膳食调查与评价

1、OCEA*广东诲译大学食品化学与营养学实验报告题目 膳食调查与评价姓名 古伟财学号1305专业班级食品科学与工程1133班2015/11/8-14指导教师夏杏洲王海清实验时间实验五膳食调査与评价一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食 计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分 析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调査步第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日

2、应有早、中、晚餐，少数同学 还有三餐以外的零食，也应计算在内。第二步：依次计算完成表16各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算）表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2每人平均每日营养素摄入量计算表；表3每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）: 表4每人平均每日三餐热量分配；表5每人平均每日热量来源；表6每人平均每日蛋白质来源；表7每人平均每日脂肪来源。表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表日躬S&關裁够卜S細嘟日早330中9)1S)150ICC2S0309)M月9日中2D0103烦00ICOICO150nfiiog330中

3、2010)2C000S0103150M刖日so2D010)3M001C019)1(011月12日58339n3)0150ICO茂25015011月13日J中冏201032OJX0&)ICOB29H月K日56020)10)ICO血1旳150各帥獣总11OX50990後0500迦&0153划50顷2CO250a1509X300lBO?QSAi(g)20.41T.14ltl.43欧.2971.4321.43K.71114.2932.8661.21.43(2.KT.U64.2928.5758.11(2腐21.43114.2942.86表2馱平堀日营养隸入量计算0(?)甌Q）戲(g)砂）鯉(kJ)RMl

4、（K）鉄（乂）臥叩胡萝卜青（叩踽（如g)h(ag)鞠20.410.519.551.9061.0624.0811350.085.310.000.01ao3ao0.00a 02鮑7.140.590.3611593.063.500.M0.000.000.0Daooa 120.00a 12W1.432.550.99aooT9.8914. M42.430.7121.2112T.290.03ao30.H(LCD1.13569.2914.1112533.86M361.690.001.690.11a i?9.590.00ao)71.436.U?1.1441.43638.019.291

5、15.72U60.000.000.25ao?2210.00询甘菖21.430.269.055.5098.235.489.280.1229.761T8.580.01aoia 146.19ao?85.7128.6?2.3413613.70250.90I400.000.000.1T0.265.140.002931M.2925.79M.6?1.392513.1357.15MM2.63M059.000.11an20.23(LCDam32.3612.160J9M3.621.9T62.110.530.000.000.0Taos1.150.00aifiB61.43&刘6.351.06401.1033.8991

6、.?91.41218.890.000.06a22a 140.00询觴卜21.430.220.Ml.?231.187.Mfi.030.22153.58921. M0.01aoia 132.90O.C0相他冊词0.09Ai38用11575.M2.361.29S.5I0.00afl2ao90.43122m7.M0.0?Q.01(L26沏0.T41.690.036.7T40.480.00aooao1.40aw大赛64.291.190.1421?61.4043.222】6fi0.3529.3563.860.Maos询32.34a&i23.5?Z311.061.0985.1185510)0.W0.000.

7、000.01aoiaoeO.CD0.7?土豆35.710.760.08&2?13H83.M15.200.301.S011.400.03ao21126a 1342.360.740.21a?933.653?.M0.()00.633U50.000.00aosan1153ao)辭.?60.51U95.36103.509.000.390.39367.31145.12Q.01ao2a2iia?2a 33O21.431.0.15a 7035.22l?.3O1&590.26310.351661.5?0.02ao3H2313.1?a 23O1M.292.710.3940.29IX 3013.56沌刽0.7719

8、.37116.230.Maoa1.3615.500.46戟胡i入璽102.0832.01266.139251399.521M941&431&15.393491.331.00L2442.13103.SB11.66表3每人平均每日膳食评价表査白債（g）(t)(g)(kJ)()铁（乂）梦卜栄5Vtg)戰3Vi g毎H供絡晝杯後TS6?36010041.6800?0015eoo2S001.1.414100H平ice.ce82.01265.13钝3久00W.5213孔的16.431545.891.CO1.244a Mi03.se11.661# 入X1O0M136. L122L492.0gg血110SL6

9、193.2烛9?1.4S3.6301.0104.083.3擾入充星樓入充足援入不足樹入不足援入不足授入充足捌入充建取入充足援入充足援入不足稷入不足撮入充足骑入充足援入不足表4每人平均每日三餐热量分配热鱼与分配早餐巾餐晩餐平均每天摄入热董（kJ）23450004000占全天热量的百分比（）2.5354.1543.32表5每人平均每日热量来源类别平均摄入量（g）热卡（kJ）占总热量（）蛋白质103. 081725.1518.65脂肪82. 013088.1733.38糖类265.134437.2247.97共计450. 229250.53100表6每人平均每日蛋白质来源蛋白质来源摄入量(g)占总摄

10、入量(%)谷类20. 7T20. 35豆类6. 136. 01植物性食物6. 346. 21动物性食物5& 857.60其它来源10. 049. 84总计102. 08100表7每人平均每日脂肪来源脂肪来源摄入量(g)占总摄入量()谷类2. 633.21豆类2.182.66植物性食務1.031.26动物性食物69.1784.34其它来源7.008.54总计82. 01100四、思考题请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改 善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整1、膳食调查结果显示，食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植 物性食物、豆类及其制品；缺少水果类和坚果

11、类食物的摄入，应该在保持现有食 物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。2、大学生的能量推荐摄入量(RND为男2400kcal ()、女2100kcal (), 本人为男性实际能量的摄入量是9016RJ,占加的,膳食能量摄入明显不足， 需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。3、膳食表显示蛋白质、脂肪、糖类物质的摄入量分别占砂的、弘和%, 只有糖类物质摄入充足，脂肪的摄入量基本达到平衡，而蛋白质的摄入量偏低， 应该增加富含蛋白质类食物的摄入。4、能量餐次分布表显示，早餐提供了全天热量的,午餐提供全天热量的, 而晚餐则提供了全天热量的。早餐、午餐、晚餐的比例为3:4:3时是比较好的。 可知本人早餐、午餐的营养摄入都不合理，而晚餐的摄入量较多，应适当增加早 餐、午餐的摄入量，减少晚餐的摄入量。5、大学生蛋白质的加