生猪屠宰厂管理系统规章制度

1、屠宰车间管理制度一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作 服上岗。三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠 宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专 业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。 严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内 脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量 情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进, 并向有关负责人汇报。五、屠宰生

2、产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、 屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作 和在车间内停留。六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确 保人身安全和防止机械事故发生。七、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故 障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第 二天正常生产。八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂 物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清 洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。九、肉品出场时应盖印章，同时出具“产品出厂合格证”。 十、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室

3、,持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。票证台帐管理制度一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负 责，严格管理，不允许任何人拿作它用。二、按生猪屠宰管理条例要求，使用国家统一规定 的检疫检验讫印章。三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开 具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检 疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购 销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐,及时汇总、上报。五、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意, 不得向外提

4、供。设备管理制度一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财 富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规 定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建 立设备档案。三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管 理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备 效能。四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设 备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤 其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如 一旦发现设备故

5、障应立即报告，同时组织抢修。六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操 作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四 会”一一懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、 排除常见故障，确保生产顺利进行。七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实 相符，台帐、报表完整、齐全。八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、 费用的预算等工作。九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行 收集、保管、整理、分类。十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废 旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全 情况的，应及时进行维修保养及清理。卫生管理制度一、加

6、工用水应符合现行生活饮用水卫生标准的规 定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。二、凡进入屠宰车间，必须穿着工作服、工作鞋上岗。 必要时穿戴工作帽和手套。三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作 鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部 人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。七、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车 辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清 洗。八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水 沟和四周墙壁，

7、不留卫生死角。九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必 须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打 扫、清洗，保持清洁卫生。十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清 理，并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化 处理。十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。消毒管理制度一 、必须 设置 专 门 的消毒 物 品储 藏 间 ，配 备 一定 数 量的 常用消毒药品和消毒器具。二 、消毒 药品 和 消 毒工作 须 有专 人 保 管和 负 责，防 止以 外事故的发生。三 、消 毒 时

8、 间 ：经 常 性 消 毒 、定 期 大 消 毒 、彻 底 性 消 毒1、经常性消毒：每天或每次工作完毕，生猪待宰间、 过道、生产车间，及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场 消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现 烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒 作用。2、配 制 消 毒 液时 ，其 用 量 和浓 度必 须准 确 ，随配 随 用。 不得随意对不同的药品混合配制。3、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消 毒边冲洗

9、。4、药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空 白点。5、一般情况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效 果要好些。6、勤加清 扫 是 节省 消毒 药物 使 用 的良好 办 法， 也 是更 好发挥消毒药物效用的前提。7、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防 护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。第六节生猪进厂验收制度一、生猪进屠宰场（厂）后，检疫人员要向送猪人员索 取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证 明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符 予以卸车。二、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按 照检验结果进行分圈、编号：健康猪赶入待宰栏

10、，可疑猪赶 入隔离栏。发现烈性传染病及时向主管部门报告。三、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复 正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处 理。四、调入的生猪必须从非疫区采购。五、生猪宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。第七节 肉 品品质 检验 人 员岗 位制 度检 验 人员 应 以相关 法 律 、规 程为 准 则 ，认 真 履行 肉 品品 质检 验 工 作职 责 。肉 品 品质检 验 人员 未 按 规定 进 行检验 ，致 使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。肉 品 品质 检 验人员 必 须 持证 、佩 证 上 岗。上 班前 配 备好 各种 检 验 工具 、用 具 ，穿

11、戴 好工 作服 进 入 工作岗 位 。工 作完 毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前检验1、宰前检 验 分 为验 收检 验、 待 宰 检验、 送 宰检 验 和急 宰猪检验。2、验收检验：活猪进厂后，首先向送猪人员索取产地 动物 防 疫 监督 机 构开具 的 检 疫合 格证 明。经临 床 观察 未 见异 常、证货相符时准予卸车。卸 车 后，检验 人 员 必须逐 头 观察 活 猪 健康 状 况，按 检查 结果 进 行 分栏 ：健 康 猪 赶 入待 宰栏 ，可 疑 猪赶入 隔 离栏 。发 现烈性传染病及时向主管部门报告。3、待宰检验：生猪在待宰期间，检 验人员要进行（静、 动 、饮

12、水 ）的 观 察 ，检 验 有 无 病 猪 漏 检 ，并 检 查 生 猪 在 待 宰 期间 的 静 养喂 水 是否按 生猪屠宰操作规程执 行 。4、送宰检验：生猪送宰前，检验人员还要进行一次全 面检 查 ， 确认 健 康的， 签 发 准 宰通 知单 。 车 间凭 此 证明 屠宰。5、急宰猪 检 验 ：宰 前检 验人 员 还 负责急 宰 猪的 宰 后检 验工 作 。在检 验过 程 中 发现难 以 确诊 的 病 猪时 ，及时 向 企业 质量管理部门报告，并进行会诊处理。6、督促工 作 人 员对 场地 、车 辆 进 行清洗 、 消毒 ， 保持 猪圈车辆清洁，做好落手清工作。二、宰后检验1、宰后检 验

13、 分 为头 部检 验、 体 表 检验、 内 脏检 验 、寄 生虫检验、胴体初检和复检等。2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个 部位 ，摘除 有 害腺体 和 有 害物 质；督 促 各 道工序 ，搞 好 产品 质量，做到毛净、血净、粪污净。3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合 格证；对 检出的不合格肉品和组织器官等物料，按 生猪屠 宰产品品质检验规程 的 规 定 ，分 别 盖 上 相 应 的 检 验 处 理 印 章 ， 送行 指 定 地点 进 行无害 化 处 理。未 经 检 验或检 验 不合 格 的肉 品严禁出厂。4、工 作 时 间 不得 随意离 开 工 作岗 位，不 得

14、有“猪 等 人” 的情况发生。工 作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消 毒，对场地进行卫生清洗。5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理 情况等的台帐登记。第 八 节 无害化处理制度一 、严格 按照 病害 动物 和病 害 动 物产品 生 物安 全 处理 规程的规定执行。二、病、死畜的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。三 、病 畜 禽产品 的 无 害化 处理 适用 ：漂 白粉 消 毒法 、高 温处 理 、盐 酸 食盐溶 液 消 毒法 、过 氧 乙 酸 消毒法 、缄 盐 液浸 泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。四 、 病 畜 鬃 毛 的 处 理 ： 沸 水 中 煮 沸 2 2.5 小 时 。五、对肉品品 质检验不 合格 的生猪 产品 , 肉品检 验人 员加 盖 相 应的 检 验处理 印 章 , 并隔 离 存 放。其 后 按照 以 上之 一规定进行无害化处理。六、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。第十 节 屠 宰企 业违禁 药物 （瘦 肉精） 检测 制度为规范生猪定点屠宰厂（场）待宰生猪尿样违禁药 物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。二、定点屠宰厂（场）必须有满足日常检测需要的工作 场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整 洁，基本设施齐全。实验室必须配备能满足检测