在深圳学潮州砂锅粥做法

1、吃粥还非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、 糖尿病的发生。 吃粥在我国已有数千年的历史。自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲 藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥可以清热解毒、解腥化腻、滋补身体， 对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，更是一大享受。潮汕砂锅粥的做法，砂锅粥配方，学砂锅粥做法，就在深圳食尚部落培训中心，深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁 D出口直走约200米 左右）。广东的 潮汕粥”向来颇有名气，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也潮汕砂锅粥喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤

2、，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。分类潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地 方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风 格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼 肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然 有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在 加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥

3、等。细节煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。潮汕砂锅粥无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢 成熟”。二、选米很重要， 一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。编辑本段做法普通做法食材准备主料：基围虾 400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。制作步骤1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅

4、）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。3、 放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用 上等的砂锅煲哟。）4、起锅。虾煮大约 20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少 许。整个过程大约 50分钟左右。注意事项1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。2、 最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。3、切记：边煲边搅拌4、 如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡56小时。蚝仔肉碎粥食材准备新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。制作步骤

5、先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。潮汕砂锅粥注意事项先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。砂锅海虾粥食材准备主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 制作步骤1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥2、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料潮汕砂锅粥，再煲煮5- 6分钟即可。注意事项1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫大地鱼”）切粒油炸，葱油要

6、把炸锅的葱和油都保留起来。2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。看过深圳食尚部落培训中心师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标岀分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的

7、“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下， 砂锅粥众星捧月般端了上来， 用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗 里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法 不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。做好出好味道砂锅粥，深圳食尚部落培训中心的老师傅告诉我们，要