食品流通环节讲课稿件

1、讲课稿件近年来，食品安全事件频发，面对层出不穷的食品安全问题，各级人民政府都十分的重视，采取了大量的措施，制定了大量的法律、法规和规章，明确各部门的分工进行治理。在座的各位，首先是一名消费者，同时也是经营者，大家要牢固树立食品安全从我做起的信念，我相信食品安全问题很快就会解决。下面，我结合相关法律法规，主要讲讲流通环节食品经营户在食品经营中如何依法履行自身职责，做好食品安全工作。食品安全法相关规定第四章 食品生产经营第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生

2、产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。第八十四条 违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品

3、添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。第三十九条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。第四十条 食品经营者应当按照保证食品安全的

4、要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第四十一条 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。）（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标

5、准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品经营户营业要求1、证照齐全，悬挂在醒目位置，亮证经营；2、商铺内外卫生整洁，货物摆放整齐有序；3、有保证食品安全的规章制度，及食品安全专业技术人员管理人员（上墙公示）4、从业人员应每年健康查体，持健康证明上岗；5、经营者严格落实食品经营自律三条线，严格落实索证、索票制度，进销货台账齐全，散裸装食品标牌公示，并且规范、清晰、全面填写，禁止漏写、误写、简写；6、无假冒伪劣及过期食品；7、防蝇、防尘设施齐全，从业人员服装整洁。现场

6、制售食品店营业要求1、远离有毒有害等污染源；2、制作、销售等区域，生活用品、食品原料、成品应当有效分隔；3、有防蝇、防鼠、防尘和清洁卫生设施；4、亮照经营，店内外整洁卫生，货物摆放整齐有序；5、从业人员身体健康，每年进行健康查体，取得健康证明后方可参加工作；6、保持个人卫生，制作销售食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，销售无包装的直接入口的食品时，应当使用无毒、清洁的销货工具；7、食品现场制售经营者，应当建立原料供货商档案。内容包括：供货商提供的营业执照复印件、商品流通许可证（或食品生产许可证）复印件，送货授权委托书，原料购货协议；8、食品现场制售经营者，应当索要食品原料供货商的供货发票

7、或供货凭证、原料供货发票或供货凭证，保留期限不少于6个月；9、食品现场制售使用食品添加剂的经营者，应当建立食品添加剂供货商档案，进货凭证、使用记录。食品添加剂进货凭证、使用记录，保留期限不少于6个月；10、食品现场制售经营者，应当在制售现场的显要位置公示使用的食品添加剂。公示内容包括食品添加剂的品牌、名称、种类、生产厂家、生产日期和保质期。食品添加剂应当专柜存放，专人添加，严格按规定使用；11、食品现场制售经营者应当在经营现场对制售的食品进行标牌公示，内容包括：食品名称、生产日期、保质期限等。食品经营者自律标准（三条线标准）（一）预包装食品条线自律标准预包装食品经营者在遵守食品安全监管“一户多

8、档”制度同时，要保持预包装食品名称、送货凭证和供货商主体资质对应“一条线”，做到以下标准。1、供货商营业执照、食品流通许可证（或食品生产许可证）、送货授权委托书、食品购销协议、食品购销凭据中的供货商名称要完全一致。2、送货授权委托书、送货人员身份证、食品购销凭据中送货人员（被委托人）的姓名要完全一致。3、食品购销协议、食品经营者（购货商）营业执照、食品购销凭据中的购货商名称要完全一致。4、食品的名称、数量、生产日期、保质期等食品标称要与食品购销凭据中的记载事项完全一致。5、食品购销凭据必须规范、清晰、全面填写，禁止漏写、误写、简写。6、食品经营者能够正确认识创建活动的意义，掌握预包装食品自律条

9、线的内容、标准、意义、作用，严格按照预包装食品自律条线的标准从事经营活动。（二）散（裸）装食品条线自律标准散（裸）装食品经营者在遵守食品安全监管“一户多档”、“标牌公示”制度同时，要保持散（裸）装食品合格证明、送货凭证和公示标牌“一条线”，做到以下标准。1、供货商营业执照、食品流通许可证（或食品生产许可证）、送货授权委托书、食品购销协议、食品购销凭据中的供货商名称要完全一致。2、送货授权委托书、送货人员身份证、食品购销凭据中送货人员（被委托人）的姓名要完全一致。3、食品购销协议、食品经营者（购货商）营业执照、食品购销凭据中的购货商名称要完全一致。4、食品的名称、数量、生产日期、保质期等食品标称

10、要与食品购销凭据中的记载事项完全一致。5、对散（裸）装食品进行标牌公示，食品来源、成份、生产日期、保质期等食品数据要与食品合格证完全一致。6、食品购销凭据、公示标牌必须规范、清晰、全面填写，禁止漏写、误写、简写。7、防蝇防尘设施有效，从业人员服装整洁。8、食品经营者能够正确认识创建活动的意义，掌握散（裸）装食品自律条线的内容、标准、意义、作用，严格按照散（裸）装食品自律条线的标准从事经营活动。（三）自制销售熟食条线自律标准熟食自制销售经营者在遵守食品安全监管“证明登记”制度同时，要保持自制销售熟食加工原料来源证明、加工制作记录和公示标牌“一条线”,做到以下标准。1、保留原辅材料有效凭证及检疫证明。2、建立熟食加工记录台帐，按要求记录加工熟食