专题15~16乙醇乙酸

1、全局性掌控全局性掌控全局性掌控全局性掌控 本节重点知识有：乙醇、乙酸的化学性质，糖类、蛋本节重点知识有：乙醇、乙酸的化学性质，糖类、蛋白质、油脂的结构与性质主要考点有：乙酸的酸性、酯白质、油脂的结构与性质主要考点有：乙酸的酸性、酯化反应，乙醇与化反应，乙醇与Na的反应，乙醇的氧化反应，糖类、蛋白的反应，乙醇的氧化反应，糖类、蛋白质的特性，糖类、油脂、蛋白质的水解反应预测质的特性，糖类、油脂、蛋白质的水解反应预测2012年年的高考仍会以乙醇，乙酸的化学性质，油脂、糖类、蛋白的高考仍会以乙醇，乙酸的化学性质，油脂、糖类、蛋白质的性质为知识主线，考查它们在生产、生活中的应用质的性质为知识主线，考查它

2、们在生产、生活中的应用.一、乙醇一、乙醇1组成和结构组成和结构分子式分子式结构式结构式结构简式结构简式官能团官能团C2H6OCH3CH2OHOH2物理性质物理性质密度：比水密度：比水 ；沸点：比水；沸点：比水 ；水溶性：；水溶性： 3化学性质化学性质(1)与与Na反应反应 .小小低低与水互溶与水互溶2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2乙酸乙酸二、乙酸二、乙酸1分子结构分子结构分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团C2H4O2CH3COOHCOOH2.物理性质物理性质 俗名：俗名： ，是有，是有 气味的无色液体，熔点气味的无色液体，熔点16.6， 低于熔点时，凝结成低于熔点时，凝结

3、成 ， 溶于水和乙醇溶于水和乙醇醋酸醋酸冰醋酸冰醋酸易易刺激性刺激性3化学性质化学性质(1)酸性酸性 与与CaCO3反应化学方程式：反应化学方程式： .(2)酯化反应酯化反应 与乙醇反应的化学方程式：与乙醇反应的化学方程式：CaCO32CH3COOH=(CH3COO)2CaH2OCO2CH3CH2OHCH3COOH CH3COOCH2CH3H2O三、酯、油脂三、酯、油脂1酯酯乙酸乙酯在酸、碱存在下发生水解反应的化学方程式分乙酸乙酯在酸、碱存在下发生水解反应的化学方程式分别为别为 (1) (2)CH3COOCH2CH3H2O CH2OHCH3COOH2油脂油脂(1)结构结构 油脂属于酯类，是油脂

4、属于酯类，是 和和 生成的酯生成的酯(2)物理性质物理性质油脂的密度比水油脂的密度比水 、 溶于水，溶于水， 溶于苯、溶于苯、CCl4等有等有机溶剂植物油通常呈机溶剂植物油通常呈 态、动物脂肪通常呈态、动物脂肪通常呈 态态甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸小小难难易易液液固固(3)化学性质化学性质 油脂的水解：在酸性或碱性条件下，油脂可发生水解反油脂的水解：在酸性或碱性条件下，油脂可发生水解反应应酸性条件下酸性条件下碱性条件下碱性条件下皂化反应皂化反应四、糖类四、糖类1葡萄糖葡萄糖分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式： .官能团：官能团： .物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水物理性质：

5、白色晶体，有甜味，能溶于水CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO化学性质：化学性质： 、 、 制法：淀粉和纤维素的水解制法：淀粉和纤维素的水解典型实验：典型实验：与银氨溶液反应，有与银氨溶液反应，有 生成生成与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊液加热反应，有悬浊液加热反应，有 色沉淀生成色沉淀生成与与H2发生加成反应发生加成反应能发生氧化反应能发生氧化反应酯化反应酯化反应光亮的银光亮的银红红2蔗糖蔗糖分子式：分子式：C12H22O11结构特点：不含醛基结构特点：不含醛基性质：性质：不能发生不能发生 反应反应可水解生成可水解生成 和和 有甜味有甜味银镜银镜葡萄糖葡萄糖果糖果糖3淀粉、纤维素淀粉

6、、纤维素淀粉淀粉纤维素纤维素分子组成分子组成结构特点结构特点几百个到几千个葡萄几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子糖单元构成的高分子化合物，有直链及支化合物，有直链及支链结构链结构几千个葡萄糖单元构成几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体分粉不是同分异构体分子的一个结构单元含三子的一个结构单元含三个醇羟基个醇羟基(C6H10O5)n(C6H10O5)n淀粉淀粉纤维素纤维素化学化学性质性质 与银氨溶液发生银镜反应，与银氨溶液发生银镜反应， 还原性；还原性；在稀酸作用下发生在稀酸作用下发生水解，最终产物是水解，最终产物是 ，在人体内也水解为，在人体内也水解为

7、；淀粉遇碘后变淀粉遇碘后变 与银氨溶液发与银氨溶液发生银镜反应，生银镜反应， 还还原性，是一种非还原原性，是一种非还原性糖；性糖；在浓硫酸作在浓硫酸作用下水解，最终产物用下水解，最终产物是是不不不显不显葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖蓝色蓝色不不不显不显葡萄糖葡萄糖五、氨基酸、蛋白质五、氨基酸、蛋白质1氨基酸氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有 ，也含有，也含有 ，天然氨基酸都是，天然氨基酸都是 羧基羧基(COOH)氨基氨基(NH2)氨基酸氨基酸(2)常见的几种氨基酸常见的几种氨基酸氨基乙酸氨基乙酸(甘氨酸甘氨酸)：氨基丙酸氨基丙酸(丙氨酸丙氨酸

8、)：氨基戊二酸氨基戊二酸(谷氨酸谷氨酸)：. . . .(3)性质性质2蛋白质蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的定义：蛋白质是由不同的 经缩聚后形成的高分经缩聚后形成的高分 子化合物子化合物(2)结构特点：分子中存在着结构特点：分子中存在着 ， 是两性物质，蛋白质溶液是是两性物质，蛋白质溶液是 氨基酸氨基酸氨基氨基(NH2)和羧基和羧基(COOH)胶体胶体(3)化学性质化学性质 两性：与氨基酸相似两性：与氨基酸相似 水解：水解的最终产物为：水解：水解的最终产物为： 氨基酸氨基酸盐析：盐析： 等无机盐溶液可降低蛋等无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是白质的溶解度，盐析是 的该法可用的该法可用来

9、来 蛋白质的变性：一定温度，蛋白质的变性：一定温度， 、X射线、射线、 、 、铅、铅、 、 等重金属的盐类，以及一些等重金属的盐类，以及一些 (如甲醛、酒精、苯甲酸如甲醛、酒精、苯甲酸)，均可是蛋白质变性蛋，均可是蛋白质变性蛋白质的变性是白质的变性是 逆的逆的饱和饱和Na2SO4、(NH4)SO4可逆可逆提纯蛋白质提纯蛋白质紫外线紫外线强酸强酸强碱强碱铜铜汞汞有机物有机物不可不可1实验原理实验原理 CH3COOHCH3CH2OH CH3COOCH2CH3H2O.2实验装置实验装置3反应特点反应特点4反应条件及其意义反应条件及其意义(1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸加热，主要

10、目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸 乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、 乙酸的转化率乙酸的转化率(2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率以浓硫酸作催化剂，提高反应速率(3)以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率(4)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率5注意事项注意事项(1)加入试剂的顺序为加入试剂的顺序为C2H5OH浓浓H2SO4CH3COOH.(2)用盛饱和用盛饱和Na2CO3溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，一溶液的试管收集生

11、成的乙酸乙酯，一 方面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另方面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另 一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离(3)导管不能插入到导管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流现象溶液中，以防止倒吸回流现象 的发生的发生(4)加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、液体剧烈沸腾。液体剧烈沸腾。(5)装置中的长导管起导气和冷凝作用。装置中的长导管起导气和冷凝作用。(6)充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分

12、液得到 的上层液体即为乙酸乙酯。的上层液体即为乙酸乙酯。 浓浓H2SO4在在苯的硝化反应，苯的硝化反应，实验室制乙烯，实验室制乙烯，实验实验室制乙酸乙酯中的作用不完全相同，在实验室制乙酸乙酯中的作用不完全相同，在实验和和中浓中浓H2SO4均起催化剂和吸水剂作用，在实验均起催化剂和吸水剂作用，在实验中浓中浓H2SO4作催作催化剂和脱水剂化剂和脱水剂1 在水溶液中存在平衡：在水溶液中存在平衡： ，当，当 与与CH3CH2OH发生酯化反发生酯化反应时，不可能生成的产物是应时，不可能生成的产物是() A B CH2O DHO解析：解析：乙酸与乙醇发生酯化反应时，乙酸乙酸与乙醇发生酯化反应时，乙酸(或或

13、 )脱去的是脱去的是OH，乙醇脱去氢原子；因此，乙醇脱去氢原子；因此生成的产物可能为生成的产物可能为 (或或 )，H2O(或或HO)故选故选B.答案：答案：B1糖类水解的条件糖类水解的条件(1)蔗糖：稀蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热作催化剂，水浴加热(2)淀粉淀粉 稀稀H2SO4作催化剂，加热作催化剂，加热 淀粉酶淀粉酶(唾液中存在唾液中存在)，室温，室温(适宜温度适宜温度36)2淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可

14、以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：解是否进行完全，实验步骤如下：实验现象及结论：实验现象及结论：现象现象A现象现象B结论结论未出现银镜未出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出现银镜出现银镜溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉部分水解淀粉部分水解出现银镜出现银镜溶液不变蓝色溶液不变蓝色淀粉完全水解淀粉完全水解精析精析方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄

15、糖是因为没有中和作催化剂的为没有中和作催化剂的H2SO4，葡萄糖和，葡萄糖和Cu(OH)2悬浊液只悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应因此不能证明淀粉是否水有在碱性条件下加热才能反应因此不能证明淀粉是否水解。解。答案答案 (1)甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论。故不能得出淀粉尚未水解的结论。(2)乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后用稀碱乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的中和水解液中的H2SO4，然后再与，然后再与Cu(OH)2悬浊液反应本方悬浊液反应本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。部分水解。(3)丙方案操作正确，结论正确按设计方案有红色沉淀生丙方案操作正确，结论正确按设计方案有红色沉淀生成说明有葡萄糖