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文档简介

1、山鸡烹饪方法大全山鸡的12种烹饪方法 第一种烹饪方法：葱油山鸡 原料/调料：山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料a：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料b：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作方法： (1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料a均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸2025分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料b芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

2、第二种烹饪方法：煲山鸡 将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡 将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。 特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。 第三种烹饪方法：煮山鸡 用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪

3、油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。 制法： (1)将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。 (2)炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块(拍松)、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。 特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。 第四种烹饪方法：清炖山鸡 制法： 将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。 注意：1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。 特点：肉质细嫩，清甜可口，鲜美无比。 第五种烹饪方法：山鸡当归汤 配料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克。 制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。 药用：每天1次，连服3只。功效：治筋骨痿软无力。 第六种烹饪方法：山鸡白术汤 配料：山鸡肉200克，党参30克，白术10克，淮山30克，茯苓15克，黄芪30克，白果10克。

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