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文档简介

面包和蛋糕中的霉菌面包和蛋糕中的霉菌各种细菌各种细菌 （2）从污染途径对策考虑对操作工艺精简，省去不必要的工序；对操作流程反复学习；对从业人员反复的卫生教育；对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养成良好卫生习惯。 地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍。 清洁方法应采用湿式扫除，例如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，特别是使用洗涤剂清洗，消除效果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时左右细菌数又可以恢复到原有数量，所以应经常性清洁地面。 可追溯性的用处可追溯性的用处 便于分析失效产品并采取纠正措施，能够从使用现场追回有缺陷的产品等。

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