热能及热能消耗计算PPT学习教案

1、会计学1热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算第1页/共36页2 2、热量的单位、热量的单位 卡、千卡或大卡卡、千卡或大卡 焦耳、千焦或兆焦焦耳、千焦或兆焦单位换算：单位换算：1 1千卡千卡=4.184=4.184千焦耳千焦耳第2页/共36页第3页/共36页 但以上营养素在计算中一般按照但以上营养素在计算中一般按照4、4、9千千卡来算。因为体内热源质并不完全氧化生成二卡来算。因为体内热源质并不完全氧化生成二氧化碳和水，尚余有含氮有机物（尿素、肌酐氧化碳和水，尚余有含氮有机物（尿素、肌酐）等，排出体外。在扣除食物热源质未被消化）等，排出体外。在扣除食物热源质未被消化吸收部分，吸收部分，每克碳水化合

2、物、蛋白质、脂肪分每克碳水化合物、蛋白质、脂肪分别产热别产热4、4、9千卡。千卡。第4页/共36页 以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，习惯上三者的消化率为，习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计来计算。算。碳水化合物：碳水化合物： 17.1598%=16.8198%=16.81千焦千焦=4=4千卡千卡蛋白质：蛋白质： (23.64-5.44) 92%=16.74千焦千焦=4千卡千卡脂肪：脂肪： 39.5495%=37.56千焦千焦=9千卡千卡第5页/共36页第6页/共36页第7页/共36页（二）人体热量的消耗（二）人体热量的消耗1、基础代

3、谢、基础代谢 影响因素：体表面积、年龄、性别、影响因素：体表面积、年龄、性别、 内分泌、其它因素。内分泌、其它因素。 第8页/共36页恒温 (18-25)安静 静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温 呼吸血液循环其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动第9页/共36页第10页/共36页年龄/岁男 女性年龄/岁男女kJ/m2 kcal/ m2kJ/ m2 kcal/ m2kJ/ m2 kcal/ m2kJ/ m2 kcal/ m21221.853.0221.853.030154.036.8146.935.13214.651.3214.251.235152.736.5146.435.05206

4、.349.3202.548.440151.936.3146.034.97197.947.3200.045.445151.536.2144.334.59189.145.2179.142.850149.835.8139.733.911179.943.0175.742.055148.135.4139.333.313177.042.3168.640.360146.034.9136.832.715174.941.8158.837.965143.934.4134.732.217170.740.8151.936.370141.433.8132.631.719164.039.2148.535.575138.9

5、33.2131.031.320161.538.6147.735.380138.133.0129.330.925156.937.5147.335.2 第11页/共36页瘦体质瘦体质？第12页/共36页第13页/共36页2、体力活动、体力活动 包括脑力劳动及体育活动，是机体能量消耗的主包括脑力劳动及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。要部分。 世界卫生组织将成人职业劳动强度分为轻、中、世界卫生组织将成人职业劳动强度分为轻、中、重体力活动三个等级。重体力活动三个等级。 第14页/共36页第15页/共36页年龄/岁男女轻体力中体力重体力轻体力中体力重体力11.451.60 1.451.60 61.55

6、1.751.951.501.701.90141.601.802.051.451.651.85191.551.782.101.561.641.82601.531.66 1.541.64 701.511.64 1.511.62 801.49 1.49 第16页/共36页活动活动水平水平职业工作时间分配职业工作时间分配工作内容举例工作内容举例活动水平活动水平 男男 女女 轻轻75时间坐或站立时间坐或站立25时间站着活动时间站着活动办公室工作、售货办公室工作、售货员、酒店服务员、员、酒店服务员、讲课等讲课等1.55 1.56 中中25时间坐或站立时间坐或站立75特殊职业活动特殊职业活动学生、机动车驾驶

7、、学生、机动车驾驶、电工、车床操作等电工、车床操作等1.78 1.64 重重40时间坐或站立时间坐或站立60特殊职业活动特殊职业活动农业劳动、炼钢、农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、舞蹈、体育活动、装卸、采矿装卸、采矿2.10 1.82第17页/共36页第18页/共36页第19页/共36页第20页/共36页3 3、食物特殊动力作用、食物特殊动力作用 指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现象。进食碳水化合物、脂肪分别增加象。进食碳水化合物、脂肪分别增加6%、 4%。

8、蛋白质增加蛋白质增加30%。三者混食增加。三者混食增加6-10%。按照。按照10%计算计算。 第21页/共36页第22页/共36页 （三）能量的需要与供给（三）能量的需要与供给中国营养学会中国营养学会2000年制定年制定 中国居民膳食能量中国居民膳食能量推荐摄入量推荐摄入量（RNI）（表（表1-3）第23页/共36页年龄年龄体力活动体力活动男男(kcal/d)女女(kcal/d)18轻轻24002100中中27002300重重3200270050轻轻2300190060轻轻1900180070轻轻210019008019001700第24页/共36页膳食中蛋白质应占膳食总热量的膳食中蛋白质应占

9、膳食总热量的10-15%膳食中脂肪应占膳食总热量的膳食中脂肪应占膳食总热量的20-30%膳食中糖类应占膳食总热量的膳食中糖类应占膳食总热量的55-65%第25页/共36页 食物热量的计算食物热量的计算食物成分表的应用食物成分表的应用由原料做成膳食，其营养成分的含量都或多或少地由原料做成膳食，其营养成分的含量都或多或少地发生变化。如果要精确地计算主食和菜肴的营养成分发生变化。如果要精确地计算主食和菜肴的营养成分方法复杂，还需一定的设备。方法复杂，还需一定的设备。现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而简单现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而简单计算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分计

10、算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分析。析。 第26页/共36页食物热量的计算方法：食物热量的计算方法：食部是食部是100%100%的情况：的情况：食物每百克热量食物每百克热量（所求食物质量（所求食物质量/100/100）食部不是食部不是100%100%的情况：的情况：食物每百克热量食物每百克热量食部食部（所求食物质量（所求食物质量/100/100）第27页/共36页练习题：食部是练习题：食部是100%的情况的情况 1盒酸奶盒酸奶250克，可提供多少热量，多少钙？克，可提供多少热量，多少钙？查表已知：酸奶每查表已知：酸奶每100克含热量克含热量72千卡、钙千卡、钙118毫克毫克。酸奶热

11、量酸奶热量=72（250/100）=180千卡千卡酸奶含钙量酸奶含钙量=118（250/100）=295毫克毫克第28页/共36页 食部不是食部不是100%的情况的情况练习题：练习题：1个松花蛋个松花蛋70克，可提供多少热量？克，可提供多少热量？查表已知：松花蛋查表已知：松花蛋100克食部克食部 90%，提供热量，提供热量171171千卡。千卡。 松花蛋热量松花蛋热量=17190% （70/100）=108千卡千卡第29页/共36页求一份红烧鲤鱼（鲤鱼求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量克）的热量及三大热量营养素的含量。营养素的含量。查表已知鲤鱼的可食部分查表已知鲤鱼的可食部分54%

12、。每。每100克含蛋白质克含蛋白质17.6克、脂肪克、脂肪4.1克、碳水化合物克、碳水化合物0.5克。每克。每100克鲤克鲤鱼的热量是鱼的热量是109千卡。千卡。鲤鱼三大产热营养素量：鲤鱼三大产热营养素量： 蛋白质：蛋白质：17.6 54% (500/ 100)=47.52(g) 脂类：脂类： 4.154% ( 500/100)=11.07(g) 碳水化物：碳水化物：0.5 54% (500/100)=1.35(g)500克鲤鱼的总热量：克鲤鱼的总热量： 47.524+11.079+1.354=295.11(kcal)或或 109 54% （500/100） =294.3 (kcal)第30页/共36页一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？（牛肉（牛肉100克，土豆克，土豆100克）克） 查表已知：查表已知： 土豆食部土豆食部94%，每，每100克提供热量克提供热量 76千卡，钾千卡，钾342毫克。毫克。 牛肉食部牛肉食部99%，每，每100克提供热量克提供热量 125千卡，钾千卡，钾216毫克。毫克。土豆热量：土豆热量：7694%=71千卡千