药食同源话养生课件

1、药食同源话养生药食同源话养生一一 药食同源的概述药食同源的概述1.何谓药食同源何谓药食同源2.中医对药食同源的理解中医对药食同源的理解3.中药与食物之异同中药与食物之异同何谓药食同源何谓药食同源“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。药食同源”是说中药与食物是同时起源的，随着经验的积累，药食才开始分化。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。 中医对药食同源的理解中医对药食同源的理解药物是食物 食物也是药物食物和药一样能够防治疾病 中药与食物的异同中药与食物的异同共同点共同点：

2、可以用来防治疾病。不同点是不同点是：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。 二二. .药食同源示例：药膳养生学药食同源示例：药膳养生学 1.何谓药膳？何谓药膳？2.药膳应用原则药膳应用原则3.养生指导养生指导 药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”， 既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。何谓药膳何谓药膳注重整体，辨证

3、施食注重整体，辨证施食 注意配伍，注意配伍， 合理调配合理调配良药可口，服食方便良药可口，服食方便 适量有恒，有的放矢适量有恒，有的放矢药膳应用原则药膳应用原则 优选药材，科学烹制优选药材，科学烹制 认识人之体质 认识药食之性味 人之体质，从生活表现上可以有个人之体质，从生活表现上可以有个大概了解，一般可分成三类体大概了解，一般可分成三类体寒热证体质寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状。 实虚证体质实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃

4、容易有下痢症状且脸色较苍白。燥湿证体质燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，干咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。药食之性味药食之性味 四性、五味附表 四性四性 功能功能 寒具有清热除烦的作用，适合于炎热的环境及阳热体质者如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、菊花等具有清热、泻火、凉血解毒的作用，可以用来治疗热证、实证 凉 温具有助阳御寒的功效，适合于寒冷阴寒体质者如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、虚证 热附表五味五味 功能功能酸（涩） 能收敛、固涩 如乌梅、石榴等 苦

5、能清热、降气、泻火、燥湿 ，如苦瓜、杏仁甘能补养、调和、缓急止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖 辛能发散和行气，如生姜、大葱 咸能软坚散结，如海藻、 海带中医对药膳有着严格的禁忌，主要 包括 注意配伍注意配伍 合理调制合理调制药物与食物配伍禁忌药物与食物配伍禁忌一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。 食物与食物配伍禁忌食物与食物配伍禁忌猪肉、猪肝忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼、鳝鱼忌狗肉、狗血病人疾病忌口病人疾病忌口 包括两类：一是某种病忌某类食物如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；另一类指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内

6、盛、津液耗伤的病人禁食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食等。注意了药物性味的选择，通过与食物的调配可制成美味可口的药膳。药膳的烹调，主要以“炖、煮煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。良药可口，服食方便良药可口，服食方便药膳所用的中药材和食物首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工，以减其毒性或副作用。 优选药材，科学烹制优选药材，科学烹

7、制 药膳食疗应适量而有节制。短期内不宜进食过多亦不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。 适量有恒，有的放矢适量有恒，有的放矢 介绍几种常见养生之药膳介绍几种常见养生之药膳养生指导养生指导 配方：当归、黄芪、党参各配方：当归、黄芪、党参各25克羊肉克羊肉500克，葱、克，葱、姜、食盐、料酒、味精各适量制作：将当归、黄姜、食盐、料酒、味精各适量制作：将当归、黄芪、党参装入纱布袋中，扎口与洗净的洋肉一起芪、党参装入纱布袋中，扎口与洗净的洋肉一起放入锅中，加入适

8、量葱、姜放入锅中，加入适量葱、姜 、食盐、料酒和水，、食盐、料酒和水，用武火煮沸，改用文火慢炖用武火煮沸，改用文火慢炖 ，至羊肉烂熟即成。，至羊肉烂熟即成。功效与应用：补血益气。适用于血虚、贫血及各功效与应用：补血益气。适用于血虚、贫血及各种气血不足证。种气血不足证。 配方：鳝鱼配方：鳝鱼500克，党参、当归各克，党参、当归各15克，盐、葱、克，盐、葱、姜少许。制作：鳝鱼宰杀洗净切丝，党参、当归用姜少许。制作：鳝鱼宰杀洗净切丝，党参、当归用纱布包好与鱼丝同煮纱布包好与鱼丝同煮1小时，捞出药小时，捞出药 包，加盐、葱包，加盐、葱姜，煮沸即可。补益气血，用于气血亏虚诸证。姜，煮沸即可。补益气血，用

9、于气血亏虚诸证。配方：配方： 白芍白芍30克，薏米克，薏米30克。制作：将上二味加克。制作：将上二味加水煎约水煎约30分钟即可。功效与应用柔筋止痛，用于分钟即可。功效与应用柔筋止痛，用于肢体麻木疼痛等证。肢体麻木疼痛等证。白芍薏仁汤白芍薏仁汤配方：百合配方：百合50克，银耳克，银耳(干干)50克，粳米克，粳米30克。克。制作：将银耳泡开备用。先煮百合、粳米成粥备后，制作：将银耳泡开备用。先煮百合、粳米成粥备后，放入银耳加生水少许煮开即可食用。放入银耳加生水少许煮开即可食用。功效与应用：具有滋阴清热，润肺止渴之功。适用功效与应用：具有滋阴清热，润肺止渴之功。适用于糖尿病口干舌燥，干咳无痰，毛发不荣，大便干于糖尿病口干舌燥，干咳无痰，毛发不荣，大便干小便黄者。小便黄者。谢谢 谢！谢！环境条件分析环境条件分析原材料情况（来源渠道、供应状况等）能源情况交通情况技术设备与生产工艺分析技术设备与生产工艺分析技术水平分析设备情况分析辅助设施情况分析人员培训情况分析财务分析财务分析全部工程所需投资