最新《餐饮管理运行细则》学习笔记

1、餐饮管理运行细则学习笔记1、认识公司（餐厅简介）用途：新员工入职培训，推广介绍，加盟店老板及员工培训，企划宣传与网 络、宣传页 主要内容：（1）公司最早建立年限、发源地、总部地址。口前市场规模以及它的经营属 性。（2）餐厅管理队伍，你的工作表现将有助于这支队伍及个人发展前景。（3）公司开设第一家餐厅的地区、发展速度和市场前景。（4）公司的中英文名称和注册商标，企业类型，主要生产经营食品品种。（5）公司有着系统的快餐生产、经营和管理经验，拥有独特的生产原料配方 和先进设备的装备技术。全天候向人们提供美味新鲜、品质如一的食 品，亲切友善、快捷高效的服务，舒适清洁的就餐环境和大众化、物超 所值的产品

2、价位，儿童、年轻人、商务旅游人士、家庭团体等是企业的 主要顾客；公司致力于服务和品质的标准研究，产品除主导的美式炸 鸡、薯条、饮料等食品外，同时开发各式风味的中、西式商务套餐食 品，如牛排、中式套餐等，以适应顾客不断变化和多层次的口味需求， 机动、灵活地抢占新的市场；公司连锁经营的基本概念：标准化、程序 化、简洁化。（6）公司的发展大记事。（7）企业精神：团队一一团结一致、友爱互助；协作一一同心协力、互相配合；勤俭勤劳奋斗、节俭朴实； 诚信一一诚恳老实、值得信赖。（8）宗旨。本公司将通过一流的服务和高效的经营管理，为顾客提供舒适、方便的 生活享受。“品质第一，服务至上”是我们的宗旨，“亲切友善

3、、快捷 高效”是我们的服务风格。U标：创造一流的快餐品牌。宗旨：品质第一、服务至上。形象：健康、文明、高雅、舒适。 精神：团队、协作、勤俭、诚信。 作风：勤奋、扎实、规范、高效。 服务风格：亲切友善、快捷高效。 口号：家的温馨、美的欢笑尽在材*!（9）组织结构 公司实行董事会领导下的总经理负责制； 总经理执行董事会的各项决议；组织领导公司的日常经营管理；在董事 会授权范圉内，总经理对外代表公司并行使董事会授予的其他职权。2、质量、服务、清洁和价值3、提供100%的质量保证4、餐厅能源管理一一水、电、煤气餐厅可使用的表格如下：每月餐厅煤气用量登记表每月餐厅换油记录表 每月餐厅耗电量盘点表 每月餐

4、厅用水量盘点表5、经营方法 授之以鱼，不如授之以渔6、一个餐厅非常重要的儿点Q、S. C、V(质量、服务、清洁、价值)7、餐厅管理经营哲学(1) 百分之百顾客满意：员工的仪容仪表、专业知识；餐厅的Q、S、C、 V,应达到或者超出每个光临餐厅的顾客的期望。(2) 营业额增长：100%顾客满意，会带来营业额及交易次数的增长。(3) 最佳利润：与餐厅营业额相匹配的底线利润。(4) 员工满意：员工对公司的归属感能够发挥员工的主动性、积极性、 创造性，提高员工士气及生产力，达到100%顾客满意。(5) 正确的经营方法：符合法律的经营方法及人事制度、程序。用我们 期望员工对待顾客的方式，去对待所有员工。(

5、6) 自身发展：通过系统的培训和实践来实现个人的成长。优秀管理四原则：(1)以顾客为出发点。作为一家成功的公司，我们做的每 一件事都要注重顾客满意。(2)重视人的价值。这是公司优质管理的第二 个原则。对于人的成绩，我们必须给予认知和表扬。在公司的基本管理手 册中，你会学习这方面的知识。记住给员工授权，让他们担负更多职责， 是对他们的认知，也能让他们感到你的重视。另外，还应记住：罕 做某项 工作的人，是最了解该项工作的，应征求他们的意见。b、以团队方式进行 工作将比个人独立工作更为有效。(3)依据事实进行管理。我们必须运用 合理的资料，支持决定和计划。用“现实”向“想法”挑战。你将学习与 顾客交

6、谈，从他们那里搜集信息，判断哪些问题对顾客是重要的。(4)不 断改进。无论我们多么成功(或我们认为是这样)，也要不断地改进，使 之更加完善。有一句名言是：“当你年轻时，你就会成长；当你成熟时， 你就会开始腐化。”我们可以对自己的工作表现满意，但永远不能满足， 因为我们可以做得更好。8、工作站程序第一级工作站：大厅第二级工作站：汉堡部第三级工作站：炸区第四级工作站：中餐第五级工作站：柜台9、产品推广 收银员10、新员工训练在餐厅的大部分训练是属于现场操作训练，通过实际操作是 一种现有的最佳训练，结合偶尔的理论教育，你将成为一个出色的餐厅伙伴。 餐厅的LI标是发展员工的最高技术水平，发挥员工最高的

7、工作效率，因此，每 家餐厅都有通用的训练计划，用餐厅的方法来训练、指导员工。11、顾客管理诚信管理 诚信，很简单，诚实可信。对于我们食品经营者要在近于白热化的 市场竞争中立于不败之地，要紧紧地抓住的是顾客。怎么才能抓住顾客？怎么 提高顾客的忠诚度？靠产品，靠价格，靠服务。而在这些都与同行业无差异 时，靠什么？靠品牌经营。12、提高客户满意度（1）有效措施a.实行承诺服务b、设立投诉电话c、设立顾客意见箱d、建 立老顾客的跟踪回访制度（2）顾客情绪引发的不满意（3）顾客满意的决定因素&、顾客对产品和服务的预先期望，这种期望来源于顾客原先的购买经验、朋友 或同事的建议、企业广告信息及承诺等。b、产

8、品或服务的实际表现c、产品或服务的表现与顾客期望的比较13、常规营销方法应用（1）促销内容a. 买一送一：如买套餐送甜品b、折价：买套餐八折优惠c、与企业联合促销：买套餐送一张门票或买门票送公司优惠券d、与媒体联系：与电台、电视联合主办e、搭配玩具：买套餐搭配一款玩具，可配套。f、印制贵宾卡、优惠券：用于顾客投诉，应酬，吸引顾客.圣诞节与圣诞老人合影h、举办活动。（2）促销方式纸印制餐券b、餐厅吉祥物让人扮演一个惹人喜爱的吉祥物，出现在小孩面前，送 给小孩礼物、参加联谊会、变幻魔术等。C、餐厅播音D、电视广告E、与旅行社等合作（3）配合促销行动A/发传单、促销券：主要介绍新活动、新优惠办法B、大厅内挂新旗：说明我们的促销活动C、门口挂条幅：介绍主要促销活动D、收银机柜台布置：收银机旁竖立一块易让顾客了解和便于促销的说明 牌，柜台放置有促销内容的菜单。E/人员促销：告诫每个员工，第一句帮助点膳便是促销内容，并说岀其优 惠特点，并建议点膳。F、餐厅播音14、促销活动提案公司*材餐厅促销活动提案1、前景分析（营销环境、市场