腐竹生产工艺流程及如何使用腐竹改良剂_第1页
腐竹生产工艺流程及如何使用腐竹改良剂_第2页
腐竹生产工艺流程及如何使用腐竹改良剂_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、腐竹生产工艺流程及如何使用腐竹改良剂原料大豆T清选T脱皮T浸泡T磨浆T滤浆T煮浆T参加海德利牌腐竹改良剂T揭竹T烘干T包装T成品制造工艺要点:1. 选料：原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。2. 泡料：浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬 天为1620小时，春、秋季节812小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆含 水 100%3. 磨浆：磨浆时要注入原料的700800%勺水，磨成极细的乳白色豆浆。4. 过滤：1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在1718为宜。5. 煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到 100C，注意浆子一定要烧开烧透。注意：腐竹生产用豆

2、浆浓度应控制在 6. 57. 5 Be 蛋白质浓度23%的 范围内。豆浆的浓度过低，蛋白质含量少，蛋白质胶粒间的碰撞时机减少，不 易发生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜；豆浆的浓度过高，虽结膜 速度快，但会影响腐竹的质量，产品颜色深、灰暗，易出现浓浆现象，出一、 二级腐竹少。生产腐竹用大豆最好在浸泡前破瓣脱皮，这样所得产品色泽光亮明快，有 利于提高产品质量。6. 参加改良剂：将海德利牌腐竹改良剂 以10倍的热水溶解，溶解温度在70摄氏度左右，然 后过胶体磨使改良剂充分溶解，假设无，连续搅拌 15分钟，使溶液无明显不溶物 为佳。然后参加到已煮好的豆浆中，充分溶解 3-5分钟。7. 放浆过滤

3、：浆子烧开后，为进一步去除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品 质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。8. 起皮：起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长 700厘米，宽120厘米，高6厘米。由 锅炉供汽，通过夹层底加热。在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即 行加温，浆子温度要保持在70 C左右，待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜， 可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止 粘在竿上。揭竹工序，应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件。温度过高，如处于微沸状态，腐竹易起鱼眼，产品颜色加深，易起锅巴， 腐竹的产率低，质量差；温度低，结皮速度慢，生产周期长，温度过低那么不能 形成完整的皮膜。因此，揭竹时，恒温温度应严格控制，一般以82C士 2C为宜，并要保持稳定，不能忽高忽低，否那么也会影响腐竹的质量和产率。揭竹时，每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟左右为宜，时间太短，皮膜过薄, 缺乏韧性，揭时易破断；时间太长，皮膜过厚，质量不好。通风良好，也是提高腐竹质量和生产效率的必备条件。通风不好，成形锅上方的水蒸气浓度大，浆面水分不易蒸发，皮膜自然形成就慢。9. 枯燥：枯燥室的温

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工程机械

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论