食品安全快速检测技术培训

1、精品课件1 食食 品品 安安 全全 快快 速速 检检 测测 技技 术培训课件术培训课件 精品课件2 一、何为快速检测？ ：包括样品制备在内， 能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。 精品课件3 所谓“快速检测”是相对于传统和经 典的化学检测、仪器检测而言的，其特点 是需要的检测时间相对较少，对仪器设备 等条件的要求不高，能够携带到交易（生 产）现场（或在线）实施检测。既方便快 捷又经济适用。 ZYD-JJX 食品安全检 测箱 精品课件4 通过以下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原 因、必要性及重要性。 实验室设置数量有限 实验室的样品检测数量有限 实验室的样品检测周期较长 实

2、验室的样品检测费用较高 实验室的工作量较大 社会的发展需要快速检测 监管能力和监管形象需要快速检测 食物中毒发生时更加需要快速检测 二、为什么要进行快速检测？ 精品课件5 三、什么样的方法称之为快速检测方法？ 根据约定俗成的概念，理化快速检验方法是指包括样品制备在 内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检 测方法。 如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结 果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在10几分钟甚至几 分钟内得到检测结果，可将其视其为比较理想的现场快速检测 方法。微生物的快速检验方法是指与国家标准检验方法相比， 能够缩短检测时间，得到具有判断或推断性结果（即阴性

3、或阳 性，超标或不超标）的方法，即可视为快速检测方法。 精品课件6 四、实验室快速检测与现场快速检测的不同之处 实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备 对样品进行快速检测。实验室快速检测着重于挖 掘现有设备潜力、更新仪器设备、以及改变样品 前处理方式。 现场快速检测是利用一切可以利用的手段对样品 进行快速检测。现场快速检测着重于将一切可以 利用的手段从实验室拿到现场使用。 精品课件7 五、食品安全现场快速检测项目分类 1、急性食物中毒物质的快速筛选和检测 2、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测 3、食品加工、贮藏和运输安全度的快 速测定 4、微生物的快速检测。 精品课件8 六、引发食品安全问

4、题的主要原因 精品课件9 一、常规理化指标检测技术 食品样品的采集、制备及保存食品样品的采集、制备及保存 1 样品的预处理样品的预处理 2 食品分析的误差与数据处理食品分析的误差与数据处理 3 精品课件10 第一节 食品样品的采集、制备及保 存 食品分析的对象包括食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半各种原材料、农副产品、半 成品、各种添加剂、辅料及产品成品、各种添加剂、辅料及产品。 程序：程序： 样品的采集样品的采集 制备和保存制备和保存 样品的预处样品的预处 理理 成分分析成分分析 数据记录，整理数据记录，整理 分分 析报告的撰写。析报告的撰写。 精品课件11 一、 样品的采集 采样采

5、样 从大量的分析对象中抽取有从大量的分析对象中抽取有 一定代表性的一部分样品作为分析材料，这一定代表性的一部分样品作为分析材料，这 项工作叫采样。项工作叫采样。 关键所在关键所在 精品课件12 1.1. 采样的意义采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，尽管一系列检验工作非常精密、准确， 但如果采取的样品不足以但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成全部物料的组成 成分，则其检验结果也将成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用，所以采用 正确的采样技术采集样品尤为重要。正确的采样技术采集样品尤为重要。 意义：意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关 键。 精品课件13 2.样品采集的要求

6、、步骤、数 量和方法 (1)(1)正确采样的原则正确采样的原则 采样的原则采样的原则 代表性原则代表性原则 典型性原则典型性原则 适时性原则适时性原则 程序原则程序原则 精品课件14 要 求 采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部 被检食品的组成、质量和卫生状况。被检食品的组成、质量和卫生状况。 采样方法要与分析目的一致。采样方法要与分析目的一致。 采样过程要设法保持原有的理化指标，防止采样过程要设法保持原有的理化指标，防止 成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 防止带入杂质或污染。防止带入杂质或污染。 采样方法要尽

7、量简单，处理装置尺寸适当。采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 精品课件15 采样时的记录采样时的记录 样样 品品 名名 称称 采采 样样 地地 点点 时时 间间 数数 量量 采样方法以及采样人采样方法以及采样人 签签 封封 精品课件16 样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。 检样由整批待测食品的各个部分采取的少量样品。由整批待测食品的各个部分采取的少量样品。 原始样品把许多份检样综合在一起。把许多份检样综合在一起。 平均样品原始样品经过处理再抽取其中一部分作检原始样品经过处理再抽取其中一部分作检 验用者称为平均样品。验用者称为平均样品。 (2) 采样的步骤 精品课件17 采样的一般程

8、序采样的一般程序 检检 样样 原始样品原始样品 平均样品平均样品 复检样品复检样品 0.5Kg 检验样品检验样品 0.5Kg 备查样品备查样品 0.5Kg 精品课件18 (3)采样的一般方法 最常用的采集方法是最常用的采集方法是随机抽样、代表性抽样。 随机抽样是指不带主观框架，在抽样过程中保证整批食品中的 每一个单位产品都有被抽取的机会。 抽取的样品必须均匀地分布在整批食品的各个部位。 注意：随机随意。 随机要保证所有物料各个部分被抽到的可 能性均等。 精品课件19 具体作法：具体作法： 掷骰子掷骰子简便易行，适于生产现场用。简便易行，适于生产现场用。 用随机表。用随机表。 用计算器、计算机。

9、用计算器、计算机。 用抽奖机。用抽奖机。 精品课件20 从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后， 再按下述方法采样。 a.a.固体食品固体食品 如粮食和粉状食品，用双套回转取样管 插人包装中，回转180o取出样品。每一包装须由上 、中、下三层取出三份检样，把许多份检样综合起 来成为原始样品，再按四分法缩分至所需数量。 精品课件21 b.b.稠的半固体样品稠的半固体样品 如动物油脂、果酱等，启开包装后，用采样器 从上、中、下三层分别取出检样，然后混合缩减至所 需数量。 c.c.液体样品液体样品 如鲜乳、酒或其他饮料、植物油等，充分混匀 后采取一定量的样品混合。用大容器盛装不便混匀的 ，可采用

10、虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装人 小口瓶中混匀后，再分取缩减至所需数量。 精品课件22 （2）散装固体食品 可根据堆放的具体情况，先划分为若干 等体积层，然后在每层的四角和中心分别用 双套回转取样管采取一定数量的样品，混合 后按四分法缩分至所需数量。 精品课件23 （3）肉类、水产、果品、蔬菜等组成不均匀的 食品 视检验目的，可由被检物有代表性的各 部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、茎、叶等） 分别采样，经捣碎、混匀后，再缩减至所需数 量。体积较小的样品，可随机抽取多个样品， 切碎混匀后取样。有的项目还可在不同部位分 别采样、分别测定。 精品课件24 （4）罐头、瓶装食品或其他小包装食

11、品 根据批号连同包装一起采样。同一批号 取样数量， 250g以上包装不得少于3个， 250g以下包装不得少于6个。 精品课件25 采样的注意事项 1. 采样工具应该清洁，不应将任何有害物质 带人样品中。 2. 样品在检测前，不得受到污染、发生变化 。 3. 样品抽取后，应迅速送检测室进行分析。 4. 在感官性质上差别很大的食品不允许混在 一起，要分开包装，并注明其性质。 5. 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙 烯制品，容器上要贴上标签，并做好标记。 精品课件26 二、样品的制备 样品的制备样品的制备指对样品的粉碎、混指对样品的粉碎、混 匀、缩分等过程。匀、缩分等过程。 样品的制备方法因产品

12、类型不同而异样品的制备方法因产品类型不同而异 。 精品课件27 常规食品样品的制备 制备时，根据待测样品的性质和检验项目的要 求，可以采取不同的方法进行，如摇动、搅拌 、研磨、粉碎、捣碎、匀浆等。 1. 液体、浆体或悬浮液体液体、浆体或悬浮液体一般将样品充分摇匀 或搅拌均匀即可。常用的搅拌工具有玻璃棒、 搅拌器等。 2. 互不相溶的液体互不相溶的液体如油和水的混合物，可分离 后再分别取样测定。 精品课件28 3. 固体样品 可视情况采用切细、捣碎、粉碎、反复研磨等方法 将样品研细并混合均匀。常用的工具有研钵、粉碎 机、绞肉机、高速组织捣碎机等。 需要注意的是，样品在制备前必须先除去不可食用除去

13、不可食用 部分部分，水果除去皮、核；鱼、肉禽类除去鳞、骨、 毛、内脏等。 固体试样的粒度应符合测定的要求粒度应符合测定的要求，粒度的大小用 试样通过的标准筛的筛号或筛孔直径表示。 精品课件29 标准筛的筛号与孔径大小 精品课件30 4. 罐头水果类罐头罐头水果类罐头 在捣碎前要先清除果核；鱼类罐头、肉禽罐头 应先剔除骨头、鱼刺及调味品（葱、姜、辣椒 等）后再捣碎、混匀。 制备过程中，还应注意防止易挥发性成分的逸 散和避免样品组成及理化性质发生变化。 精品课件31 测定农药残留量时样品的制备 1. 粮食粮食充分混匀后用四分法取20g粉碎，全部 过0. 4mm筛。 2. 肉类肉类除去皮和骨，将肥瘦

14、肉混合取样，每 份样品在检测农药残留量的同时还应进行粗 脂肪的测定，以便必要时分别计算脂肪与瘦 肉中的农药残留量。 3. 蔬菜、水果蔬菜、水果洗去泥砂并除去表面附着水， 依当地食用习惯，取可食用部分沿纵轴剖开 ，各取1/4，然后切碎、混匀。 精品课件32 4. . 蛋类蛋类去壳后全部混匀。 5. 禽类去毛及内脏，洗净并除去表面附着水， 纵剖后将半只去骨的禽肉绞成肉泥状。检测农 药残留量的同时应进行粗脂肪的测定。 6. 鱼每份鱼样至少三条，去鳞、头、尾及内脏 后，洗净并除去表面附着水，纵剖取每条的一 半，去骨、刺后全部绞成肉泥状，混匀。 精品课件33 三、样品的保存 样品采集后应于当天分析，以防

15、止其中水分或挥 发性物质的散失以及待测组分含量的变化。 如不能马上分析则应妥善保存，不能使样品出现 受潮、挥发、风干、变质等现象，以保证测定结 果的准确性。 制备好的平均样品应装在洁净、密封的容器内（ 最好用玻璃瓶），必要时贮存于避光处，容易失 去水分的样品应先取样测定水分。 精品课件34 容易腐败变质的样品可用以下方法保存： 1. 冷藏 短期保存温度一般以05 0C为宜。 2. 干藏 可根据样品的种类和要求采用风干、烘干、 升华干燥等方法。其中升华干燥又称为冷冻干燥，它 是在低温及高真空度的情况下对样品进行干燥（温度 ：30100C，压强：1040Pa），所以食品的变 化可以减至最小程度，保

16、存时间也较长。 精品课件35 3. 罐藏 不能即时处理的鲜样，在允许的情况下可 制成罐头贮藏。例如，将一定量的试样切碎后，放 人乙醇（=96%）中煮沸30min（最终乙醇浓度应 在78%82%的范围内），冷却后密封，可保存一年 以上。 一般样品在检验结束后应保留一个月以备需要时复 查，保留期从检验报告单签发之日起开始计算；易 变质食品不予保留。保留样品尽可能保持原状。 精品课件36 第二节 样品的预处理 目的目的: : 排除测定前干扰组分；排除测定前干扰组分； 对样品进行浓缩。对样品进行浓缩。 原则：原则： 消除干扰因素；消除干扰因素； 完整保留被测组分；完整保留被测组分； 使被测组分浓缩；使

17、被测组分浓缩； 选用的分离富集方法应简便 。 。 精品课件37 预预 处处 理理 方方 法法 有 机 物 破 坏 法 蒸 馏 法 溶剂提取法 色谱分离法 化学分离法农药分析的样品净化 浓缩法常压浓缩、减压浓缩 研磨法干法和湿法 酶法 精品课件38 （一）有机物破坏法 测定食品中无机成分的含量，需测定食品中无机成分的含量，需 要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质 等。操作方法分为干法和湿法两大类。等。操作方法分为干法和湿法两大类。 精品课件39 1.干法灰化干法灰化 原理：原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有将样品至于电炉上加热，使其中的有 机物脱水、炭化、分解

18、、氧化，在置高温炉中灼烧机物脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧 灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为 无机成分。无机成分。 灰化温度一般为5006000C，灰化时间以灰 化完全为度，一般为46h。 精品课件40 干法灰化方法优点 优优 点点 有机物分解彻底，操作简 单。 灰分体积小，可处理较多 的样品，可富集被测组分。 此法基本不加或加入很 少的试剂，故空白值低。 精品课件41 干法灰化方法缺点 缺缺 点点 坩埚有吸留作用，使测定 结果降低。 因温度高易造成易挥发 元素的损失。 所需时间长。 精品课件42 2. 湿法消化 原理：样品中加

19、入原理：样品中加入强氧化剂，并，并加热消煮，使，使 样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸 出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液 中。中。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、 高锰酸钾、过氧化氢等。高锰酸钾、过氧化氢等。 精品课件43 常用几种强酸的混合物作为溶剂与试样一同 加热煮解。 如硝酸-硫酸、硝酸-高氯酸、硝酸-高氯酸- 硫酸、高氯酸（或过氧化氢）-硫酸等。 精品课件44 湿法消化方法优点 优优 点点 由于加热温度低，可减少 低沸点元素挥发逸散的损失 。

20、有机物分解速度快，所 需时间短。 精品课件45 湿法灰化方法缺点 缺缺 点点 试剂用量大，空白值偏高。 初期易产生大量泡沫外 溢。 产生有害气体。 精品课件46 （二）蒸馏法 蒸馏方法蒸馏方法 常压蒸馏 减压蒸馏 水蒸气蒸馏 扫集共蒸馏 共沸蒸馏 萃取蒸馏 精 馏 精品课件47 机理：机理： 利用物质的挥发性的差异进行分离。 应用：应用： 可以用于除去干扰组分，也可以使被测组 分定量分离出去后再测定。 分类：分类： 常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏和 水蒸气蒸馏三种。 精品课件48 常压蒸馏 适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的 物质。物质。 蒸馏

21、釜：平底、圆底蒸馏釜：平底、圆底 冷凝管：直管、球型、蛇型冷凝管：直管、球型、蛇型 注意：注意：a.a.爆沸现象。（沸石、玻璃珠、毛细管爆沸现象。（沸石、玻璃珠、毛细管 、素瓷片）、素瓷片） b.b.温度计插放位置。温度计插放位置。 c.c.磨口装置涂油脂。磨口装置涂油脂。 精品课件49 ( (三三) )提取分离提取分离 原理：利用混合物中各种组分在某种溶剂中原理：利用混合物中各种组分在某种溶剂中溶解溶解 度度的不同而是混合物分离的方法。的不同而是混合物分离的方法。 溶剂抽提法溶剂抽提法 浸提法 溶剂萃取 固相萃取 超临界萃取 微波萃取 超声波萃取 精品课件50 浸提法 （从固体中萃取有效成分

22、 ） 用适当的溶剂将固体样品中某种待用适当的溶剂将固体样品中某种待 测成分浸提出来，又称测成分浸提出来，又称“液液固萃取法固萃取法 ”。 常用提取方法常用提取方法 振荡浸渍法 捣碎法 索氏提取法 精品课件51 溶剂萃取法 A.A.原理原理: :用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃 取取 出来，这种组分在原溶液中的溶解度小于出来，这种组分在原溶液中的溶解度小于 在新溶剂中的溶解度，即分配系数不同。在新溶剂中的溶解度，即分配系数不同。 B.B.适用范围：适用范围：用于原溶液中各组分沸点非常相用于原溶液中各组分沸点非常相 近或形成了共沸物，无法用一般蒸馏法分离近或形成

23、了共沸物，无法用一般蒸馏法分离 的物质。的物质。 精品课件52 超临界萃取（SFE） A.A.原理：原理：利用超临界流体利用超临界流体SCFSCF作为溶剂，用作为溶剂，用 来有选择性地溶解液体或固体混合物中的来有选择性地溶解液体或固体混合物中的 溶质。对溶质的溶解度大大增加。溶质。对溶质的溶解度大大增加。 B.超临界流体：流体的温度、压力处于临界 状态以上。常用CO2作为超临界流体（临界 温度为31.05，临界压力7.37 Mpa）, 不可 燃、无毒、廉价易得、化学稳定性好。 应用于有机氯农药的检测 精品课件53 四、色谱分离法 19061906年，俄国植物年，俄国植物 学家茨威特分离植物叶绿

24、体学家茨威特分离植物叶绿体 中色素而得名，玻璃管中装中色素而得名，玻璃管中装 CaCOCaCO3 3，石油醚溶解植物叶绿，石油醚溶解植物叶绿 体倒入管内，再用石油醚做体倒入管内，再用石油醚做 淋洗剂，结果柱子中被分成淋洗剂，结果柱子中被分成 几个不同颜色的谱带。几个不同颜色的谱带。 精品课件54 按固定相材料及使用形式分类按固定相材料及使用形式分类 柱色谱柱色谱:固定相装在色谱柱中固定相装在色谱柱中 纸色谱纸色谱:层析滤纸为支持剂层析滤纸为支持剂, 滤纸上结合水为固定相滤纸上结合水为固定相 。 薄层色谱（薄层色谱（TLC）:将固定相粉末制成薄层。将固定相粉末制成薄层。 气相色谱（气相色谱（GC

25、）:流动相为气体。流动相为气体。 液相色谱（液相色谱（HPLC）:流动相为液体。流动相为液体。 精品课件55 五、化学分离法 （一）皂化法和磺化法是处理油脂或含脂食品常用的分 离方法。 油脂被强碱皂化或被硫酸磺化后，由憎水性转变为亲水性。 这样，油脂中那些要测定的非极性物质就能被适当的溶剂提 取出来。 磺化和皂化的反应式如下： 精品课件56 （二）沉淀分离法 原理原理: :利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适 当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干扰组当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干扰组 分沉淀下来，再经过滤或离心把沉淀和母液分分沉淀下来，再经过滤或离心把

26、沉淀和母液分 开。开。 常用的沉淀剂：常用的沉淀剂：碱性硫酸铜、碱性醋酸铅等。碱性硫酸铜、碱性醋酸铅等。 精品课件57 （三）掩蔽法 原理原理: :向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分仍向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分仍 在在 溶液中，而失去了干扰作用，多用于溶液中，而失去了干扰作用，多用于 络合滴定中。络合滴定中。 精品课件58 六、浓缩 浓缩的原因：浓缩的原因： 食品样品经提取、净化等处理后，有 时试液的体积很大、待测组分的浓度很低，因 此在测定前需进行浓缩，以提高被测组分的浓 度。 分类：分类： 常用方法有常压浓缩法和减压浓缩法 。 精品课件59 第三节 食品分析的误差与数据处 理 精品课件

27、60 食品分析方法的评价食品分析方法的评价 用精密度、准确度和灵敏度三项指标评定用精密度、准确度和灵敏度三项指标评定 n精密度精密度 一、基本知识 精品课件61 误差：测定值与真实值之差。 系统误差：由固定原因造成的误差，在测定过程中 按一定的规律重复出现，一般具有单向性，即测定 值总是偏高或总是偏低。它一般可以分为：仪器误 差、方法误差、试剂误差和操作误差等。 偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差。产 生偶然误差的原因一般是不固定的、未知的、且大 小不一，具有不确定性。可能由于环境的偶然波动 或仪器的性能、分析人员的操作不一致所产生的。 精品课件62 二、控制和消除误差的方法 1.正确选

28、取样品量 2.增加平行测定次数，减少偶然误差 3.做对照实验 4.做空白实验 5.校正仪器 6.严格遵守操作规程 精品课件63 测 定 数 据 数 理 统 计 评估多次测定的准确度和精确度 发散程度 聚集程度 三、可信度的分析 精品课件64 吊白块速测盒吊白块速测盒 检测步骤检测步骤 配置试剂B，将试剂A的全部液体转移至试 剂B瓶中，盖盖摇匀 取出一个检测孔，滴加1滴试剂B，2滴试剂 C备用 称取5-10g固体样品加入到带盖样品杯中， 加入10ml纯净水，静止10分钟。用一次性习 惯加入3滴样品浸泡液于检测孔中，弃去余液， 并用该吸管上下吸取混匀检测液 静置7分钟，与色阶卡对比判断结果数值 结

29、果判定结果判定 与色阶卡比色判读结果 二、常见非食用物质的速测技术二、常见非食用物质的速测技术 精品课件65 适用范围适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年 糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的 快速检测，当出现阳性结果时，再用快速 检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确 定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份。 方法原理方法原理：吊白块本身不稳定，在食品中 以甲醛和次硫酸根形式存在。本方法对样 品中的甲醛进行检测，甲醛与AHMT试剂反 应生成紫色化合物，检出限为0.05 ug。 检测试材检测试材：检测管与组合试剂。 精品课件66 n 检测原理检测原理 样品与试剂发生显色反应，样品溶液与空白溶液实验结

30、果相同为阴 性结果，样品溶液颜色深于空白溶液为阳性结果。 与试剂与试剂 反应反应 称称 样样 提提 取取 比色比色/ /判判 断断 吊白块速测盒吊白块速测盒 精品课件67 筛查结果判定筛查结果判定 观察显色结果，对照标准比色板进行半定量判 定。 本试剂盒仅对甲醛进行检测。结果判定会存在 一定的偏差。 当测试结果甲醛10ppm时，判定此样品中 不含吊白块。 当测试结果甲醛10ppm时，应用所配的二氧化硫检 测管对样品进行复检，得出其二氧化硫含量。若二 氧化硫未检出或10ppm时，判定样品中不含吊白块， 但可能含有甲醛。若二氧化硫10ppm时，且甲醛与 二氧化硫比例大约为1：2时，判定样品中含有吊

31、白 块，且吊白块含量约甲醛含量5.12。 吊白块速测盒吊白块速测盒 精品课件68 注意事项注意事项 试剂配置后，有效期为3个月，注意在有效期内使用完毕 试剂盒操作关键点 样品提取时应充分震摇。 应在规定时间范围内观察反应结果，否则， 结果的判断可能不准确。 精品课件69 精品课件70 精品课件71 甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。易溶于 水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出 现。易溶于水和乙醇，3540%的甲醛水溶液叫做福尔马 林。 甲醛是一种重要的有机原料，主要用于人工合成黏 结剂，如：制酚醛树脂、脲醛树脂、合成纤维(如合成维 尼纶聚乙烯醇缩甲醛)、皮革工业、医药、染料

32、等。 福尔马林具有杀菌和防腐能力，可浸制生物标本， 其稀溶液(0.10.5%)农业上可用来浸种，给种子消毒。 精品课件72 利用甲醛的防腐性能，加入水产品 等不易储存的食品中。尤其是干水产品。 精品课件73 水发水产品本底存在有微量的甲醛不足以对 人体造成危害，由于甲醛可以改变一些食品的色感并有 防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些不法分子 在其中加入了甲醛。 在碱性条件下，甲醛与间笨三酚反应后使溶 液出现橙红色特征。由于此方法的灵敏度较低，水产品 本底存在的甲醛很难参与反应。当人为加入甲醛时，本 方法可迅速检测出来。本方法为农业部部颁标准方法。 直接将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸

33、泡 液滴加到检测管中，加入2滴试剂。 当甲醛含量10mg/L时，在试剂与样品接触的局部会 出现橙红色，并很快退色。 40mg/L时，试剂与样品接触的局部 颜色会较深，整体样品溶液都变为橙红色，显色的时间可达 30min。甲醛含量越高,颜色越深，显色的时间较长。空白对照 管为试剂本色或淡紫色。 精品课件74 甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物与比色板比 对得出甲醛含量。此方法的灵敏度较高，能够满足农业部“水 发水产品中甲醛含量不得大于10mg/kg的要求。 2.12.1取1ml澄清液体至试管中，加入4滴1号试剂，再加入4滴2号 试剂，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，510分 钟内与

34、标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的 含量即为样品中甲醛的含量mg/kg， 2 2.2.2 若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到 10.0mL，混匀，将比色管插入“多参数光度仪”中，仪器显示 的数值即为样品中甲醛的含量mg/kg。 吊白块速测盒吊白块速测盒 精品课件75 氢氧化钠(NaOH)，俗称烧碱、火碱、 苛性钠，常温下是一种白色晶体，具有强 腐蚀性。 精品课件76 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 火碱或烧碱，其溶液呈强碱性和高腐蚀性，对蛋白质有溶解作用， 可以使海参、鱿鱼、墨鱼、干贝、鱼翅等水发产品膨胀。由于工 业碱中杂质和重金属较多，对人体构成危害，国家法规禁止

35、将工 业碱用于水发水产品。我国农业部无公害食品-水发水产品标准中 规定：水发的水产品其酸碱度pH应8。 精品课件77 操作方法与结果判断操作方法与结果判断 1 1取酸碱度试纸（pH试纸）一条，浸入水发产品溶 液中，半秒钟后取出，与色板比较，pH值8时 为合格，无需进行第二步操作。 2 2 取不合格（pH值8）的样品浸泡液1mL于试管 中，加入5滴工业碱测试液，如果溶液没有出现 气泡（管壁上也没有），意味着含有工业碱。 说明：说明：本方法最低检测浓度为pH值8的工业碱水溶液。 如取不到浸泡液，可将酸碱度试纸贴于湿润的样品表面， 若pH值8时也属于不合格样品，可用少量纯净水浸泡样 品3分钟后，取浸

36、泡液测试是否含有工业碱。 精品课件78 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要 包括包括、四种常见类型，其结四种常见类型，其结 构式中含有萘环。苏丹红并不是一种食品构式中含有萘环。苏丹红并不是一种食品 添加剂，而是一种工业染料，一些不法食添加剂，而是一种工业染料，一些不法食 品企业把苏丹红品企业把苏丹红作为一种食品添加剂来作为一种食品添加剂来 使用，常见的食品有辣椒粉、辣椒油、红使用，常见的食品有辣椒粉、辣椒油、红 豆腐、红心鸡蛋。与食品安全相关的豆腐、红心鸡蛋。与食品安全相关的“涉涉 红红”事件的主要代表即为苏丹红事件的主要代表即为苏丹红。 精品课件79 应用 油彩、蜡

37、、地板蜡和香皂等化工产品中 的一种非生物合成着色剂 动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导 致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。 我国规定严禁生产经营者在食品中使用该 物质。但是，仍然有不法食品经营者使用 该色素。 精品课件80 目前，苏丹红的快速检测的发展主要有以下三个 方面： 纸（薄层）色谱法 免疫学检测方法 在线分子印迹-化学发光法 仪器比色法 精品课件81 苏丹红快速检测苏丹红快速检测 检测原理检测原理 快速试纸色谱测定法：根据苏丹红等油溶性非食用色素的化 学极性不同，通过展开剂在试纸上的展开距离不同来确定组 分的存在。 点点 样样展开展开/ /结果结果 观察观察 前前 处处 理理 称

38、样称样 精品课件82 试验原理：本试剂盒本试剂盒采用免疫竞争法检测苏丹红。 微孔板上包被有抗苏丹红抗体。加入苏丹红酶结合物和苏 丹红标准品或样品，游离苏丹红与苏丹红结合物竞争微量 反应板上的抗苏丹红抗体，没有结合的酶结合物被洗去。 再向反应孔中加入相应反应底物TMB，作用一定时间后，结 合的酶结合物将TMB转化为蓝色，转化成最终的黄色。颜色 的深浅和样品中的苏丹红呈负相关。用酶标仪在450nm波长 下测定吸光度。 最低检测限：0.39 ng/ml 特异性：本试剂盒可用于快速检测苏丹红。与对位红有一 定交叉反应。 有效期：6个月 酶联免疫速测盒酶联免疫速测盒 精品课件83 【简介】 本方法检测速

39、度快，检测一个样品10分钟左右；不需要做对照实 验，特异性高, 可准确定性；操作简便。 【检测原理】 样品经苏丹红快速检测试剂盒中的提取剂提取、层析柱净化后， 经液液萃取后与定性试剂反应，根据显色反应可定性检测样品中 的苏丹红。 【检测范围】 蛋类、辣椒、酒类等 【技术指标】 检测下限：50 g/kg 苏丹红快速试剂盒苏丹红快速试剂盒 精品课件84 比色法仪器比色法仪器：多功能食品安全检测仪：多功能食品安全检测仪 仪器原理仪器原理: : 原理是基于被测样品中有害物质与显色剂反应原理是基于被测样品中有害物质与显色剂反应 生成有色化合物对可见光有选择性吸收而建立的生成有色化合物对可见光有选择性吸收

40、而建立的 比色分析法。比色分析法。 精品课件85 二氧化硫 在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能 起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白 亮、鲜艳，使保持其特有的色泽。二氧化硫及亚硫酸 盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神 经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性。 精品课件86 国家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氢钠 （俗称吊白块），在食物中也能分解出亚 硫酸和二氧化硫。当检测结果显示二氧化 硫含量较高、甲醛检测的结果又为阳性时， 可基本确定样品中含有吊白块成份。 检测方法：现场快速检测有两种方法，速 测盒滴定法和速测管比色法 。 精品课件87 适用范围：适用于白糖、

41、淀粉等粉状食品中二氧化硫的 快速检测。 方法原理：与国标法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液进 行滴定，到达终点时，过量的碘与指示剂作用生成蓝色 复合物，根据碘标准溶液的消耗量计算出二氧化硫的含 量。 无色水溶性固体样品（如白砂糖等）的处理：准确称取 2.0g样品，置入具塞三角瓶中，加入20mL纯净水，加入5 滴1号试液，盖塞振摇溶解后待测。 水不溶性固体样品（如粉丝、干果、蘑菇罐头等）的处 理：取适量样品尽量粉碎或充分研磨后，准确称取2.0g 样品，置入具塞三角瓶中，加入 50mL纯净水，加入10滴 1号试液，盖塞后振摇2分钟，浸泡20分钟以上，用刻度 吸管吸取上清液到10.0mL，放入另一个三角

42、瓶中待测。 精品课件88 加入5滴2号试液，盖塞轻轻摇动50次，加 入35滴3号指示液，用4号碘滴瓶直立式滴定，每滴 一滴试液后摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色 为止，记录滴定液消耗的滴数。按公式计算出样品中 二氧化硫的含量。 在取样量2.0g的情况下，每1滴4号滴定液 相当于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4号滴 定液滴定某些食品时不应超出的滴数，如标准规定残 留限量0.1g/kg的食品不应多于12滴，0.05g/kg 的食品不应多于7滴，0.03g/kg的食品不应多于4滴。 当取样量改变时，应按公式计算出二氧化硫的含量。 精品课件89 速测管（盒）比色法 准确取样品1g或

43、1ml，用纯净水50 倍稀释，取稀释液1ml到速测管中， 加入3滴A试液，加入3滴B试液， 摇匀，5分钟后20分钟内观察显色 情况，与色卡对照，确定样品中 二氧化硫含量。 n本方法采用国家标准盐酸副玫瑰苯胺定量 方法改进后的现场半定量快速检测方法， 操作相对简单。最低检出限为50mg/kg。 注：合成色素防腐剂检测仪也是注：合成色素防腐剂检测仪也是 利用这样的原理，通过仪器来比较利用这样的原理，通过仪器来比较 吸光度，比肉眼观察更方便吸光度，比肉眼观察更方便 精品课件90 检测原理检测原理 样品与试剂发生显色反应，与标准比色卡比较，得到大致含量。 与试剂反应与试剂反应称样称样提取提取比色比色/

44、 /结果判断结果判断 二氧化硫速测盒二氧化硫速测盒 精品课件91 白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片 状光泽结晶，有滑腻手感，无臭味。 无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭， 味咸。 日常应用：为外用杀菌剂、消毒剂、收敛剂 和防腐剂。 用于食品中用于食品中,可以起到防腐、膨松的效可以起到防腐、膨松的效 果。以此来增加食物韧性、脆度及改善食果。以此来增加食物韧性、脆度及改善食 物保水性及保存度等功能。物保水性及保存度等功能。 精品课件92 硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作 用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性， 连续摄取后，会在体內蓄积，妨碍消化酵 素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制 营养素之吸收、促进

45、脂肪分解因而体重减 轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循 环系统障碍、休克及昏迷等。硼砂有致死 量，大人约20克、小孩约为5克。 检测意义：检测意义：硼砂和硼酸对肾脏有损害，国家 明文规定禁止硼砂作为食品添加剂使用。 民间常有将硼砂或硼酸掺入粮食中作为杀 虫防腐剂使用的现象。也有不法分子将硼 砂掺入肉丸、牛乳等事情发生 精品课件93 检测原理检测原理 检测方法：检测方法：姜黄试纸测定法 1.适用范围 重庆硼砂本方法适用于食品中添加硼酸和硼砂的现场快速检 测。 2.方法原理 硼砂为碱性物质，与指示剂所显颜色及其深浅与硼砂含量成正硼砂为碱性物质，与指示剂所显颜色及其深浅与硼砂含量成正 相关相关 能

46、使姜黄试纸变为棕红色.由此加以鉴别。 3.检测试材(试剂盒组成) 姜黄试纸、pH试纸、10%盐酸。 4.操作方法 取样品浸渍液少许于一个小容器中.滴加10%盐酸溶液使溶液 pH值到3以下.充分混匀。用姜黄试纸尖端沾取样品溶液后取 出.用电吹风吹干或待试纸晾干后观察试纸变色情况。 5.结果判断 不变色为阴性结果;橘橙色时可初步判断为阳性结果.将试纸 条橘橙色变色区域放在开口的氨水瓶上薰一下，变为绿色时 可进一步确定含有硼酸盐成分。 精品课件94 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,外观及滋味都 与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使 用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使 用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高

47、。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中 毒甚至死亡。亚硝酸盐速测管用于食物、 水及中毒残留物中亚硝酸盐的检测。 精品课件95 精品课件96 亚硝酸盐速测管亚硝酸盐速测管 检测步骤检测步骤 固体样品检测： 称取1g于带盖样品杯中， 加入10ml纯净水， 振摇1min，静置2min， 取上清液1ml加入速测管中，摇溶 10min后判断结果 精品课件97 根据速测管显色与标准色阶卡 进行对比，找出相同或相近的 色阶，该色阶乘以相应的稀释 倍数即为亚硝酸亚的含量 结果判定结果判定 亚硝酸盐速测管亚硝酸盐速测管 精品课件98 注意事项注意事项 亚硝酸盐速测管亚硝酸盐速测管 亚硝酸亚含量很高时，试剂显红

48、色后不久变为黄色 显色大于色阶卡最大色阶时，应将样品继续稀释检测，计算结果时乘上相 应稀释倍数 生活饮用水中常有亚硝酸亚存在，不宜作为样品稀释液 精品课件99 被检食品样品中的相关指标成分与，可 生成不同颜色深度的产物生成不同颜色深度的产物，这些产物对不 同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色 的深浅即吸光度的高低吸光度的高低与样品中该指标成指标成 分的浓度分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围 内服从朗伯比尔定律。因此检测的吸光 度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算 可得出样品中该指标成分的准确浓度及是 否超标的结果。 同试剂盒原理，但能得到更准确的结 果 多功能食品安全检测仪多功能食品安全检测

49、仪 精品课件100 精品课件101 俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5- 三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮 杂环有机化合物，被用作化工原料。它是 白色单斜晶体，几乎无味。 三聚氰胺广泛运用于木材、塑料、涂料、 造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。 由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质 含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商 人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲 料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰 胺也被作假的人称为胺也被作假的人

50、称为“蛋白精蛋白精”。 精品课件102 三聚氰胺快速检测方法三聚氰胺快速检测方法 酶联免疫法酶联免疫法 胶体金免疫层析法胶体金免疫层析法 显色光电比色浊度法显色光电比色浊度法 液相色谱法液相色谱法 精品课件103 【产品组成产品组成】 三聚氰胺免疫胶体金快速检测卡 样品稀释离心管（1管，内含样 品稀释液） 滴管（2个/份） 干燥剂（1片/袋） 精品课件104 原理原理：三聚氰胺胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。 将着色标记物与待测抗原的特异性抗体(Ab1)相偶联,沉积在结 合区。而检测区处固相化的是待测抗原或待测抗原的类似物。 若样品中含有待测抗原,则样品中的抗原和带有标记物的Ab1形

51、成 Ag-Ab1复合物。随后在 通过固相化有待测抗原或其类似物 的检测区时,由于竞争抑制,不再发生反应,检测线处不显色;样 品继续前移, Ag- Ab1 复合物被固相化在质控线处的抗Ab1 抗体 (Ab2)所结合,形成Ab1- Ag- Ab2 复合物,使质控线显色。 精品课件105 【使用步骤使用步骤】 1、在进行测试前先完整阅读使用说明书，使用前将检测卡 和待 检样本恢复至室温。 2、从原包装袋中取出检测卡，打开后请在一个小时内尽快 地使用。 3、将检测卡平放，用移液器或滴管吸取稀释后的待检样品 溶液， 垂直滴加3-4 滴（约80l）于加样孔中，加样后开始计时。 4、检测结果应在3-5分钟读

52、取，其他时间判读无效，根据示 意 图判定结果。 精品课件106 出现以上情况为无效出现以上情况为无效 阴性（阴性（-）：）：C、T 线均出现。表示样品中不含有三聚氰胺或其浓度低于检限。线均出现。表示样品中不含有三聚氰胺或其浓度低于检限。 阳性（阳性（+）：检测）：检测T 线不出现，则表示样品中三聚氰胺浓度高于检测限。线不出现，则表示样品中三聚氰胺浓度高于检测限。 无效：未出现质控无效：未出现质控C 线，表明操作过程不正确或检测卡已失效。线，表明操作过程不正确或检测卡已失效。 精品课件107 【注意事项注意事项】 1 1、检测卡请在保质期内一次性使用；、检测卡请在保质期内一次性使用； 2 2、使

53、用前将检测卡和待检样本恢复至温；、使用前将检测卡和待检样本恢复至温； 3 3、如果样品偏酸或偏碱，需要调节、如果样品偏酸或偏碱，需要调节pH pH 至至 中性后再检测；中性后再检测； 4 4、尽量不要触摸检测卡中央的白色膜面；、尽量不要触摸检测卡中央的白色膜面； 5 5、样品滴管不可混用，以免交叉污染；、样品滴管不可混用，以免交叉污染； 精品课件108 兽药残留胶体金读卡仪兽药残留胶体金读卡仪 仪器利用胶体金对特定波长仪器利用胶体金对特定波长 的光的吸收获取层析试纸的光的吸收获取层析试纸T T线线 和和C C线上光吸收峰信号线上光吸收峰信号, ,据此计据此计 算出两个峰面积算出两个峰面积/ /

54、峰高之比峰高之比, ,然然 后根据标准浓度和峰面积后根据标准浓度和峰面积/ /峰峰 高的比值制作标准曲线高的比值制作标准曲线. .在实在实 际的测试过程中际的测试过程中, ,通过多功能通过多功能 定量分析仪获取两个峰面积定量分析仪获取两个峰面积/ / 峰高之比峰高之比, ,就可以根据绘制的就可以根据绘制的 标准曲线求得待检项目的定量标准曲线求得待检项目的定量 结果。结果。 精品课件109 便携式三聚氰胺速测仪的检测原理基于显色便携式三聚氰胺速测仪的检测原理基于显色 光电比色浊度法。三聚氰胺与显色剂反应后会产光电比色浊度法。三聚氰胺与显色剂反应后会产 生一种白色的沉淀物，该沉淀物在溶液中形成一生

55、一种白色的沉淀物，该沉淀物在溶液中形成一 种稳定的混浊液，溶液的浊度和三聚氰胺的含量种稳定的混浊液，溶液的浊度和三聚氰胺的含量 成正比。成正比。 首先在样品中加入预处理试剂沉淀蛋白质，首先在样品中加入预处理试剂沉淀蛋白质， 取上清液加入适量的显色剂进行反应，在取上清液加入适量的显色剂进行反应，在410nm410nm 处测量溶液的浊度，从而实现三聚氰胺的快速检处测量溶液的浊度，从而实现三聚氰胺的快速检 测。溶液的定量检测范围约为测。溶液的定量检测范围约为1.5mg/L1.5mg/L 100.0mg/L100.0mg/L，检出限为，检出限为1.5mg/L1.5mg/L。 显色光电比色浊度法显色光电

56、比色浊度法 精品课件110 瘦肉精是一类动物用药，有数种药 物被称为瘦肉精，例如 莱克多巴胺（Ractopamine） 克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉 精添加于饲料中， 可以增加动物的瘦肉量、 减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成 本肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦 特罗，莱克多巴胺等） 它作为一类药物，而不是一种特定的物质，它作为一类药物，而不是一种特定的物质， 是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何 能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都 可以叫做可以叫做“瘦肉精瘦肉精”。 精品课件111 通常所说

57、的“瘦肉精”则是指克伦特 罗。学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药。 该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂， 而是肾上腺类神经兴奋剂。 养猪户不顾农业部的规定，为了使猪 肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食 用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速 脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率， 因此称为瘦肉精。 精品课件112 出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、 恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心 脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害 更大，严重的可导致死亡。 瘦肉精（克伦特罗）是我国农业部规瘦肉精（克伦特罗）是我国农业部规 定禁止使用的兽药。定禁止使用的兽药。 精品课件113 一看一看 看猪肉脂肪（猪油）。一

58、般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳； 生猪吃生猪吃“药药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不 足足1 1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案； 瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦瘦 肉精肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹 股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。 二察二察 观察瘦肉的色泽。含有观察瘦肉的色泽

59、。含有“瘦肉精瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉的猪肉肉色较深，肉 质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗汗 水水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色， 肉质肉质 弹性好，肉上没有弹性好，肉上没有“出汗出汗”现象。现象。 三测三测 用用PHPH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后 1 1小时小时PHPH值为值为6.2-6.36.2-6.3；自然条件下冷却；自然条件下冷却6 6小时以上小时以上PHPH值值 为为5.6-6.05.6-6.0，而含有，而含有“瘦肉

60、精瘦肉精”的猪肉则偏酸性，的猪肉则偏酸性，pHpH值值 明显小于正常范围。明显小于正常范围。 精品课件114 精品课件115 瘦肉精（克伦特罗）快速检测试 剂 瘦肉精检测卡瘦肉精检测卡-盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗 自2002年9月10起在中国境内禁止在饲料和动物饮用水中使用盐酸克伦 特罗。添加其的目的为提高瘦肉率，盐酸克伦特罗胶体金检测卡可检测猪、 牛、羊瘦肉组织或肝脏中是否有瘦肉精残留。 将剪碎的样本称量3-5g，置于5ml带 盖样品管内，盖紧盖子 90加热5min以上，有足够组织液 渗出即可取出冷却 取出检测卡平放，滴加3滴冷却的组 织液到S孔内，30秒后滴加23滴展 开液 五分钟后，判断结