主题宴会(酒会)服务工作方案

1、 主题宴会服务方案主题宴会服务方案 LOGO 主题宴会服务方案文案内容（主题宴会服务方案文案内容（P167） 宴会基本情况宴会基本情况 (P166) 宴会场地布置宴会场地布置宴会人员配备宴会人员配备 宴会时间安排宴会时间安排 宴会菜单与进度要求宴会菜单与进度要求 宴会现场服务要求宴会现场服务要求 LOGO 主题宴会服务方案主题宴会服务方案PPT内容内容 宴会功能布局宴会功能布局 宴会主桌台面设计宴会主桌台面设计 宴会菜单设计宴会菜单设计LOGO公务宴会商务宴会庆功庆典宴会婚庆宴会生日宴会主题宴会分类：主题宴会分类：LOGO主题宴会服务方案举例主题宴会服务方案举例 “东方莱茵河东方莱茵河” 答谢

2、晚宴服务方案答谢晚宴服务方案 （公务宴会）（公务宴会） LOGO试题B-048客户订单：客户订单：湖南省政府举办“打造东方莱茵河-湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。客户订单要求：1 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅；2 时间：16/03/2012 18：16-21：16；3 最高消费额：￥3998元/每桌（不含酒水）；4 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长 安内 思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工

3、作人员代表共计50人；5 设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题；6 设贵宾休息室、贵宾合影室。LOGO（一）（一）宴会基本情况宴会基本情况-宴会通知单宴会通知单 将宴会基本情况告知相关部门将宴会基本情况告知相关部门 酒店将于2012年3月16日19：16-21：16； 在华天金阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河” 答谢宴会，宴会相关事宜通知如下（表1）LOGO 文案需描述内容1.宴会桌次排列和平面布置图2.宴会桌面铺台（1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）（2）副桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）3.贵宾休息室-长沙厅布置说明4.贵宾合影室巴黎厅布置说明

4、（二）宴会场景设计（二）宴会场景设计LOGO宴会场景设计宴会场景设计- - -席位安排席位安排 主桌：主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突 出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。 副桌副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。 桌距桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米LOGO宴会场景设计宴会场景设计- - -华天厅平面布置华天厅平面布置主桌桌1副桌2副桌5副桌6副桌3主通道工作台高级贵宾入口客人入口 东方莱茵河海报东方莱茵河海报LOGO主桌台布设计 主桌台面设计宴会场景设计宴会场景设计- - -主桌台面设计主桌台面设计L

5、OGO入口门厅设计宴会场景设计宴会场景设计-长沙厅（贵宾休息室）长沙厅（贵宾休息室）LOGO 休息区沙发设计LOGO（三）（三）宴会人员配备宴会人员配备 宴会宴会5桌，桌，50名客人，宴会服务人员名客人，宴会服务人员25人人 其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人 女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人 华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人LOGO（四）宴会时间安排（四）宴会时间安排-整体时间安排整体时间安排本宴会本宴会3月月16日下午日下午16 00以前所有准备工作结束以前所有准备工作结束 16 30 餐厅服务员到岗餐厅服务员到岗 17 00 长沙厅迎客长沙厅迎客 18

6、20 巴黎厅迎客巴黎厅迎客 19 00 华天厅迎客华天厅迎客 19 16 宴会正式开始宴会正式开始 21 16 宴会结束宴会结束LOGO宴会时间设计宴会时间设计-各厅时间安排各厅时间安排 （1）长沙厅（）长沙厅（贵宾休息室）贵宾休息室）17 30 市委书记到，送茶水和毛巾市委书记到，送茶水和毛巾17 50 省长到，送茶水和毛巾省长到，送茶水和毛巾18 00 省委书记到，送茶水和毛巾省委书记到，送茶水和毛巾18 10 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10人人18 3018 50 更换茶水更换茶水18 55 首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅首长、贵宾

7、离开贵宾休息室，步入巴黎厅 (2) 巴黎厅巴黎厅（合影室）（合影室）18 4019 00贵宾贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加合影余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加合影19 0019 10贵宾合影贵宾合影 （3）华天厅）华天厅（宴会正厅（宴会正厅） 19 16宴会开始宴会开始 21 16 宴会结束宴会结束LOGO 绿色湖南绿色湖南、潇湘风采潇湘风采、敢为人先敢为人先 （3998元元/每桌）每桌） 绿绿色田园色田园餐前水果餐前水果 色色彩缤纷彩缤纷五冷碟五冷碟 湖湖湘风景湘风景虫草炖牛鞭虫草炖牛鞭 南南国飘香国飘香长沙臭豆腐长沙臭豆腐 潇潇声四起声四起毛氏红烧肉毛氏红烧肉 湘湘楚长鸣楚长鸣左宗棠

8、鸡左宗棠鸡 风风光无限光无限湘莲煨黑山羊湘莲煨黑山羊 彩彩虹献瑞虹献瑞椒蒸东星斑椒蒸东星斑 敢敢入江河入江河水鱼钵水鱼钵 为为借春色借春色清炒时蔬清炒时蔬 人人间烟火间烟火荷叶杂粮饭荷叶杂粮饭 先先苦后甜苦后甜餐后甜品餐后甜品（五）宴会菜单设计（五）宴会菜单设计-每桌必供菜肴每桌必供菜肴LOGO菜名菜名 出菜时间出菜时间 数量数量走菜要求走菜要求餐前水果 19 1650一次走完五冷碟 19 2050一次走完虫草炖牛鞭 19 2550一次走完长沙臭豆腐 19 3050一次走完毛氏红烧肉 19 3550一次走完 每隔5分钟每桌一份一次走完宴会菜单及进度要求宴会菜单及进度要求-出菜时间安排出菜时间安

9、排LOGO（七）宴会现场服务要求（七）宴会现场服务要求 上菜上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方向进行 走菜走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间 斟酒斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布 工作台工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另设工作台LOGO主题酒会服务方案LOGO主题酒会分类：主题酒会分类：节日酒会产品发布酒会答谢酒会LOGO酒会服务方案文案编制（word 文档）酒会基本情况酒会场地布置酒