第十四章饲料与畜产品质

1、2021-10-221 2021-10-2222021-10-223畜产品品质的概念畜产品品质的概念2021-10-2242021-10-225畜产品品质的概念畜产品品质的概念2021-10-226饲养水平蛋白质能量矿物元素和维生素添加剂饲养水平2021-10-229 自由采食和限制饲养对肉质的影响自由采食和限制饲养对肉质的影响 与限制饲养比较，自由采食的提高量ellis，1990warkup，1990嫩度+0.30*+0.47*多汁性+0.26*+0.19*风味0.00-0.05肉味+0.12+0.02可接受度+0.19* 采用采用8分制（分制（0-8）评定，数值越低，品质越差。）评定，数值

2、越低，品质越差。 *p0.05; *p0.01。 2021-10-2210 自由采食与限食自由采食与限食20%20%对猪肉质的影响对猪肉质的影响 自由采食 限食20% 自 由采食 限 食20%p2脂肪厚度（mm）胴 体 瘦肉率（%）肌 肉 内脂肪（%）脂 肪 硬度 （ 单 位）12.855.50.85615、11.1*57.5*0.75*590*背膘中背膘中c18：2含含量（量（%）嫩度嫩度a多汁性多汁性a猪肉风味评分猪肉风味评分a14.65.204.444.5215.5*4.73*4.25*4.57 ns*表明p0.05。a：由评定小组对烤猪背腰肉按18分进行评分。 wood et al.，

3、19922021-10-2212饲粮cp对胴体构成的影响 cp% 10 13 16 19 22 25显著性3背 膘 厚（cm）3.713.733.673.183.323.38l*眼肌面积（cm2）23.9130.3932.5829.9531.4832.12q * *眼肌中： q * *水分（%）69.8572.1772.7373.3974.2173.69 脂肪（%）9.374.844.323.782.663.41q*蛋 白 质（%）21.5024.1623.8223.9024.0624.07q*ph值（%）5.535.505.525.615.525.54ns系水力1 2.342.582.642

4、.802.712.52nshunter“a”215.5213.8514.4512.6712.6313.17l*注：注：1、系水力：值越小，系水力越大。、系水力：值越小，系水力越大。2、hunter“a”为肉红色测定值，值越大，色为肉红色测定值，值越大，色越红。越红。3、l表示线性影响；表示线性影响；q表示二次方程影响；表示二次方程影响；*表示表示p75mnb150vc50mgb1000seb0.1b250feb175ve（iu/kg）100注：注：a.宰前饲喂宰前饲喂4周；周；b.其中其中20%以有机形式提供。以有机形式提供。0 05 51010151520202525解冻后3分钟解冻后3分钟

5、6 分钟6 分钟10 分钟10 分钟10101001002002002021-10-2223 注：经注：经t检验，除滴水损失差异极显著外，对照组和试验组的其余各指标间差异不显著。检验，除滴水损失差异极显著外，对照组和试验组的其余各指标间差异不显著。添加有机铬对猪的屠宰性能和肉质指标添加有机铬对猪的屠宰性能和肉质指标处理对照组有机铬组影响屠宰性能宰前活重（kg）102.327.50101.178.76 胴体长（cm）82.483.1482.633.59 屠宰率（%）71.182.3571.163.81 眼肌面积31.482.9033.603.97+6.73%瘦肉率（%）56.884.5457.7

6、93.26+1.60%皮脂率（%）34.055.6932.733.14-3.88%背膘厚（cm）3.260.523.300.35 2021-10-2224 终末体重（kg） 处理 粪臭素含量（g/g） 背膘感官评分*95对照0.240.8 试验0.160.5105对照0.220.8 试验0.160.5120对照0.271.0 试验0.211.2 *评分范围：0（无臭味）至3（臭味强） 除臭灵对公猪背膘中粪臭素含量和背膘感官评分的影响除臭灵对公猪背膘中粪臭素含量和背膘感官评分的影响 2021-10-2225 2021-10-2226饲料对蛋重的影响饲料对蛋重的影响 保证最大蛋重的水平为保证最大蛋重的水平为1.5%亚油酸亚油酸:2021-10-2227粗脂肪：低于粗脂肪：低于46，影响蛋重，影响蛋重2021-10-22282021-10-22292021-10-22302021-10-2231饲料与蛋壳质量饲料与蛋壳质量2021-10-22322021-10-22332021-10-22342021-10-22352021-10-22362021-10-22372021-10-22382021-10-223920