【步步高】2014-2015学年高一生物浙科版必修1课件：3.3 酶 2

1、第三章第三章 细胞的代谢细胞的代谢第三节第三节 酶酶浙科版必修浙科版必修11.为什么要把肉装在金属笼子里？为什么要把肉装在金属笼子里？讨论：讨论：观点观点: :人们一直认为胃只人们一直认为胃只有物理性消化，而没有有物理性消化，而没有化学性消化。化学性消化。2.这个实验可以得出什么结论？这个实验可以得出什么结论？排除物理性消化的可能。排除物理性消化的可能。胃内有一种能消化肉的物质。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现一、酶的发现提出问题提出问题：究竟有没有究竟有没有化学性消化？化学性消化？斯帕兰扎尼实验斯帕兰扎尼实验实验一般设计思路实验一般设计思路有化学性消化有化学性消化作出假设作出假设提出问

2、题提出问题设计实验设计实验得出结论得出结论胃除了物理性消化胃除了物理性消化, ,还有化学性还有化学性消化吗消化吗? ?验证假设验证假设胃内有一种能消化肉的物质。胃内有一种能消化肉的物质。资料资料 19世纪世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系发酵有着密切的关系.酿酒过程中，酿酒过程中，澄清透澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。原有的甜味，变成了酒。 巴斯德巴斯德是微生物学家，他认为酒精发是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作

3、用。胞的整体作用。 李比希李比希是化学家，认为发酵仅仅是一是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。只需要酵母菌中某种物质的参与而已。阅读资料，请分析科学家的一般思路。阅读资料，请分析科学家的一般思路。作出假设作出假设提出问题提出问题设计实验设计实验得出结论得出结论实验一般设计思路实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞酵母菌细胞，还是仅仅是还是仅仅是酵母细胞中的物质酵母细胞中的物质? ?两位科学家作出不同的假设两位科学家作出不同的假设毕希纳通过实验结束了争论毕希纳通过实验结束了争论

4、酵母细胞研磨酵母细胞研磨加水搅拌加水搅拌加压过滤加压过滤无细胞的酵母汁无细胞的酵母汁加入葡萄糖加入葡萄糖过程过程：现象现象：冒出气泡：冒出气泡毕希纳的研究过程毕希纳的研究过程资料资料结论结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质促使酒精发酵的是酵母中的某种物质, ,而不是酵母菌本身而不是酵母菌本身. .一路走来一路走来1818世纪末世纪末 斯帕兰扎尼斯帕兰扎尼 喂食鹰实验喂食鹰实验1919世纪，巴斯德和李比希的争论世纪，巴斯德和李比希的争论18971897年，毕希纳的重大发现年，毕希纳的重大发现19261926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）2020世纪

5、世纪8080年代初，发现核酶（年代初，发现核酶（RNARNA）科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是尤其是实验实验在科学发展中起着举足轻重的作用。在科学发展中起着举足轻重的作用。来源：来源：功能：功能：化学本质：化学本质： 多数是蛋白质类化合物，少多数是蛋白质类化合物，少数是数是RNARNA。活细胞活细胞催化剂催化剂 酶是酶是活细胞产生活细胞产生的具有的具有催化作用催化作用的的有机物有机物. .酶的本质酶的本质酶和生命活动密切相关酶和生命活动密切相关, ,几乎所有的生命过程都几乎所有的生命过程都有酶参加有酶参加。二、酶是生物催化剂二、

6、酶是生物催化剂酶与底物结合，形成酶与底物结合，形成酶酶- -底物复合体。底物复合体。酶酶- -底物复合体底物复合体形态形态发生改变发生改变，促使反应进行。，促使反应进行。产物形成，反应完成，产物形成，反应完成，酶恢复原状。酶恢复原状。酶作用的强弱可用酶活性表示。酶作用的强弱可用酶活性表示。二、酶是生物催化剂二、酶是生物催化剂根据酶的催化机理根据酶的催化机理,推测酶的催化作用可能有推测酶的催化作用可能有哪些特性哪些特性?展开想象的翅膀展开想象的翅膀酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化生物化学反应的效率如何呢？催化生物化学反应的效率如何呢？酶酶生物催化剂

7、生物催化剂提出问题：酶作为生提出问题：酶作为生物催化剂，与无机催物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率化剂相比，哪个效率更高？更高？ H2O2 H2O+O2过氧化氢酶过氧化氢酶MnO2（1）自变量自变量： 催化剂的种类催化剂的种类（2 2）因变量：）因变量： 催化效率的高低催化效率的高低检测方法检测方法： 点燃但无明火的卫生香复燃程点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小度，火焰大小气泡产生的速度、多少气泡产生的速度、多少（3 3）无关变量：）无关变量：过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。试管大小等。实验一：比较过氧化氢酶与实验一：比较过氧化氢酶

8、与MnOMnO2 2催化效率催化效率三、酶的催化活性极高三、酶的催化活性极高设计好实验步骤和记录表格设计好实验步骤和记录表格, ,再进行实验操作是一再进行实验操作是一个良好的习惯个良好的习惯, ,有利于统筹安排实验有利于统筹安排实验. .实验记录表格实验记录表格试管试管H2O2溶液溶液鸡肝匀浆鸡肝匀浆MnO2带火星的卫带火星的卫生香检测生香检测实验结果实验结果1号号2号号3mL3mL少许少许少许少许少许鸡肝匀浆少许鸡肝匀浆少许少许MnO2实验一：酶的催化效率实验一：酶的催化效率酶的特性之一：高效性酶的特性之一：高效性意义意义: :保证细胞中化学反应快速进行。保证细胞中化学反应快速进行。为什么为

9、什么?为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎?如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆浆,你认为实验结果是否与本实验相同你认为实验结果是否与本实验相同,为什么为什么?小结小结1、酶的发现、酶的发现2、酶的催化机理、酶的催化机理3、酶的特性、酶的特性4、实验设计的一般思路和一般方法、实验设计的一般思路和一般方法实验二：探究酶的专一性实验二：探究酶的专一性实验目的实验目的: :比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具材料用具: :稀释稀

10、释200200倍的新鲜唾液倍的新鲜唾液, ,质量分数为质量分数为2%2%的蔗糖溶液的蔗糖溶液, ,溶于质量分数为溶于质量分数为0.3%NaCl0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液溶液中的淀粉溶液( (其其中淀粉含量为中淀粉含量为1%),1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架试管，试管架思考：分别找出自变量、因变量、无关变量，并思考：分别找出自变量、因变量、无关变量，并根据材料用具思考如何设计实验？根据材料用具思考如何设计实验？四、酶有专一性四、酶有专一性实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验二：探究酶的

11、专一性实验二：探究酶的专一性实验目的实验目的: :比较比较唾液淀粉酶唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用对淀粉和蔗糖的作用比较比较蔗糖酶蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用对淀粉和蔗糖的作用材料用具材料用具: :稀释稀释200200倍的新鲜唾液倍的新鲜唾液, ,质量分数为质量分数为2%2%的蔗糖溶液的蔗糖溶液, ,溶于质量分数为溶于质量分数为0.3%NaCl0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液溶液中的淀粉溶液( (其中其中淀粉含量为淀粉含量为1%),1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架试管架思考：根据材料用具思考如何设计实验？思考：根据材料用具思考如何设计实验？要有对照组、实

12、验组。要有对照组、实验组。控制变量法：唯一变量，其它条件都一样控制变量法：唯一变量，其它条件都一样淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论加入加入新鲜唾液新鲜唾液1ml1ml振荡，放入振荡，放入3737恒温箱中保恒温箱中保温温15min15min2号试管中加入号试管中加入3mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入本尼迪特加入本尼迪特 振荡振荡热水浴热水浴23min1号试管中加入号试管中加入3mL淀粉溶液淀粉溶液无变化无变化红黄色红黄色淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。蔗糖酶只

13、能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。 蔗糖酶蔗糖酶红黄色红黄色无变化无变化a、酶具有专一性、酶具有专一性影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶促反应速率酶促反应速率酶的浓度酶的浓度酶促反应速率酶促反应速率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH5 5、其他化合物：、其他化合物：

14、重金属、酒精、有机磷农药、有机重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。氯农药等对酶有毒害作用。五、酶的作用受多种因素的影响五、酶的作用受多种因素的影响 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，不同，过酸、过碱或温度过高过酸、过碱或温度过高，会使酶的，会使酶的空间结构遭到破坏，使空间结构遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活；低温低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性性可以恢复可以恢复。最适温度t/0 在在最适宜最适宜温度下，酶的活性最高，温度温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。偏高或偏低酶的活性都会明显降低

15、。高温：酶的空间结构 被破坏，发生 不可逆不可逆变化， 酶失活酶失活。低温：酶的活性只是只是 被抑制被抑制，恢复 条件后，仍可 发挥作用。过酸和过碱：过酸和过碱： 酶的空间结构被破酶的空间结构被破坏，发生坏，发生不可逆不可逆变化，变化，酶失活酶失活。在在最适宜最适宜pH下，酶的活性最高，下，酶的活性最高， pH偏高或偏高或偏低时酶的活性都会明显降低。偏低时酶的活性都会明显降低。4、酶的特性：、酶的特性： 具有高效性 具有专一性 酶催化作用受许多因素的影响：温度、温度、pHpH、 底物浓度、酶浓度、各种化合物等底物浓度、酶浓度、各种化合物等总结总结 酶是活细胞产生的具有催化作酶是活细胞产生的具有

16、催化作 用的有机物。用的有机物。 绝大多数酶是蛋白质，绝大多数酶是蛋白质， 少数酶是少数酶是RNARNA。1、酶的定义、酶的定义2、酶的本质、酶的本质3、酶是一种生物催化剂、酶是一种生物催化剂1 1、 关于酶的叙述中，正确的是（关于酶的叙述中，正确的是（ ） A A、酶是活细胞产生的、酶是活细胞产生的 B B、酶是蛋白质、酶是蛋白质 C C、酶只在活细胞内起催化作用、酶只在活细胞内起催化作用 D D、酶与无机催化剂没有本质区别、酶与无机催化剂没有本质区别A A2 2、细胞内合成酶的主要的场所是（、细胞内合成酶的主要的场所是（ ） A.A.细胞质细胞质 B. B. 线粒体线粒体 C.C.核糖体核

17、糖体 D. D. 内质网内质网C C3、人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是、人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （ ） B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 4、胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，、胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA6、能够使唾液淀粉酶水解的是（、能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 C5 5、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PHPH值值由由1010降到降到2 2的过程，胃蛋白酶活性将（的过程，胃蛋白酶活性将（ ）A A、不断上升、不断上升 B B、没有变化、没有变化 C C、先升后降、先升后降 D D、先降后升、先降后升B7.7.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面