生物化学：第03章 蛋白质I：蛋白质的组成第01节_第1页
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1、第三章 蛋白质I：蛋白质的组成 第一节 蛋白质通论一、蛋白质的化学组成C（50）、H（7）、O（23）、N（16）、S（0-3）P、Fe、Cu、I、Zn、Mo蛋白质平均含氮量为16，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。蛋白质含氮量蛋白氮6.25 二、蛋白质的分类（一）按组成分为两大类1. 简单蛋白质（simple protein）完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素2. 结合蛋白质（conjugated protein）除蛋白质部分外，还有非蛋白质成分非蛋白质成分（辅基）。血红蛋白简单蛋白按溶解度又可分为7类：清蛋白（albumin） 溶于水、稀盐、稀酸碱球蛋

2、白（globulin） 溶于水或稀盐谷蛋白（glutelin） 溶于稀酸、稀碱 谷醇溶蛋白（prolamine） 溶于7080乙醇 组蛋白（histone） 溶于水与稀酸 鱼精蛋白（protamine）溶于水和稀酸硬蛋白（scleroprotein）不溶于水、盐、稀酸碱结合蛋白按辅基辅基种类分为： 辅基辅基核蛋白（nucleoprotein ） 核酸脂蛋白（lipoprotein ） 脂质糖蛋白（glycoprotein） 糖磷蛋白（phosphoprotein） 磷酸基血红素蛋白（hemoprotein ） 血红素黄素蛋白（flavoprotein ） FAD金属蛋白（metallaprot

3、ein ） 金属血红蛋白(转运氧)（二）按分子外形分为两类1. 球状蛋白质（globular proteins）2. 纤维状蛋白质（fibrous proteins）（三）按生物功能分为1 酶（enzyme）2 调节蛋白（regulatory protein）3 转运蛋白（transport protein）4 储存蛋白（nutrient and storage protein）5 收缩和运动蛋白（contractile and motile protein）6 结构蛋白（structural protein）7 防御蛋白（defense protein）8 异常蛋白 (exotic protein)一个过程多重功能蛋白三、蛋白质的水解（一）酸水解 回流煮沸20小时蛋白质氨基酸 6 mol/L HCl（二）碱水解 回流煮沸10-20小时 蛋白质氨基酸 5 mol/L NaOH（三）酶水解 不完全水解习题1. 蛋白质有哪些生物功能?2.有5 g 植物种子，经测定含氮0.06 g。问该种

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