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会计学1烹饪专业工作任务与课程分析烹饪专业工作任务与课程分析第1页/共20页第2页/共20页第3页/共20页饪特级教师）饪特级教师）第4页/共20页第5页/共20页第6页/共20页第7页/共20页第8页/共20页第9页/共20页工作任务分析现场工作任务分析现场圆桌主持人秘书电脑、打印机行业专家行业专家行业专家行业专家行业专家行业专家投影泡沫白板设备操作四色长方形纸板、粗油笔、大头针教师教师教师教师教师教师第10页/共20页动组织方式进行。动组织方式进行。第11页/共20页第12页/共20页部门 工作项目 工作任务 职业能力 热菜 切配、打荷蒸灶、炉台煲档 、鲍翅档炉台(初步熟处理、调味料预制、烹制菜肴、控制菜品标准 )打荷(整理打荷台，配备用品、熟悉出品模式及样式、配合炉台出品、根据前厅要求合理安排） 点心 案板、馅档蒸灶、包房饼房、炉台 第13页/共20页第14页/共20页第15页/共20页第16页/共20页工作任务，以及加深所需要的理论知识的学习等方式，对各个专业方向所对应的工作项目的深化。第17页/共20页第18页/共20页第19页/共20页

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