培训课件食品安全国家标准预包装食品标签通则

1、食品安全国家标准食品安全国家标准预包装食品标签通则预包装食品标签通则gb7718-2011http:/ gb 77182011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 2. gb 134322004 预包装特殊膳食用标签通则预包装特殊膳食用标签通则 3. gb 103442005 预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则http:/ 1.1.规范食品标识，保护消费者的知情权。规范食品标识，保护消费者的知情权。2.2.指导消费者选购食品。指导消费者选购食品。 3.3.是商品的小广告，起到促销作用。是商品的小广告，起到促销作用。4.4.制造者通过标签向消费者进行承诺

2、。制造者通过标签向消费者进行承诺。5.5.防止假冒，维护生产者的合法权防止假冒，维护生产者的合法权益。益。6.6.为市场管理和监督提供执法依据为市场管理和监督提供执法依据。http:/ http:/ 7718-2011w一、适用范围和对象：提供给消费者提供给消费者w “直接提供给消费者的所有预包装食品直接提供给消费者的所有预包装食品”。w “非直接提供给消费者的预包装食品标非直接提供给消费者的预包装食品标签签”。w 直按提供是指在任何场所(如:商店、超市、零售摊点、宾馆客房、餐饮业的餐桌、集贸市场，以及飞机、火车、轮船等场所)经销者直接提供给消费者的预包装食品预包装食品；http:/ 就像在超

3、市买一包巧克力，非直接向消费者非直接向消费者提供的预包预包装装食品 就比如食品原料，是交付给食品加工企业作进一步加工用的。 w 不适用不适用预包装食品的储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。w（老版2004标准中不适用于食品企业或餐饮业待加工的原、辅料或半成品，这些不直接销售给消费者的。）http:/ 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。w注注:存在形式存在形式:w1、一种是把文字、图形、符号印制或压印在食品、一种是把文字、图形、符号印制或压印在食品的包装盒、袋、瓶、罐或其他包装容器上。的包装盒、袋、瓶、罐或其他包

4、装容器上。w2一种是单独印制纸签、塑料薄膜签或其他制品。一种是单独印制纸签、塑料薄膜签或其他制品。w3、吊牌、附签或商标、吊牌、附签或商标w要求：预包装食品标签不得与包装物（容器）分离要求：预包装食品标签不得与包装物（容器）分离http:/ w配料配料w 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂加剂。http:/ 。w2、“以改性形式存在”是指制作食品时使用的原料、辅料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。w 如用淀粉生产谷氨酸钠（纯味精），经过化学变化，淀

5、粉转化为谷氨酸钠。谷氨酸钠的性质、成分与淀粉的性质、成分完全不同。 http:/ 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。标签中不必说明或已经说明的特有品质。w保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限。http:/ w这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 w它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。 “加工助剂”与“配料”的区别有两点：配料存在于最终产

6、品中，加工助剂一般不存在于终产品中，但难免有残留物或衍生物；配料是加工食品时必须的原料和辅料，而加工助剂仅是为满足特定工艺而使用的物质，如过滤用的硅藻土、脱模用的食品用石蜡。 w食品加工助剂特点：（与食品添加剂的区别） w一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留； w在最终产品中没有任何工艺功能； w不需在产品成分中标明。 http:/ 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面。版面。“最容易被消费者观察到的版面”是指包装物或包装容器最明显，无需特意寻找的部位。http:/ 不向直接提供给消费者，食品企业和餐饮业使用的原料、辅料，现

7、新版中属于本标准界定的预包装食品。 http:/ 食品成为最终产品的日期食品成为最终产品的日期，也包括包装和灌装日，也包括包装和灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。最终销售单元的日期。 “最终产品”是完成了全部生产工序的产品。 成品检验是必要的生产工序，一批成品经过检验（一天或数天），签发合格证后才能称其为最终产品；不经过检验只能是成品，而不是产品。有的产品的生产工序还包括保温、降温、后发酵（发酵型酸牛乳），这些工序需要的时间都应该计算在生产日期之内，不能强制要求封口（封罐）完成后就是生产日期。http:/ 同一预包

8、装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述。http:/ （11条）条）1 预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规的规定，并符合相应规的规定，并符合相应食品安全食品安全标准的规定。标准的规定。2 预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。3 预包装食品标签的所有内容，应通俗易懂、有科学预包装食品标签的所有内容，应通俗易懂、有科学依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。违背科学营养常识的内容。http:/ 预包装食品标签的所有内

9、容，应真实、准确，不得预包装食品标签的所有内容，应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。导消费者。5 预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。品或食品的某一性质与另一产品混淆。http:/ 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商预包装食品的标签内容应使

10、用规范的汉字，但不包括注册商标。具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认。标。具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认。8.1 可以同时使用拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉可以同时使用拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉字。字。8.2 可以同时使用外文，但应与中文有对应关系可以同时使用外文，但应与中文有对应关系(商标、进口食商标、进口食品的制造者和地址，国外经销者的名称和地址、网址除外品的制造者和地址，国外经销者的名称和地址、网址除外)。所有外文不得大于相应的汉字所有外文不得大于相应的汉字(商标除外商标除外) 。http:/ 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于包装食

11、品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于高度不得小于1.8mm。10一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的标识应包装可单独销售的食品，每件独立包装的标识应当分别标注。当分别标注。11若外包装物易于开启识别或透过外包装能清晰地若外包装物易于开启识别或透过外包装能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标部分强制标示内容，可以不在外包装物上重

12、复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。所有强制标示内容。http:/ 一般要求：食品名称、配料表、净含量和规格、生一般要求：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和经销者的名称、地址、产地和联系方式、生产者和经销者的名称、地址、产地和联系方式、生 产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。产品标准代号及其他需要标示的内容。http:/ “醒目位置”即食品标签最引人注目，消费者购买或食用时一目了然的部位。w“真实属性”即食品本身固有的性质、特性、

13、特征，使消费者一看名称就能联想到食品的本质。http:/ 107891996软饮料的分类为准则。w碳酸饮料w果汁、果汁饮料类：w果汁 w浓缩果汁 w果浆 w浓缩果浆 http:/ w果汁饮料 w果粒果汁饮料 w水果饮料浓浆 w水果饮料 w含乳饮料类 ：w配制型含乳饮料 w发酵型乳酸菌乳饮料 w发酵型乳酸菌饮料 http:/ w豆乳饮料 w椰子乳（汁）饮料 w杏仁乳（露）饮料 w饮用天然矿泉水 w固体饮料类 ：w果香型固体饮料 w蛋白型固体饮料 http:/ 27461999酸牛乳、gb 5408.11999巴氏杀菌乳、gb 5408.21999灭菌乳、gb 54101999全脂乳粉、脱脂乳粉、

14、全脂加糖乳粉、调味乳粉、gb 54151999奶油和gb 54171999全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳为准则。w酸牛乳 w巴氏杀菌乳 w灭菌乳 w全脂乳粉 http:/ w全脂加糖乳粉 w调味乳粉 w奶油 w无水奶油 w全脂无糖炼乳 w全脂加糖炼乳 http:/ 。w用类可可脂或代可可脂制作的巧克力应命名为“类可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力”。http:/ “新创名称新创名称”、“奇特名称奇特名称”、“音译名称音译名称”、“牌号名称牌号名称”、“地区俚语名称地区俚语名称”或或“商标名称商标名称”，但，但应在所示名称的同一展示版面标示规定的名称。应在所示名称的同一展示版面标示规定的名称。1.2.

15、1 当当“新创名称新创名称”、“奇特名称奇特名称”、“音译名称音译名称”、“牌号名称牌号名称”、“地区俚语名称地区俚语名称”或或“商标名称商标名称”含有易使含有易使人误解食品属性的文字或术语人误解食品属性的文字或术语(词语词语)时，应在所示名称的时，应在所示名称的邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。http:/ 。w“音译名称”是指根据外文发音直接译过来的名称，如克力架，芝士等。w“地区俚语名称”是指通行面极窄的方言名称，如“甘薯”有的地区称“山芋”。w“牌号名称”和“商标名称”是一个意思，是企业（公司）或经销者以注册或未注册的商标名

16、称命名的食品名称，如皇上皇、健力宝、燕潮酩等。w按照的规定，在使用上述名称时，必须有与之对应的真实属性的名称，例如：http:/ 当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号及不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。 如如“橙汁饮料橙汁饮料”中的中的“橙汁橙汁”、“饮料饮料”，“巧克巧克力夹心饼干力夹心饼干”中的中的“巧克力巧克力”、“夹心饼干夹心饼干”，都，都应使用同一字号。应使用同一字号。1.3 为避免消费者误解或混

17、淆食品的真实属性、物理为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。http:/ 配料表配料表w2.1 预包装食品的标签上应标示配料表。配料表中预包装食品的标签上应标示配料表。配料表中的各种配料应按的各种配料应按4.1.2要求标示具体名称。要求标示具体名称。w配料：配料：在制造或加工食品时使用的，并存在在制造或加工食品时使用的，并存在( (包括包括以改性的形

18、式存在以改性的形式存在) )于产品中的任何物质，包括食于产品中的任何物质，包括食品添加剂。品添加剂。 （改性的形式存在：（改性的形式存在：是指在制作食品时使用的原辅材料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。）http:/ 配料表应以配料表应以“配料配料”或或“配料表配料表”作引导词。当加工过程中所用的原料已改作引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料原料”或或“原料与原料与辅料辅料”代替。加工助剂不需要标示。代替。加工助剂不需要标示。2.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一各

19、种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一 一排列；加入量不超过一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。的配料可以不按递减顺序排列。2.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加食品添加剂），应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。当某种复合配料已有国家标准或行入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的业标准，

20、其加入量小于食品总量的25时时,不需要标示复合配料的原始配料。不需要标示复合配料的原始配料。http:/ 食品添加剂应当标示其在食品添加剂应当标示其在gb2760中的食品添加中的食品添加剂通用名称。剂通用名称。加入量小于食品总量加入量小于食品总量25%的复合配料的复合配料中含有的食品添加剂，若符合中含有的食品添加剂，若符合gb2760规定的带入规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。 2.1.5 在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发清单中标示。在

21、加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要。性配料不需要。2.1.6 可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸。料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸。http:/ 下列食品配料，可以按表下列食品配料，可以按表1方式标示。方式标示。http:/ 各种蜜饯水果，在食品中的添加量不超过10 “胶姆糖基础剂” 胶基糖果的各种胶基物质制剂 “香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料” 各种香辛料和香辛料浸出物，不论是单一还是合计，在食品中的加入量不超过2 “淀粉” 各种淀粉，不包括化学改性淀粉 “植物油”或“精炼植物油”； 如经过氢化处理，

22、应标示为“氢化”或“部分氢化” 各种植物油或精炼植物油，不包括橄榄油 类别归属名称 配 料 食用香精、香料 “食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”http:/ 配料的定量标示配料的定量标示w2.3.1 如果在食品标签或食品说明书上特别强如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或数种有价值、有特性调添加了或含有一种或数种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或成品中的含量添加量或成品中的含量。w2.3.2 如果在食品的标签上特别强调一种或如果在食品的标签上特别强调一种或数种配料的数种配料的含量较低含量较低时（糖），应标示

23、所时（糖），应标示所强强调配料在成品中的含量调配料在成品中的含量。http:/ 食品名称中提及的某种配料或成分而未食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。成品中的含量。 添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。的含量。（草莓味月饼）（草莓味月饼）http:/ 净含量和净含量和规格规格w3.1 净含量的标示应由净含量、数字和法定净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。（标示形式参见附录计

24、量单位组成。（标示形式参见附录c）w如如“净含量净含量 450g”，或，或“净含量净含量 450克克”。w3.2 应依据法定计量单位，按以下方式标示应依据法定计量单位，按以下方式标示包装物包装物(容器容器)中食品的净含量中食品的净含量：http:/ l（l）(升升) 、 ml(ml) (毫升毫升)；w b. 固态食品，用质量固态食品，用质量 g (克克)，kg （千（千克）；克）；wc. 半固态或粘性食品，用质量或体积半固态或粘性食品，用质量或体积http:/ 净含量的计量单位应按表净含量的计量单位应按表2标示。标示。w 表表2（略）w3.4 净含量字符的最小高度应符合表含量字符的最小高度应符

25、合表3的规定。的规定。表表3（略） w本条是对标示净含量数字字符大小的规定，在任何情况下净含量字符的最小高度不能低最小高度不能低于于2 mm。w3.5 净含量应与食品名称排在包装物或容器净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。的同一展示版面。http:/ 容器中含有固、液两相物质的食品（如糖容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水梨罐头），除标示净含量外，还应标示沥水梨罐头），除标示净含量外，还应标示沥干物干物(固形物固形物)的含量。的含量。3.7 同一预包装内含有多个单件预包装食品时同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格，大包装在标示净含量的同时还

26、应标示规格3.8 规格的标示应由单件预包装食品净含量和规格的标示应由单件预包装食品净含量和件组成，或只标示件数，可不标示件组成，或只标示件数，可不标示“规格规格”二字。单件预包装食品的规格即指净含量。二字。单件预包装食品的规格即指净含量。http:/ 4 生产者、经销者的名称、地址、生产者、经销者的名称、地址、产地和联系方式产地和联系方式 w4.1 4.1 应标示食品的生产者的名称、地址和联系方式。生产者应标示食品的生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、经依法登记注册、能够承名称和地址应当是依法登记注册、经依法登记注册、能够承担产品安全责任的生产者的名称和地址。有下

27、列情形之一的，担产品安全责任的生产者的名称和地址。有下列情形之一的，应按下列规定予以标示。应按下列规定予以标示。w.1依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，应标示各自的名称和地址。司，应标示各自的名称和地址。w4.1.2 4.1.2 依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司或依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，可以标示集团公司和分公司集团公司的生产基地，可以标示集团公司和分公司( (生产基生产基地地) )的名称、地址，也可以只标示集团公司的名称、地址及的名称、地址，也可以只标示集团公司的名称

28、、地址及产地，产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。产地应当按照行政区划标注到地市级地域。w4.1.3 4.1.3 受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。市级地域。http:/ 进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名( (指香港、指香港、澳门、台湾澳门、台湾) )，以及在中国

29、依法登记注册的代理商、进口商，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址和联系方式，可不标示生产者的名称、或经销商的名称和地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式地址和联系方式。5 5 日期标示日期标示5.1 5.1 应标示生产日期和保质期。应标示生产日期和保质期。5.2 5.2 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。生产日期应为最早生产的单件食品的生食品的保质期计算。生产日期应为最早

30、生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。别标示各单件装食品的生产日期和保质期。5.3 5.3 应按年、月、日的顺序标示日期。（标示形式参见附录应按年、月、日的顺序标示日期。（标示形式参见附录c c）http:/ (制造日期制造日期) )：食品成为最终产品的日：食品成为最终产品的日期。期。最终产品最终产品：是指完成了全部生产工序的产品是指完成了全部生产工序的产品。包装日期包装日期( (灌装日期）：灌装日期）： 将食品装入将食品装入( (灌入灌入) )包装物或容器中，形成包装物或

31、容器中，形成最终销售单的日期最终销售单的日期. .最终销售单元最终销售单元：是指直接卖给消费者的单件预：是指直接卖给消费者的单件预包装食品。包装日期也可以包括检验日期。包装食品。包装日期也可以包括检验日期。 http:/ 预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后，该预包装食品可能不再适于消费者食用期。在此日期之后，该预包装食品可能不再适于消费者食用. http:/ 预包装食品标签应标示贮存条件（标示形式参见附录c）7食品生产许可证编号食品生产许可证编号http:/ 产品标准号产品标准号w 国内生产并在国内销售的预包装食

32、品国内生产并在国内销售的预包装食品(不包括进口不包括进口预包装食品预包装食品)应标示产品所执行的标准代号和顺序号。应标示产品所执行的标准代号和顺序号。w“代号”指“gb 196452010”（国家标准：巴氏杀菌乳中的“gb” 。w“顺序号”指“gb19645” 中的“19645” 。w年代号（2010）可以不标示。http:/ 其他标示内容其他标示内容w9.1 辐照食品辐照食品w9.1.1 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明在食品名称附近标明“辐照食品辐照食品”。w9.1.2 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。应在配料清单中标明。w9.2 转基因食品转基因食品w 转基因食品