2016年上半年天津高级公共营养师基础知识试题

1、一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是 A脑干B脊髓C小脑D内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌 肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏 A维生素 C B维生素 B12C铁D锌E叶酸3、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成年男女每日铁的适宜摄入量分别 为mg。A10和15B15和 20C20和25D25和 304、生熟比的计算公式是（） 。A生熟比 = 生食物体积 ÷ 熟食物体积B生熟比 =熟食物重量 ÷ 生食物重量C生熟比 =生食物重量 &d

2、ivide; 熟食物重量D生熟比 = 熟食物体积 ÷ 生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减 2 个标准差为 A 中度消瘦 B 重度消瘦C中度发育迟缓D重度发育迟缓E轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余 A5%B10%C 15%D20%E 1%7、老年人饮食应注意 A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物A牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于 -g 蛋白质A6.

3、25B6.7510、人日数代表 A被调查者的人数C16D5.25B被调查者的参数E6.35C被调查者用餐的天数D被调查者的指数E以上都不是曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、11、在磺胺类抗生素出现之前， 肺结核、流感和脊髓灰质炎。A白菜B西兰花C大蒜D小萝卜12、碘缺乏可引起 A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C两者都是D两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 A奶类B肉类C海产品D发酵食品15、米饭的生熟重量比值为 0.4，如果有 50g

4、大米，能做出 米饭。A20gB40gC125gD200g16、 -胡萝卜素的效价相当于 VA 的A六分之一17、老年人及心血管疾病患者宜选用 A猪肉B禽肉C羊肉D牛肉18、下列不符合老年人的膳食特点的是 A减少蛋白质的摄入B减少饱和脂肪酸的摄入C增加抗氧化物质的摄入D增加水的摄入19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应 A不超过 200mgB不超过 300mgC不少于 200mgD不少于300mgE不多于总能量的 30%20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足 A食品卫生法B预包装食品标签通则C食品包装使用规范D预包装食品通则21、婴儿每天户外活动

5、 h即可维持血中 25-(OH)D3在正常范闺内， 可预防维生素 D 缺乏病的发生。A1B 0.5C2D322、学龄前儿童最常采用的饮食制度是 A三餐制B三餐一点制C三餐两点制D三餐三点制23、06 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的 A25%30%B30%35%C40%45%D 45% 50%E50%55%24、可用于糖尿病患者的甜味剂是 A甘草B三氯蔗糖C赤藓糖醇D甜蜜素25、最好的食物补铁来源是 。A奶类B动物血和肝脏C菠菜D蛋类E谷类26、对 N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 。A豚鼠B猫C黑舌狗D尚未发现二、多项选择题 (共 26 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符

6、合题意， 至少有 1 个错项。)1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A：6hB：12hC：24hD：48hE：72h2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。A6 个月B 1 岁左右C 1221 个月D 30 个月3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D丝氨酸4、下列属于宏量营养素的是 A维生素B矿物质C蛋白质D脂肪E碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是 A：秋水仙碱B：龙葵素C：皂素D：植物血凝素6、中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A：500mgB：300mgC：4

7、00mgD：600mgE：700mg7、下列各组食物含 VA 最丰富的食物是 A动物肝、鱼肝油、蛋黄B牛奶、豆浆、羊奶C菠菜、甜菜、白萝卜D苹果、香蕉、梨8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括 A LD50B联合急性中毒C一次最大耐受量实验D致畸试验E30d 喂养试验9、属于优质蛋白质的食物有 A大米B牛奶C鱼D黄豆E红薯F小米10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用 _A面粉B咸肉C卷心菜D苹果11、下列各项中属于植物雌激素的有 A异黄酮B香芹酮C木聚素D薄荷醇E槲皮素12、关于膳食史法的描述正确的是 A可以进行具有代表性的膳食模式的调查B样本量大C费用低D使用人力多E会影响调查者的

8、膳食习惯和进餐方式13、大豆中的非营养素有 A蛋白酶抑制剂 B 植酸C亚油酸D大豆皂苷E大豆异黄酮14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象 A粮谷类和薯类B奶类C鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品D水果、蔬菜E大豆异黄酮15、维生素 C 缺乏引起的临床症状包括 A倦怠无力B舌炎C皮肤淤点D畏光、流泪E肋骨串珠16、钙的生理功能有 。A构成机体的骨骼和牙齿B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性D促进铁的吸收E参与凝血过程17、生理盲点测定可用于评价 _的营养状况A维生素 B1B维生素 B2C维生素 CD维生素 A18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为 A饱和脂肪酸B顺式脂肪酸C多不饱和脂肪

9、酸D单不饱和脂肪酸E反式脂肪酸19、关于鱼类营养特点的描述正确的有 A鱼类蛋白质含量平均 18%左右B鱼类脂肪含量平均 5%左右C鳕鱼含脂肪最低，在 1%以下D河鳗脂肪含量最高，达 10.8%E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高20、问卷调查的特点是 。A回收率高B准确性低C费时费力D调查对象文化程度低21、类脂主要包括 A磷脂B甘油三酯C糖脂D脂肪酸E类固醇22、微波加热的特点是 A加热速度快B 低温灭菌，保持营养C通过水分升华作用干燥D加热均匀性好23、下列关于膳食营养素参考摄入量 (DRIs)的表述，不正确的是 A平均需要量 (EAR) 是群体中个体需要量的平均值B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C推荐摄入量 (RNI) 是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D适宜摄入量 (AI) 是通过研究营养素的个体需要量求出来的E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条