说课比赛《食品质量管理》

1、主要内容：1、教材2、学情8、 结束语3、教学目标5、教学重点与难点6、教学方法7、教学过程4、教学内容一、教材。 全书共分以下章节，即：1、绪论；2、食品质量法规与标准；3、ISO9000质量管理体系与ISO14000环境管理体系；4、食品良好操作规范；5、卫生标准操作程序；6、食品安全控制HACCP系统；7、食品安全管理体系；8、食品质量管理的工具与方法；9、食品质量检验；10、食品安全风险分析与评估。什么是食品质量管理？什么是食品质量管理？为什么要学习食品质量管理？为什么要学习食品质量管理？如何学习食品质量管理？如何学习食品质量管理？ WHAT？ 食品安全食品安全（food securi

2、ty）午餐午餐吃饱吃饱吃好吃好数量数量质量质量食品安全食品安全（food safety）病病 从从 口口 入入 WHY?从个人的角度来看从个人的角度来看从企业的角度来看从企业的角度来看从社会的角度来看从社会的角度来看从国家的角度来看从国家的角度来看书本理论与生活实践相结合书本理论与生活实践相结合质量思想与管理技术相结合质量思想与管理技术相结合宏观思维与微观思维相结合宏观思维与微观思维相结合 HOW？ 食品质量管理 课程是针对我校食品质量与安全专业的二年级学生开设的一门专业考察课，总计32学时，其中理论教学16学时、实践实训16学时。食品生产技术食品添加剂食品检验技术微生物食品保藏学食品质量管理

3、二、学情例1： 第一章第二节：第一章第二节：食品中的危害食品中的危害，本节内容需要有，本节内容需要有微微生物生物和和食品添加剂食品添加剂这两门课程的基础才能迅速理解。这两门课程的基础才能迅速理解。例2：第一章第四节：第一章第四节：液态奶液态奶HACCPHACCP体系应用模式例体系应用模式例, ,本节内容本节内容主讲主讲UHTUHT乳生产的关键控制乳生产的关键控制, ,学生之前在学生之前在食品生产技术食品生产技术课程中学习过课程中学习过UHTUHT乳的生产工艺乳的生产工艺, ,对理解本节内容有很大的对理解本节内容有很大的帮助。帮助。本课程记忆内容较多，对文理科学生都不复杂，只要能够讲解到位，吸引

4、学生，理解起来较其它课程容易三、教学目标 食品质量管理这门课程的教学目标是使学生学习是使学生学习食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前国际上通用的几种食品质量管理体系。国际上通用的几种食品质量管理体系。 通过本课程的学习，让学生理解食品安全的重要性理解食品安全的重要性，掌握如何在实际的食品生产中掌握如何在实际的食品生产中应用本课程所讲授的各种食品安全管理体系来保障食品安全保障食品安全。 要求学生学习安全生产食品的方法固然重要，但要求学生学习安全生产食品的方法固然重要，但更为重要的是培养学生对食品安全负责任的态度。更为重要的是培养学生

5、对食品安全负责任的态度。使学生学习食使学生学习食品安全的相关品安全的相关概念、食品危概念、食品危害的种类及控害的种类及控制方法和目前制方法和目前国际上通用的国际上通用的几种食品质量几种食品质量管理体系。管理体系。掌握如何在实掌握如何在实际的食品生产际的食品生产中应用本课程中应用本课程所讲授的各种所讲授的各种食品安全管理食品安全管理体系来保障食体系来保障食品安全。品安全。提高学生对提高学生对食品安全的食品安全的重视程度，重视程度，增强责任心增强责任心职业素养目标职业素养目标能力目标能力目标知识目标知识目标四、教学内容 1、来源于企业，符合市场需求；2、符合专业发展要求；3、符合“教、学、做”一体

6、化的教学模式；4、充分利用学生的自身特点，取其所长，补其所短。教学内容的选取原则五、教学重点与难点本课程的重点：本课程的重点：1、要求学生掌握各类食品中的不安全因素，以及控制方法。2、掌握食品生产过程中必须遵循的管理要求，从而保障食品安全。3、对学生食品安全责任心的培养。本课程的难点：本课程的难点：1、课程中的食品质量管理体系要求内容较多，覆盖了食品生产的所有过程，较难全面记忆。2、课程内容与食品的实际生产过程紧密结合，需要实习实训及多媒体手段的辅助配合。六、教学方法 我院学生入学成绩整体偏低，学习的自主性不够，在备课备课时要将复杂的问题简单化，便于学生理解，也降低学生学习的难度。 因为本课程

7、与实际生产关系密切，在学生并未接触过实际生产的情况下，必须在课程讲解过程中在课程讲解过程中举出大量的举出大量的实例实例，帮助学生理解记忆。 戏说戏说新西兰恒天然公司乳清粉中检测出肉毒杆菌影响多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家食品企业三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺我国多家乳品企业产品中检测出三聚氰胺（成立于成立于19181918年）年）用过期月饼馅制作月饼用过期月饼馅制作月饼被中央电视台曝光之后被查封，被中央电视台曝光之后被查封，停产，停产，20022002年宣布破产年宣布破产几乎断送了几乎断送了“冠生园冠生园”这个百年品牌这个百年品牌2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者

8、确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。2006年8月2日晚，浙江省台州市卫生局执法人员根据有关举报，在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。2006年8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。据报道，这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的

9、成本。2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。2006年11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样

10、品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。七、教学过程l1、课前复习与提问（23分钟） 通过复习和提问时学生对上一节课的内容加深记忆。将重点内容反复提问，督促学生记忆。l2、导入新课（2分钟） 由上一节课讲过的知识导入新课，温故知新。l3、讲授新课（2530分钟） 根据学生特点、教材特点以及现有教学条件对教材进行讲解，注重板书板书设计，使学生通过板书板书识别出课程的主主要内容要内容及课上重点课上重点。（配合多媒体以及车间现场教学）4、小结、布置作业（5分钟） 将课上重点内容归纳总结，并针对重点布置需要手写或思考