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文档简介

1、老家菜下属门店收银员工作流程餐前：1、9: 30打卡点名后，将吧台卫生区域天花板、墙壁、窗台、 货架、空调，台面及吧台内外打扫干净，将物品按规定整理 整齐，做到清洁、整齐、明亮。盘存酒水后对于库存不足的 酒水及时到仓库领取。2、10: 00-10: 25用餐，工作餐结束后，到指定地点化妆。3、10: 25-10: 4曜前准备工作：检查工作中所需零钱、打印纸、文具、计算器等各种必需 品是否齐全。按要求对收银系统及雅座系统、POS机、验钞机、打印机进行检查后呈开启状态，做好每日清洁保养工作，系统由现 故障时，立即通知网管，不准私自维修。不许擅自改动收银系统中数据，如必要改动须经管理层授 权，必须保

2、证收银记录的完整性、准确性。应把好服务最后一关，杜绝跑单、舞弊现象发生。严格按酒店规定使用备用金，不可挪用，不得白条抵库,未经批准不得转借 要有节约的意识，降低低值易耗品和水电气等能源费用。餐中1、点菜员将菜品点入收银系统时，吧台应对菜单进行审核, 如有与菜品数量不符、单价不符等。如遇新的菜肴时，应及 时与管理层沟通，核实价格并在收银系统保存后更新点菜 宝。2、当客人走近吧台时，应主动站起来，使用敬语，如“中 午好/晚上好，欢迎光临！”并询问有什么需要，应尽量满 足客人的需求。3、上主食后，就预示着整个就餐即将结束，应通知服务员 把剩下的酒水退回吧台，再将所消费的“菜金、酒水”分别 核对准确，

3、准备客人买单。5、在时间充足的情况下，可将单子重新复审一遍，再次确 认金额与数量，特别是酒水。6、发生退菜时，根据实际退菜原因在系统中找到对应退菜 原因退菜，并监督管理层签字确认。7、买单时，应主动站起来，当着客人的面，把客人所消费的品种重新算一遍，让客人放心，再向客人呈上结帐单，并 报由消费的总金额。8、现金买单时，要将现金当着客人的面点清，辨别真伪， 并将零钞双手递给客人，做到“唱收唱付”，然后说声“谢 谢！请慢走，欢迎下次光临！”9、买单后如遇到客人退漏记的酒水时需要返位结算，应通 知店长告知返位原因后取得授权。10、协议单位签单时，按照合同中规定的可签单人员让客人 在结账单上签字，留下单位名称、联系方式。除协议单位外 不得签单。餐后1、按照收银系统交班表中数字填制“收银日报表”确认填写正 确无误。2、

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