酒店KTV洋酒知识培训

1、酒店KTV洋酒知识培训洋酒的分类及享用方法所谓洋酒，说的是西方人的酒。西方人与中国人一样，对酿酒、存酒和喝酒有 着悠久的历史以及特殊的文化。洋酒品种繁多，分为不同的种类。专业的酒业人员与普通人对洋酒的分类不 同。这里只介绍一般的分类。洋酒大致上分为白兰地，威士忌葡萄酒三大类为主要部分，另外还有较次要的 力娇酒和金（酒）伏（特加）本（酒）等。这里篇幅有限，简单介绍主要三大类酒。一、白兰地：水果酿酒，用的是葡萄。葡萄原料的的质量是口兰地酿造关键之一。用来酿造 白兰地最好葡萄产自于法国于邑省。所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。由于白 兰地用水果制成，对于人体有一定的益处。不像其它粮食制酒，对人体容易

2、上火。 白兰地的色和香味主要来自于储酒的橡木桶，而“味”则主要靠葡萄及蒸镭。白兰地的酒杯：享用白兰地，要用白兰地酒杯。该酒杯大圆形，大肚窄口，稍有高脚。这些特 殊的设计绝对是为了充分享用白兰地而作的。要充分享用白兰地，“闻”是享受的 主要部分。当白兰地倒入窄口大肚子的白兰地杯子后，让酒的香味尽可能长时间的 留在杯内，以便慢慢享受。窄口就起到这个作用。那么大肚是为了什么呢，白兰地 的酒精成分不到40度，属低酒精酒，散发较慢，为了充分享受，喝酒时需手握酒 杯悠悠晃动，以扩大酒与空气的接触酒杯，捧着杯子，而手的温度乂使杯内的口兰 地稍稍加温，增加香味的散发。白兰地的享用:享用白兰地的最好方法是不加任

3、何东西，我们叫净饮”，可以完全品尝白兰 地，尤其是干邑白兰地，尤其是干邑白兰地的醇香。很多人喜欢加冰块，这是各人 的口味不同，倒在杯子里的口兰地以一盎司为最适应。可以把大肚子杯横放于桌 上，而白兰地不溢了为准。二、威士忌：威士忌是用大麦或小麦、小麦、玉米掺合一起酿造的，属粮食酒。苏格兰出产 的威士忌最好，山于粮食制酒，威士忌有较强烈的酒精味。在中国人来说，就是喝 了威士忌容易火气大，虽然这样，奇怪的是越是热带地方，喝威士忌的人越多。泰 国就是一个好例子，像他们一样，越热越要吃。威士忌的的主要特点是将大麦发芽 后用火烘烤，然后再发酵做酒。因此，威士忌有一股浓烈的烟熏味。威士忌的酒 杯：酒杯呈圆桶

4、型，矮矮的个子。一大特点是杯底很厚。这是因为喝威士忌都要加 冰的缘故。三、四块冰在里面晃荡，没的厚度是不行的。所以，威士忌整个杯子的 厚度要比口兰地杯厚得多。冰块在杯子里来回碰击玻璃所发出的声音非常美妙，如 果在一个场合，人人都喝着威士忌的话，这种声音就是酒的交响乐。威士忌的享用：享用威士忌加冰即可。一盎司可能太少，因此不少人叫“达勃(DOUBLE) o再加 上三、四块冰慢慢享用，当然慢慢晃动，边听音乐边喝酒，可谓乐事也。三、葡萄酒：葡萄酒纯用的葡萄汁发酵而成。酒香味完全来自葡萄。因此，好的葡萄酒具有 浓厚的果香味。葡萄酒分为白酒、红酒和玫瑰酒。喝葡萄酒在西方人来说，就像我 们中国人喝茶一样，

5、为饮料的一种。另外，葡萄酒是西方人不可少的佐食饮料。葡 萄酒的一大特点是“干”(这是英文DRY的直译)。所谓“干”是酸的意思。葡萄酒 有一定的酸度，以帮助消化。因此，在吃饭时喝些适当的葡萄酒，对消化、对身体都是有益的。正因为这样，葡萄酒的 销量正在逐年上升，产量也不断升。尤其是年轻一代，更喜好这种酒精的葡萄 酒。在东方，喝这种葡萄酒是近儿年的事，随着生活水平的上升。尤其是年轻一 代，更喜好这种低酒精的葡萄酒。在东方市场有了很大的发展。葡萄酒的酒杯：酒杯分为红酒杯和口酒杯。口酒杯比红酒杯略肥些。两种均是高脚光身的玻璃 杯。杯身略比杯口大一圈。通常喝葡萄酒，手是握在高脚的地方，避免玻璃杯上留 下手

6、印以防碍观察酒色。由于葡萄酒是低酒精度（9度-一12度），要充分用年鼻子 去鉴赏的话，必须轻轻的晃动酒杯，让酒也晃动，以达到酒香的进一步挥发。所 以，酒杯里的酒只能倒到三分之二为最适宜。葡萄酒的享用：喝葡萄酒当然不用加任何东西。一口喝的量稍大一些，才能体会到该酒这特 性。葡萄酒有干有甜，这是个人的选择。不过，当你喝了一段时间的干酒的话，便 再也不会喝甜的酒了，吃饭时喝些葡萄酒，即助消化乂开胃，对身体是有明显好处 的。什么是白兰地，白兰地，是洋酒三大类的其中之一（其余为威士忌和葡萄酒）。著名的专门研究 中国科学史的英国人李约瑟博士曾发表文章认为，最早发表口兰地的应该是中国 人。然而，在当今世界讲

7、到白兰地，仍离不开法国，法国是酿制白兰地最闻名的地 方。在十八世纪前，法国人喝的是葡萄酒。由于法国的地理环境优越，整个国家成 为种植最好、最多葡萄的大葡萄园。亦使法国成为最大的葡萄酒出口国。当时最著 名的葡萄酒出口港是查伦泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以当时的运输条件来说, 是经受不住长途运输而往往变质了。为了解决这一难题，法国人釆用了 “双蒸之 法”；及把白葡萄酒蒸谓两次，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的外国后，再 加兑稀释复员为口葡萄酒，然后在市场上出售。那些被蒸憎两次的口葡萄酒便是最 早期的白兰地。简单来说，口兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸镭而成的 美酒。稍化学常识的人很清楚，即

8、使将口葡萄酒蒸憎两次，其酒液仍应该是无色透明 的，与通常喝的带有金黄色的白兰地不同。的确如此，最初的白兰地是无色透明， 仿如清水的。它变成现在样子，其过程实在非常偶存货装入山橡木制成的木桶内储 存。打完仗之后，解屮归田的人前神奇的发现，储存在橡木内的白兰地竟然变得更 香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有晶莹通透的琥珀金黃色。口兰地的酿制 者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要 环节。或许有人会问，为什么当时的法国人只将白葡萄酒双蒸后制成口兰地,这个问 题关联到葡萄酒的酿制。我们将在今后向大家介绍这方面的情况。现在，我闪简单 概括口兰地的酿制过程:首先将葡萄

9、榨汁发酵，然后进行两次蒸镭;蒸镭后的液体放 入橡木桶内储藏-一我闪称为“增陈”，若干年后便成为白兰地。李约瑟博士可能认为“双蒸之法”是中国首创，因此，亦应是白兰地首创于中 国。可惜，这个方法被法国人加以运用而制成了风靡全球的高级酒类。事实上，白 兰地的酿制是一个相当复杂的过程。我们将在这个篇幅逐步地有系统地向大家做详 细介绍。说到白兰地，全世界一致公认法国的最好，而说到法国白兰地，则是干邑白兰 地最好。口兰地的品级在解释口兰地的级别之前，先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程。增陈是 让白兰地在橡木桶内蕴藏时，或许，白兰地需要调换一个旧酒桶蕴藏；乂或许，需 要将口兰地转移到一个新酒桶内；也许，该

10、白兰地需要继续在第一个酒桶内蕴藏;算算这些，在增陈 期的若干年中进行的置换操作，这全凭酿酒师的经验而定。他在作出那些决定之 前，全靠品尝桶里的白兰地，按照需要进行。还有一点，大家必须明白，事实上， 最好的口兰地是由不同酒龄的许多种口兰地勾兑而成。是否勾兑或如何勾况，这固 然是各个行家的秘密，绝不外传。然后这些秘密实际上完全是以往的经验，并没有 一人公式或配方可以照搬。酿酒师的技术山儿口年前一代代的传到现在，亦没有任 何书本可以查找，全依赖个人的感觉与经验，并得到评酒专家所公认的标准。因 此，我们说，干邑白兰地的酿制不是技术加工工程，而是艺术加工工程。关于白兰地的品级，有些书本上有误传的内容。事

11、实上，法国政府对白兰地， 特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：三星，在桶内的蕴藏期必须超过两年半；VSOP,蕴藏期至少四年半以上；ZAPOLEON,蕴藏期至少六年半以上。法国政府只是定了以上三个级别，其余的 干邑白兰地，如XO, EXTRA,均是蕴藏期更长，法国政府并无严格规定，山各酒商 自行决定。并不存在什么一星，二星或V级，VS级。我们曾叙述，好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相勾兑而成的，上述的蕴 藏期年份则是指勾兑酒中最起码的年份。在这里必须再次强调，白兰地的蕴藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知 道，口兰地是经过两次蒸憎而成的，蒸镭出来的液体是不会再自行发生化学反应 的。白兰地在桶里

12、蕴藏时发生了变化，是由于橡木桶酒所起的“交换作用”。当注入瓶子后，酒液决不会自行变化了。因此，当有人拿着十儿年前装瓶的白兰地向你 炫耀时，你可以毫无疑问地说他是“阿木令”白兰地的品试方法在今天电脑化的发达世界里，鉴赏口兰地却只能黑人的感觉，科学仪器则不能 取代。这是因为口兰地的酿制过程是艺术的加工过程，其酒香味千变万化，层出不 穷，只有人类才可享受这种艺术的结晶。试酒，与通常喝酒的方法不完全相同。试酒的时间最好是每天上午11点左 右。此时，人的肚子开始感到有些饿，是人体器官最易吸收的时候。试酒的地方应 该光线暗淡，周围不能太多的浅色。因为试酒是一项高度集中的脑力活动，不能受 到任何外界的干扰。

13、所以，试酒必须在绝对安静的环境下进行。与平时喝口兰地的球形杯不同，试口兰地的酒杯应是高脚郁金香形成的，以使 白兰地的香味缓缓上升，试酒者可以逐步分析其千姿百态的、各种层次的酒香味。 而球形杯会使香味太集中于杯子中央急剧上升，会影响正常的品试。还要注意，试 酒时不能斟的太满，只能三分之一为最适宜。要让杯子留出足够空间，使白兰地香 味环绕不散，达到最佳品试程度。品试的笫一步是看白兰地的颜色。上乘的口兰地的颜色应该是金黃色的，晶莹 通透，既灿烂乂不娇艳。带有红暗色的白兰地是质量较差的，有些是加有色素。笫二步是闻口兰地的香味。口兰地，尤其是法国干邑区所产的口兰地，香味独 特的，素有“可喝之香水”的美称

14、。高质量白兰地的香味，其味并不是单一的，应 该是丰富多彩，多层次的，只觉得其香味不断翻滚，经久不散。试酒到了第三步才可入口。每口不要喝的太多，一小滴白兰地沿着舌尖，经整 个舌头进入喉咙，此时可以感受到醇香的酒味。第二口再多喝一些，感受那些温暖 的，没有强烈刺激的，葡萄发酵后与橡木所形成的酒香味。口兰地的品试是一种专门的技术，这种技术全凭自己的感受与经验。酿酒师坚 定白兰地，通常有九白个专用名词来形容其香味，然而，我们日常品尝白兰地则靠 自己的口味而定。白兰地的要点1、原料是葡萄2、将发酵后的葡萄汁蒸镭两次3、用橡木桶长时期蕴藏4、白兰地的酒色是来自于橡木桶5高质量的口兰地应该是金黄色（琥珀色）

15、6、装瓶后的白兰地酒质不会发生变化7、全世界最好的口兰地是法国白兰地8、法国最好的白兰地是干邑白兰地口兰地的酿制工艺过程葡萄采摘压榨成汁汁液发酵发酵完毕第一次蒸憎笫二次蒸憎形成原因放入橡木 桶蕴藏勾兑装瓶白兰地方法的变革年前饮用口兰地还是作为餐后饮用，不加任何其他东西。白兰地在亚洲，尤其是在日本和东南流行起来，饮用的方法发生了变化。现今的饮用方法，通常都加水，以减少酒精引起的刺激。也有加水的，使白兰地更易入口。另外，也可加入可乐或其他汽水。饮用方法的改变，主要原因是III于东方人的豪饮习惯。而东方人是现今口兰地的主要消费者。有关干邑白兰地的十三个问题，1、最好的法国白兰地是什么，2、什么是干邑

16、白兰地，3、干邑白兰地是用什么原料酿制的，4、法国政府把干邑划分为儿个种植区，5、法国政府是以什么来划分干邑的种植区，6、哪两个种植区是干邑CHAMPAGNE),其次是“小香槟区(PETITECHAMPAGNE)”，也是在干邑区的百分之九，其出产的葡萄特别的称号特优香槟干 邑白兰地(FINE CHAMPAGNE COGNAC)(这里说的香槟和香槟酒是两回事，不可混为 一谈，今后我们会加以解释)这个称号是法律上的规定，任何酒尚不能任意采用。 到目前为止，在各种干邑白兰地中，只有人头马的全部产品才冠以此称号。因此， 当你看到人头马产品的价格昂贵，你该明白其中的道理。干邑区中的另外4个种植区分别是边

17、林区、优质林区、良质林区和普通林区。 采用这四个区的葡萄酿制的必定印在标签上外;凡是法国白兰地，它必定印上法 国造(PRODUCE OF FRANCE) M ;凡是干邑白兰地，它必定印上干邑(COGNAC)” ；凡 是干邑中最佳之品质的，它必定印上特优香槟干邑(FINE CHAMPAGNE COFNAC)” o干邑白兰地的蒸镭和蕴藏蒸憎，是干邑白兰地配制的重要技术部分。在干邑区内，大部分的蒸镭都是在 一些家庭式的工厂，以传统方法进行。首先，把一串串的葡萄榨汁，让这些汁液发酵。成为葡萄酒后，就将这些酒注 入铜蒸镭桶内进行蒸憎。酒液经加热成为蒸气，再冷却成为含有白分之二十八酒精 的液体。这些酒液虽

18、经蒸憎，但还是不纯，必须进行二次的蒸憎。第二次的蒸憎的 最初和最后部分的液体，为含有杂质而被放乔，只取中间极纯洁的酒精。到此，整个蒸镭过程才算完成。干 邑白兰地堪称为第二次蒸镭的精华。经验告诉我们，酿制一公升干邑口兰地，大约 需要七至十公升的葡萄酒。跟着的下一步就是蕴藏一一我们称为“增陈”。增陈的过程主要是在橡木桶 里。将经过二次蒸镭的酒液放入橡木桶内，再放到酒酵里蕴藏。酒跟橡木桶一接触 就会产生微妙的“交换作用”。本来没颜色的酒，神奇的变成橡木的琥珀色，而且 变的更芳香更醇厚。不过，白兰地本身也要付出代价，因为一部分的酒在长期的蕴藏过程中被发挥掉。据估计，仅在干邑区MARTIN) 是什么意思

19、，REMY MARTIN是法国人的名字，也就是人头马的创始人;这位法国人在一七二四 年创始了人头马干邑，便以自己的名字命名。2. REMY MARTIN的中文名称为什么叫人头马，人头马的名称完全是来自于这个牌子的人头马身的标志，既形象乂上口，故此 被称为“人头马”。3. 人头马的标志有些什么来历，人头马的人头马身樗是来自于西洋星座人马座”。人头马的创始人认为，人 马座的形象具有一种开创精神，有马的强壮身体，乂有人类的智慧，两者的结合必 定会爆发出不可抵力量。这正是人头马的精神。4.4. 人头马在世界市场的地位如何，为什么人头马比其他牌子的售价贵,因为人头马的产品全部采用法国干邑区中大小香槟种植

20、区酿制而成。这两个种 植区是干邑中的原料精华，价格昂贵。再加上人头马精益求精的酿酒技术，使人头 马的产品质量达到顶尖水平，即使价格昂贵些也是值得的。要辨别这么贵的酒是否 值得，只要看标签上有没有“特优香槟干邑FIYT CHAMPAGNE称号。这个称号就 是质量和价值的保证。5. 如何从标签上辨别这瓶酒的好坏，首先，看看有没有“法国生产Produce of France这个标明的酒，说明是法 国生产的，而法国生产的白兰地是最闻名于全世界的。第二，看看是否标明干邑COGNACM。标明干邑的白兰地是法国最优质的白兰 地。最后，看看是否标有“特优香槟干邑FIE CHAMP AGNE COGNAC。标有

21、这个称 号的干邑，证明是全世界最高质量的高级别干邑。可调干邑中的干邑。6. 为什么人头马不产生三星级干邑，三星，是法国政府对干邑的级别规定中最低的级别（其他级别VSOP和 NAPOLEON） o人头马认为不值得去生产。7. 为什么人头马VSOP仍然延用麻沙瓶子，用麻沙瓶子装干邑是由人头马在数十年前首创的。麻沙瓶的设计使人头马产品 更高贵。曲人头马开创的这一包装亲潮流至今仍然是吸引人的概念。8. 为什么人头马在中国这样成功，人头马的成功依靠如下三个方面:首先，人头马的酒质好，出类拔萃，才能在 市场受到消费者的欣赏。其次，人头马有一支不辞辛劳，努力拼惮，团结一致的强 有力的销售队伍。最后，也是最重

22、要的，人头马的客户给予人头马给予人头马很大 的支持，极大的信赖。依幕客户的真诚帮助，人头马才会成功。9. 人头马的历史有多长，人头马创始于一七二四年，至今已有近三个世纪的历史。10. 人头马能不能在中国生产，绝对不能!因为人头马是一种干邑白兰地。干邑白兰地必须在法国干邑区，用 那里的葡萄酒酿制才行。否则，不能叫做干邑白兰地” 了。11. 人头马XO瓶造型美颖高贵，有什么意思，人头马XO圆形瓶身造型，设计独特，曾引起设计家们的一番议论。圆圆的瓶 身，加上一轮轮的花纹，很显高贵大方。瓶身起伏不平的花纹，是人头马XO酒液 在酒杯里摇晃的写照。当我们手持口兰地酒杯，精心静享人头马佳酿的时候，酒液 晃动

23、的花纹就是瓶上的花纹。12. 人头马特级(CLUB DE REMY MARTIN)是属于干邑中哪个级别,为什么没有标 明，人头马特级属于“拿破仑级”。山于人头马特级在橡木桶里蕴藏的时间大大超 过了法国政府所规定的年份，因此没有必要在标签上标明级别了。13. XO是不是干邑的级别，是的。XO,意指特别陈年(EXTRA OLD),是一种蕴藏相当年份的干邑。虽然，法国政 府没有规定其蕴藏年份，但各大酒商都视X0为一种级别。14. 蕴藏干邑口兰地的橡木桶是新桶还是旧桶，或是橡木桶只用一次，这是没有规定的。因为每个人橡木桶的木质都不相同。而经过两次蒸憎的干邑 原酒亦不会一样。因此，使用新的橡木桶，还是旧

24、的橡木桶，这是山酿酒师来决定 的。通常来说，干邑在蕴藏过程中，将会有数次倒桶，改换不同的橡木桶。15. 人头马VSOP年份是多长，人头马VSOP在橡木桶里蕴藏超过8年。16. 人头马特级的年份有多长，人头马特级(CLUB DE REMY MARTIN )在橡木桶里蕴藏超过15年。17. 人头马X0的年份有多长，人头马X0在橡木桶里蕴藏超过25年。18. 人头马路易十三(LOUIS XLLL)为什么是世界上最昂贵的干邑白兰地，人头马路易十三是干邑口兰地的极品，是一种绝代佳酿，其在酒界中的崇高地 位是一致公认的，自然，其价格也是全世界最贵的。如下四点是形成价格最贵的主 要原因：一、人头马路易十三所

25、采用的葡萄10%来自法国干邑区中质量，最高的葡萄产 区大香槟区”这个葡萄种植区的面积只占干邑区的3,其葡萄原料是相当珍贵 的。所以，人头马路易十三是大香槟干邑白兰地(GRAND CHAMPAGNE COGNAC)。二、人头马路易十三的酒是经过酿酒大师精心酿制而成，其工艺复杂精益。 路易十三酒液在橡木桶里蕴藏很长很的时间。其年份超过了五十年以上。三、人头马路易十三的酒质相当香醇，是其他士干邑所不能拟的。路易十三 深醇持久的酒香来自于他的特殊的葡萄原料和长久的蕴藏。四、山于路易十三的酒质及其珍贵，故其包括亦是相当昂贵。路易十三的酒 瓶是用全世界疡级和最昂贵的“口家乐“水晶制成。瓶形成的设计是源于法

26、国皇朝的王 冠造型。每一个水晶瓶均是山手工逐个完成。无论其造型，还是制作工艺，确是艺 术的结晶。19. 人头马金色年代是什么级别的干邑，人头马金色年代(L AGE D OR)是“特优香槟干邑FIE CHAMPAGNECOGNAC的最高级别。人头马金色年代的酒在橡木桶里蕴藏了四十年以上。人头马金色年代酒质的香醇，体现了特优香槟干邑的顶峰。20. 人头马系列产品法国政府颁有什么特别的称号，人头马路易十三是“大香槟干邑白兰地”。人头马其他产品，由人头马VSOP到人头马金色年代，均是“特优香槟干邑白 兰地”。人头马是全世界唯一一个酒商，其产品可以全部被颁于以上的称号。威士忌威士忌是洋酒中的笫二大类，属

27、蒸憎酒，其酒精成分大约在40-60之间。出产 威士忌的国家很多，在英国拼音上亦有小小的区别:在苏格兰，威士忌被拼为 WHICKY;。有趣的是，在加拿大，其拼章是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美 国的相同。各地出产的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。总的来说，威士忌是用各 种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽。发酵成的液蒸镭两次后装入橡木桶储藏，若 干年后即可装瓶出售。威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当今 世界上威士忌品种繁多，牌子更多。我们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大致 上可分为如下儿类：苏格兰威士忌;爱尔兰威士忌;美国威士忌；以及黑麦威士忌。苏格兰威士忌苏格兰