第七章 充填与灌装

1、1 第一节概述 一、食品包装技术（food packaging technology） 是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、 流通、销售等条件而采用的包装方法，机械设备等各种操作流通、销售等条件而采用的包装方法，机械设备等各种操作 手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保 证措施的总称。证措施的总称。 第七章 食品包装基本技术及其设备 2 （一）食品包装工艺过程（一）食品包装工艺过程 包装材料 或容器成型 清洗 烘干 消毒 充填 或灌装 计量 充气 或排气 封口 或密

2、封 杀菌 抹干 清洗 抹干 贴标 盖印 装箱 捆扎 3 二、食品包装机械（food packaging machinery) （一）食品包装机械的种类 按在包装过程中的功能不同主要分：充填机、灌装机、裹按在包装过程中的功能不同主要分：充填机、灌装机、裹 包机、封口机、贴标机、打印机包机、封口机、贴标机、打印机 （二）食品包装机械的基本构成 食品供送系统、包装材料或容器供送系统、主传送系统、食品供送系统、包装材料或容器供送系统、主传送系统、 包装操作执行系统、成品输出系统、动力及传动系统、操作包装操作执行系统、成品输出系统、动力及传动系统、操作 控制系统、机身支架等。控制系统、机身支架等。 4

3、（三）食品包装机械选配的一般原则 1.1.满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良 好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。 2.2.符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使用维修方便；符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使用维修方便； 对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速 度等有合理可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。度等有合理可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 3.3.长期生产单一产品，选用专用型

4、机械；生产多品种、同类型、长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、 多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作， 提高功效，节省劳力及减少占地面积。提高功效，节省劳力及减少占地面积。 4.4.技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减 轻劳动强度。轻劳动强度。 5 （四）食品包装生产线 完成一种食品包装的全部机械，按包装工序完成一种食品包装的全部机械，按包装工序 排列，并用联结传送装置连接起来，并通过统一排列，并用联结传送装置连接起来，并通过统一 的控制系

5、统进行控制即形成包装生产线。的控制系统进行控制即形成包装生产线。 6 第二节 食品的充填及灌装技术 充填（充填（filling)、灌装（、灌装（canning）:食品计量、充入食品计量、充入 要求：要求： 1. 按要求的定量，计量精度；按要求的定量，计量精度； 2.留有一定的顶隙（留有一定的顶隙（6%）；）； 3.快装，减少污染。快装，减少污染。 7 一、食品充填技术一、食品充填技术 分为称重式、 容积式、 计数式 8 （一）称重式充填法（一）称重式充填法（gravimetric filling method） 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀

6、、容重不稳定的物料 精度较高精度较高 1.净重充填法 2.毛重充填法 9 高速高速2000型称重式充填机型称重式充填机 称重充填机主要可以用来完 成对各种粉粒、颗粒、块状物料 的自动给料、称重和充填工作循 环，同时根据反馈系统的反馈资 料，可以自动检测比重等因素造 成的下料量的变化，并进行实时 自动修正，这样可以保证送料稳 定，确保称重的精度。特别适合 味精类，洗衣粉类，食盐类等对 称重精度要求高的物料。 10 （二）容积充填法（二）容积充填法（volumetric filling method） 要求被充填的物料体积质量稳定，采用要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空振动、搅拌

7、、抽真空等等 计量原理：控制物料的流量和时间计量原理：控制物料的流量和时间 利用一定规格的计量筒利用一定规格的计量筒 1.计时振动充填法计时振动充填法 11 2.螺旋充填法螺旋充填法 12 3.重力重力-计量筒充填法计量筒充填法 13 4.真空真空-计量充填法计量充填法 14 （三）计数充填法（三）计数充填法（counting filling method） 常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致 单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干 泡罩包装、热收缩包装泡罩包装、热收缩包

8、装 1.长度计数装置长度计数装置 块状、片状、形状规则块状、片状、形状规则 2.光电式计数光电式计数 3.转盘式计数装置转盘式计数装置 形状、尺寸规则的球形和圆片状形状、尺寸规则的球形和圆片状 固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性 精度精度 15 16 图13-1 转盘计数装置工作原理示意图 1-孔盘； 2-固定盘； 3-卸料斗；4-包装容器； 5、8-齿轮； 6-手柄； 7-槽轮机构； 9-电动 机 图13-2 转盘计数装置实体图 1-电磁振动器； 2-下料斗；3-固定托盘；4-孔盘； 5-压轮；6-蜗杆；7-大齿轮； 8-换档手柄； 9- 槽

9、轮； 10-曲柄轮； 11-小齿轮； 12-闸门蜗轮； 13-转背； 14-闸门凸轮； 15-料盘蜗轮； 16-电 机； 17-调节闸门 17 二、灌装技术及设备二、灌装技术及设备 （食品的黏度、是否有气体、香味）（食品的黏度、是否有气体、香味） 1.1.常压灌装常压灌装 牛奶、水、酱油、醋等 图6-11 常压灌装 1.贮液槽 2.空气出口 3.排气管 4.灌装阀 5.密封盖 18 2.真空灌装真空灌装 （1）重力真空灌装 白酒、葡萄酒 图6-12 重力真空灌装 19 （2）真空压差灌装（易氧化变质的食品）（易氧化变质的食品） 20 3.等压灌装等压灌装 尽限于 含CO2的饮料 21 4.机械压力灌装机械压力灌装 液泵、活塞泵、 气压； 粘稠性物料 22 灌装机常灌装机常压压定量方法定量方法 1.高度定量法.swf 23 24 2.容积定量法容积定量法 定量杯 活塞缸 25 定量杯定 量.swf 滑阀式真空灌 装阀.swf 26 27 28 29 30 31 32 设备设备 自动颗粒充填机 33 半自动粉末充填机 34 咖