硬件 | 企业性质：民营 | 规模：20人以下 | 职位月薪：4001-6000元/月工作描述：在各工业区和住宅小区做广告宣传为店铺销售做铺垫，并且为各用户提供售后维护工作。2011/06 - 2012/11 衡阳市教育培训学校 | | 销售主管 行业类别：教育/培训/院校 | 企业性质：民营 | 规模：20-99人 | 职位月薪：2001-4000元/月工作描述：为学校制定招生计划，带领招生专员在各社区以及学校周围做广告（包括粘贴墙体广告，入户拜访宣传）开展招生工

19、作，定期到中小学校门口驻点宣传，联系各学校任课老师开展招生工作。项目经验教育经历2007/09 -2011/06 在校学习情况曾获 院校级三等奖 在校实践经验2008/03 - 2010/10 大学生英语周刊衡阳市推销员到衡阳市区域经理 *2008年推销员，在学校新生开学期间向学生和家长推销学生英语报*2009-2010年学生英语报衡阳地区区域经理，负责在衡阳各高校组建团队销售学生英语报，团队培训，团队维护，最后指导团队销售。*2009-2010年。衡阳行动者文化传播有限公司招生代理负责公司在衡阳地区的自考、成人高考、家教培训的招生工作，制订季度招生计划，实行电话营销，接待客户的来访、洽谈工作

20、。到各医院和各事业单位接触式发放传单并且交谈留下有意向人的电话以后回访。并且做出了良好的业绩。培训经历 证书语言能力英语：读写能力良好 | 听说能力良好企业合同管理制度一、 合同管理总账1、目的和依据 为加强公司的合同管理工作，预防、减少和及时解决合同纠纷，维护企业合法权益，提高经济效益、根据中华人民共和国合同法和有关政府部门规定，结合公司的实际情况，制定本制度。2、适用范围 本制度适用于公司及其所属各单位与外签订的各类合同、协议等，包括但不限于买卖合同，借款合同、租赁合同、加工承揽合同、运输合同、资产转让合同、仓储合同、保险合同等。3、合同管理原则 合同管理必须遵循依法办事，预防为主，层层把

21、关，跟踪监督，及时调整，维护企业合法权益的原则。4、保守商业秘密 管理、参与合同工作的一切有关人员，应当为公司保守商业秘密。二、 合同管理职责1、企业合同管理部门的主要管理职责（1）认真学习、贯彻执行中华人民共和国合同法和有关条例，依法保护本企业的合法权益。（2）制定、修订本公司合同管理制度、办法，组织实施合同管理工作。（3）审查合同，防止不完善或不合法的合同出现。（4）协助合同承办人员依法签订合同，参与重大合同的谈判与签订。（5）做好合同统计、归档、保管工作。（6）监督、检查本公司合同签订、履行情况。（7）代表本公司处理与外单位的合同纠纷。（8）按期统计，汇总本公司的合同签订、履行、合同纠纷

22、处理情况等，并及时向公司领导汇报。2、采购、销售部门的主要职责（1）依法签订、变更、解除本部门的合同。（2）严格审查本部门所签订的合同、重大合同提交相关部门会审。（3）对所签合同认真执行，并定期自查合同履行情况。（4）在合同履行过程中，加强与其它各有关部门联系，发生问题及时向领导汇报。（5）合同原件交与合同管理部门，本部门也要做好合同的登记、统计、归档工作。3、财务部门的主要职责（1）加强与采购、销售等有关部门的，及时通报合同履行中的应收应付情况。（2）财务部见合同付款，做好与合同有关的应收应付款项的统计、分析，提出处理建议，妥善保管收、付凭证。（3）配合销售部做好合同管理工作。三、合同审签管

23、理（1）公司对外签订合同，应由法定代表人或法定代表人授权的代理人进行，未经授权任何人不得以公司名义对外签订合同。（2）除及时清结者外，合同应当采用书面形式，合同文本应当采用统一的合同示范文本，合同相对方提供的合同文本必须送交有关部门审核。（3）合同按种类统一编号。（4）合同及其有关的书面材料，应当语言规范，字迹清晰，条款完整，内容具体，用语准确，无歧义。（5）订立合同必须完备合同条款，合同条款一般包括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量和质量，价款和付款方式，履行的期限、地点、方式、违约责任及解决争议的方法等。（6）对外签订合同，要明确选择纠纷管辖地。（7）法定代表人或合同承办人应当亲自在合

24、同文本上签名盖章。（8）签订合同，应当加盖单位的合同专用章或公章。严禁在空白合同文本上加盖合同专用章或公章，单份合同文本达二页以上的须加盖骑缝章。四、合同审签程序（1）签订合同前必须严格审查对方当事人的主体资格。对方需提供上一年度年检过的公司法人营业执照副本复印件，并加盖该公司公章。（2）签订合同前需要审查代理人的代理身份和代理资格。（3）签订合同必须认真审查对方当事人的履约能力。（4）签订合同应当仔细审查对方当事人提供的有关证明资料。（5）合同承办人应将合同的副本或复印件一份及时送交本单位财务部门备案，作为财务部门收付款物的依据。五、合同履行、变更和解除1、合同履约管理（1）法定代表人、公司

25、总经理全面负责合同的履行。合同承办单位、部门和人员具体负责其订合同的履行。（2）在履行合同过程中，根据情况的变化，应当对对方当事人的履行能力进行跟踪调查。如发现问题，合同承办人及时处理，必要时经单位负责人同意，可实地调查合同标的情况和对方当事人的履约能力。（3）接收标的必须经过严格的验收程序，对不符合制度和合适合同标的应在法定期限内及时提出书面异议。（4）合同结算必须通过本单位财务部门进行，对合法有效的合同，财务部门必须在合同约定的期限内结算，对未经合法授权或超权限签订的合同，财务部门有权拒绝结算。（5）凡与合同有关的来往文书、电信、信函、电话记录都应作为履约证据留存。对我方当事人的履约情况，

26、除妥善保存有关收付 凭证外，还要做好履约记录。2、合同的变更和解除（1）对方当事人作为款物接收人而要求变更接收人时，必须有书面变更协议。严禁未取得对方当事人的书面材料而凭口头约定向已变更的接收人发货或付款。（2）我方当事人遇有不可抗力或者其他原因无法履行合同时，应当及时收集有关证据，并立即以书面形式通知对方当事人，同时积极采取补救措施，减少损失。（3）发现对方当事人不履行或不完全履行合同时，合同承办人应当催促对方当事人采取有效补救措施，收集、保存对方当事人不履行合同的有关证据，及时向公司报告。（4）我方当事人因故变更或解除合同，应当及时以书面形式通知对方当事人，说明变更解除合同的原因和请求对方书面答复的期限，尽快与对方当事人达成变更或解除合同的协议。六、合同纠纷处理1、合同纠纷管理（1）为解决合同纠纷所采取的各项措施，必须在法定的诉讼时效和期间内进行。（2）发现对方当事人利用合同进行诈骗等犯罪活动时，应当立即向单位负责人报告并向公安机关报案。（3）合同承办部门人员应配合好公司行政部参加仲裁或诉讼。（4）合同纠纷发生后，可以通过协商、调解、仲裁、诉讼等方式解决。（5）合同发生纠纷后，需要委托代理人参加诉讼活动的，应当及时委托有资质的代理人参与处理纠纷。（6）解决