屠宰厂场现场验收审核标准

1、附件甘肃省家畜定点屠宰厂（场）现场验收审核标准（征求意见稿）现场验收 审核项目序 号现场验收审 核内容现场验收审核方 式厂（场） 区选址与 布局1厂（场） 区选址1. 现场查看2. 核查屠宰企业 厂区地理方位图2厂（场） 区布局1. 现场查看2. 核查屠宰企业 厂区平面布局图现场验收审核要求要 求 属 性现场验 收审核 结论备注符合省家畜定点屠宰厂（场）设置规划要求。A距离生活饮用水源地、动物 饲养场、养殖小区、动物集 贸市场500米以上。A距离种畜禽场3000米以 上。A距离动物诊疗场所 200米以 上。A距离动物隔离场所、无害化 处理场所3000米以上。A避开产生有害气体、烟雾、 粉尘等物

2、质的工业企业及其 他产生污染源的地区或场所。C远离居民区，并位于城市居 住区夏季主导风向下风侧至少500m以上。C厂（场）区周围建有围墙， 主要通道及场地采用混凝土 或沥青硬化。A厂（场）区布局合理，应划 分为生产区和非生产区。生 产区与生活办公区分开，并 有隔离设施。生产区应单独 设置生猪与废弃物的出人 口，产品和人员出人口应另 设，且产品与生猪、废弃物 在厂内不得共用一个通道。A厂（场）区整洁卫生，屠宰 清洁区与分割车间不应设置 在无害化处理间、废弃物集 存场所、污水处理站、锅炉 房、煤场等建（构）筑物及 场所的主导风向的下风侧。B生活、办公等区域有密闭式 生活垃圾收集设施。B运输动物车辆

3、出入口设置与 门同宽，长4米、深0.3米 以上的消毒池。A入厂（场）动物卸载区域有A固定的车辆消毒场地，并配 有车辆清洗、消毒设备。屠宰加工间入口设置人员更 衣消毒室。A有与屠宰规模相适应的独立 检疫室、办公室和休息室。A有待宰圈、患病动物隔离观 察圈、急宰间；加工原毛、 生皮、绒、骨、角的，还应 当设置封闭式熏蒸消毒间。A屠宰车间内应划分为清洁区 和非清洁区，两区域划分明 确，不得交叉污染。C厂（场）内应在远离屠宰与 分割车间的非清洁区内设有 畜粪、废弃物等的暂时集存 场所，其地面、围墙或池壁应便于冲洗消毒。C厂（场）内有完善的排水系 统。B排水系统入口处有防堵塞装 置，出口处有防止动物侵入

4、 装置。C现场验收 审核项目序 号现场验收审 核内容现场验收审核方式现场验收审核要求要 求 属 性现场验 收审核 结论备注设施设备3照明设施设 备现场查看动物装卸台配备照度不小 于300LX的照明设备。A生产区有良好的采光设 备。A屠宰间配备检疫操作台和 照度不小于 500LX的照明 设备。A4屠宰设施 设备现场查看生猪屠宰设计规模应达到 每小时30头以上。B生猪接收区应设有车辆清 洗、消毒设施和卸猪站 台、赶猪道等设施。B屠宰车间应有赶猪通道、 刺杀放血间、烫毛脱毛 （剥 皮间、胴体加工间、畐U 产品加工间、寄生虫检疫室等。B屠宰车间建筑面积应在 420 怦以上，净高不宜低于C车间内地面应采

5、用不渗 水、防滑、易清洗、耐腐 蚀的材料，其表面应平整 无裂痕、无局部积水。B车间内墙面及墙裙应光滑B平整，并应采用无毒、不渗水、耐冲洗的材料制 作，颜色宜为白色或浅 色。墙裙如采用不锈钢或 塑料板制作时，所有板缝 间及边缘连接处应是密闭 的。墙裙高度：屠宰车间 不应低于3m，分割车间不 应低于2 m。顶棚或吊顶应采用光滑、 无毒、耐冲 洗、不易脱落 的材料，其表面应平整简 洁，不应有不易清洗的缝 隙、凹角或突起物，不宜 设过密的次梁。B门窗应采用密闭性能好、 不变形、不渗水、防锈蚀 的材料制作。内窗台宜设 计成向下倾斜45 的斜 坡，或采用无窗台构造。B楼梯及扶手、栏板均应做 成整体式，面层

6、应米用不 渗水材料制作。楼梯与电 梯应便于清洗消毒。B产品或半成品通过的门， 应有足够宽度，避免与产 品接触。通行吊环的门 洞，其宽度不应小于 1.2m; 通行手推车的双扇门，应 采用双向自由门，其门扇 上部应安装由不易破碎材 料制作的通视窗。B放血槽和集血池采用不渗 水、耐腐蚀材料制作，表 面光滑平整，便于清洗消 毒。放血槽起始段 (8?10)m坡度不应低于 5%最低处应分设血、水 输送管道。集血池最小应 能容纳3小时屠宰的集血 量，池底应有 2%坡度，并 与排血管相连。C所有接触肉品的加工设备 以及操作台面、工具、容 器、包装及运输工具等使 用的材料应表面光滑、无 毒、不渗水、耐腐蚀、不

7、生锈，并便于清洗消毒。B烫毛生产线的烫池部位宜 设天窗，且烫毛生产线和 剥皮生产线之间设置隔 墙。B5卫生设备 设施现场查看品质管理6品质管理 机构1. 现场查看2. 核查屠宰企业 组织机构框图7品 质 管 理 人 员技术 负责 人1. 核查毕业证书 或职称证书2. 现场考核。质量 负责 人1. 核查毕业证书 或职称证书2. 现场考核。屠宰 技术 工人1. 核查健康证 明。2. 现场技能考 核。检验 化验 员1. 核查毕业证书 或职称证书2. 现场考核。8管理制度现场查看急宰间、无害化处理间的 出人口处应设置便于手推 车出人的消毒池。C应配备猪屠体清洗装置、 致昏器、悬挂输送机、浸 烫池、脱毛

8、机（或剥皮 机）、劈半机等。B应有病猪或不合格肉品专 用轨道及密闭不漏水的专 用容器、运输工具。C在厂区的非清洁区内设置 废弃物临时存放设施，该 设施必须采用便于清洗、 消毒的材料制作，能防止 害虫、鼠类等进入繁殖。C有废水、废气（汽）处理系 统，并保持良好状态。C生产车间进口处及车间内 的适当地点、厕所出口 等，设有热水、冷水非手 动开关的洗手设 施，并配 有洗手液及干手器。C屠宰间和分割间内，有非 手动式的洗手设施。C设置独立的与生产能力相适 应的品质管理机构，各车间 设专职质检员，各班组设兼 职质检员。B具备相关专业的学历和职 称。C熟悉屠宰法规和相关专业知 识。C具备相关专业的学历和职

9、 称。C熟悉屠宰法规和相关专业知 识。C一年内健康合格证明。B熟练操作步骤。B7名以上具备中专以上或同等 专业水平的肉品品质检验人 员。C熟悉屠宰法规和相关专业知 识。C主要品质检验人员必须取得 兽医资格。B有生猪进厂（场）检查登记制 度。C有生猪屠宰管理制度。C有肉品品质检验管理制度。C有在加工过程中检验的不合 格品及成品检验中的不合格 品的管理制度。C有宰前、屠宰分割过程中及 宰后的检验流程和检验制 度，包括各环节的检验项 目、检验标准、抽样和检验方法等管理制度。C有生产工艺操作核查制度C有清场管理制度C有各种原始记录和生产管理 记录管理制度C有产品质量追溯管理制度。C有缺陷产品召回制度。C遵守国家屠宰统计报表制 度，按时报送相关报表。A屠宰车间显着位置明示生猪 屠宰操作工艺流程图和肉品 品质检验工序位置图。B9生产检验记 录现场查看有宰前检验记录。B有生猪送宰交接记录。C有生产记录。C有宰后检验结果记录。C有产品销售台账。C有上岗人员资格培训记录。C有病害猪（肉）处理通知 单。C有病害猪（肉）无害化处理 记录。B9检验化验室现场查看有与生产过程相适应的检验 室。C检验室配备必须的检验器 材、仪器