人体内的营养物质

1、第二课时二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是糖类物质是绿色植物光合绿色植物光合作用的产物作用的产物 糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗

2、、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用存在存在:植物的种子 （油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官 （脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量2、油脂、油脂的存在存在及及应用应用: 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉（肥）猪肉（肥） 90.4 芝麻芝

3、麻 39.6 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干）大枣（干） 0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中几种常用食物中的脂肪含量（克的脂肪含量（克/100克）克） 1. 供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，）能量，比比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质构成一些

4、重要生理物质 磷脂、糖脂磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激和类固醇激素的原料。素的原料。 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。保护内脏的作用。 概括起来，概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 4. 提供必需脂肪酸提供必需

5、脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油鱼肝油和奶油富含维生素和奶油富含维生素A、D，许多植物，许多植物油富含维生素油富含维生素E。脂肪还能促进这些。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。时间长，所以有增加饱腹感的作用。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶

6、各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在 蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNASARS病毒的电

7、子图片 非典型性肺炎的凶非典型性肺炎的凶手手冠状病毒，究竟冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人原之一，可引起成人的普通感冒，占成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的呼吸道感染的10%-24%10%-24%，主要发生在冬季和春主要发生在冬季和春季。季。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。 高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍 条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度-氨

8、基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如：味精谷氨酸钠如：味精谷氨酸钠 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 练习： 1、糖类、油脂和蛋白

9、质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是糖类物质是 的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白的基础物质，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类,划分划分的依据是的依据是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪练习： 4蛋白质的用途： 蛋白质是组成 _的基础物质，是