《果蔬汁的加工工艺》ppt课件

1、1.1 要点 - 开展中的农业消费 - 农业构造的管理 - 产品收入的添加 - 环境维护 - 资源的充分利用 - 日益添加的日用品 - 逐渐添加出口量010002000300040005000600070001978 1980 1985 1990 1992 1994 1995 1996 1997 1998 1999 a.中国水果种植面积: 八百六十万平方公顷,占世界总面积的 21.3% 百分比 b. 中国水果的出口:六千二百万吨,占世界出口总量14% 。 c 苹果出口 : 二千零八十万吨,世界第一位 d 橘色出口: 一千万吨 ,世界第三e 西洋梨子出口 :七百七十万吨 ,世界中的第一f 其它

2、: 二千三百万吨 - - 蔬菜种植的面积蔬菜种植的面积: :十四万平方公顷十四万平方公顷 - - 蔬菜的出口蔬菜的出口: : 三亿吨三亿吨 - - 甜瓜出口甜瓜出口: : 三千万吨三千万吨 - 果汁出口: 一百二十万吨,11% 为软饮料 - 罐装食物产量: 二百万吨, 80个种类 - 冻干蔬菜的出口量: 七十四万吨 - 转基因 - 气调贮藏 - 均质 - 脱胶 - 缓释微胶囊 - 真空包裹 - 超高温灭菌 - 超临界萃取 - 发酵 - 浓缩 - 喷雾枯燥 - 冻干 - 速冻 -GMP 和 HACCP 1.3.1 1.3.1 原料处置原料处置 - - 种类种类 - - 新颖度新颖度 - - 成熟

3、度成熟度 - 抑菌: 冷藏，枯燥, 糖渍 ， 等 。 - 杀菌: 热处置 ( 加热杀菌法，沸水, 蒸汽) 低温 ( 紫外线, 超声波) - 发酵 - 化学保管 ( 防腐剂) - 褐变 - 酶促褐变 - 非酶褐变 ( 梅拉德褐变) - 防止褐变 -酶促- 热处置和酸化 - 非酶-降温,加热时间和 pH的控制2.1 常温贮藏常温贮藏2.2 冷藏冷藏 -0 苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜薯，花椰菜，卷心菜, 洋葱洋葱 -7.210 甜瓜，黄瓜，茄子甜瓜，黄瓜，茄子, 青椒青椒 -14 香蕉香蕉, 柚子柚子 - 低温 - 低氧 - 高 CO2 - 抑制果

4、蔬的呼吸作用 - 防止过熟 1 有人孔的密封门有人孔的密封门 2 冷库冷库 3 冷气口冷气口 4 通风设备通风设备 5 CO2 吸收器吸收器612354多样性多样性临界温度临界温度。O2 %CO2 %苹果苹果052312梨梨052301羊桃羊桃0525草莓草莓1215101520香蕉香蕉12152525甜的樱桃甜的樱桃053101012无花果树无花果树1015515柠檬柠檬05505卷心菜卷心菜05250生菜生菜05250洋葱洋葱05121020蕃茄蕃茄812350 - 五倍子束，长度 30 cm, 绿色的 - 去掉叶子并分级 - 绑捆 - 装入100 cm 75 cm 0.08 毫米的聚乙烯

5、袋,每袋20公斤 - 密封 - 在 1 0 储存 -当 氧气降到 1% 、 CO2到达 12%时翻开包装, -当 氧气到达 18% 、 CO2降到 2%时密封包装, - 开场贮藏时，每隔 1015 天翻开或密封一次 - 在贮藏终了，每隔 710 天翻开或密封一次 - 储存 10 个月 -60 Co - 放射线 -40200 千拉德 - 马铃薯 - 没食子 - 洋葱 - 其他3.1 果蔬的干制果蔬的干制 - 烤箱烤箱 - 隧道烤箱隧道烤箱 - 红外线红外线,5.6100 um - 微波微波,300 百万赫兹百万赫兹 300 kMHz - 冻干冻干 1- 风机 2- 新颖空气入口 3- 加热器 4

6、-空气出口 5 空气循环风道 6 原资料入口 7- 干制资料出口6423175 m448 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 胡萝卜 去皮 清洗 长度:1825 cm 90 5% NaOH 去除NaOH 直径:2.54 cm 2 分钟 切块 加热 冷却 脱水 0.60.8 cm 100 0.1% 浸在水中1.5-2分钟 离心分别机 立方体 NaHCO3 弄干 包装 贮藏 产品 6065 隧道 20 公斤 烤箱 水份%=6% 温度1% 洗涤洗涤, 去皮去核去皮去核 水果水果:水水=5:1 20 分分钟钟 资料资料:糖糖=5:1 105 有机的酸有机的酸 1% 对切块对切块 固形物固形物68% 冷却冷却 灌装灌装 杀菌杀菌 冷却冷却 产品产品 降到降到 玻璃瓶玻璃瓶 90 ,30 分钟分钟 室温室温 70 4.1 非发酵性腌制非发酵性腌制 - 盐渍菜盐渍菜 - 腌萝卜腌萝卜 - 糖醋菜糖醋菜 - 糖醋五倍子糖醋五倍子 五倍子的 预先处置 腌制 翻料 30 块/ 公斤 去皮 五倍子的: 盐 每天一次 清洗 =10:1 15 天 晒干腌制的五倍子 密封 装罐 3 个月醋 加热 添加 煮沸 倒缸 冷却70 公斤 糖和