香槟酒服务的标准操作程序汇总

1、题目：香槟酒服务的标 部门：餐饮部准操作程序编号：FB-WR-015页数：1 of 3服务用品：杯具类：香槟酒杯。服务用品类：服务口布、冰桶及冰桶架。Step 1推荐香槟酒标准：（表格错误） 向客人推荐香槟酒时， 应主动介绍酒的产地、品 牌、口感。需了解起泡酒 的基本知识。 当客人点完香槟酒后，应迅速从 酒吧将酒取出， 放置在提前准备好的冰桶 内。冰桶内应装盛有 2/3 量的冰块及1/3量的水， 同时准备其他服务用品。 香槟酒的储存温度标准 为 69 C oStep 2摆放香槟酒杯标准:迅速准备好香槟酒 杯，撤掉餐桌上不用的 杯具，并将香槟酒杯摆 放在饮料杯左侧上方 45 度处，间隔距离为 1

2、厘 米。如餐桌上没有摆放 饮料杯，则应摆放在餐 位右侧餐具正上方，间 隔距离为2厘米。Step 3展示香槟酒标准:将装有香槟酒的冰桶放 置在冰桶架上，并摆放在 点酒客人的右侧不影响服 务的位置。服务员站在冰桶架旁 边，从冰桶内把香槟酒取 出，用服务口布将瓶身擦 拭干净。左手托住瓶身底 部，用右手的食指、拇 指、无名指轻轻扶在瓶 颈，并向后倾斜 45度， 酒标面向客人进行展示。向客人重复所点香槟酒 的信息，包括：产地、品牌等。“打扰一下，先生/女 士，这是您点选的酒。（向客人报出该瓶香槟酒 的信息）”与客人确认无误后，询 问客人是否可以开启香槟 酒。题目：香槟酒服务的标 准操作程序部门：餐饮部编

3、P :FB-WR-015页数：2 of 3Step 4开启香槟酒标准：将香槟酒放回到冰桶 内。开启香槟酒应在冰 桶内完成。瓶口不能朝向客人，以 免木塞喷出伤到客人。将瓶口的铝箔纸撕开 除去，露出木塞，并用 服务口布将木塞盖住。用左手握住瓶颈，左 手大拇指同时抱住木塞 上，右手将捆扎瓶塞的铁丝慢慢拧开。左手依旧握稳瓶颈， 右手握住瓶塞，双手同 时向相反方向转动并缓 慢地上提木塞，直至感 受到酒瓶内气压变化将 木塞完全顶出。声音控 制得越低越专业。用服务口布将瓶口擦拭 干净。Step 5请客人试酒标准： 倒酒时，服务员站立在点酒客人的右 侧，左手持服务口布，用右手拇指抠住 瓶底，其余四指分开，托住

4、瓶身，酒标 朝向客人。 试酒时斟倒的酒量约为香槟酒杯的 1/5,刚好够客人尝一满口。并示意客人 品尝。 客人试酒后，应询问客人对香槟酒的 温度是否满意。如感觉不够冰，可再放 入冰桶内一段时间，以降低其温度。 当客人对所点香槟酒表示满意后，开 始按顺序为客人斟倒。题目：香槟酒服务的标准操作程序部门：餐饮部编P :FB-WR-015页数：3 of 3Step 6服务香槟酒标准: 按照“先宾后主、女士优先”的顺序，（按顺时针方向？），从点酒客人 旁边的客人开始，依次为每位客人斟倒，最后再 为点酒客人斟倒。 倒酒时，服务员左手持服务口布，用右 手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶 身，酒标朝向客人，瓶

5、口悬在一侧杯壁上 方，保持5厘米的高度。轻轻将酒倒出， 倒完后慢慢抬起瓶口，同时转动瓶身，将 瓶身收回，以免酒液流出瓶口。（口布的作用？） 为每位客人斟倒酒量的标准为香槟酒杯 的1/2。如饮用的客人较多，可适当减少 斟倒酒量，但应确保为每位客人斟倒的酒 量相同。 如有未斟倒完的香槟酒，则应放回客人 身边的冰桶内，使其保持温度。如因服务 位置所限需将冰桶架移开时，应确保其始 终在客人视线范围之内。Step 7添加香槟酒标准: 服务员应注意观察客人饮酒的速度， 当酒瓶中的酒还剩下不足 1/4时，应及 时询问客人是否需要添加一瓶。如客人 表示不再加酒，则应及时将餐桌上的空 酒杯撤掉。 如客人需要添加与第一瓶相同的香槟 酒，应在开启前向点酒客人展示酒标， 得到客人同意后再开启，并省略试酒环 节。 如客人添加的香槟酒与第一瓶不同,应先为客人更换新酒杯，并重复从Step3至Step7的服务程序。Step 8非用餐期间为标准：客人服务香槟酒按照Step3至Step7的服务程