米饭食味计、硬度粘度计

1、米饭食味计、硬度粘度计的操作手册目 录一、测定前的准备11.1测定米饭试样的准备11.2测定的准备1二、测定32.1手动压板器的准备32.2成套测定器具的准备32.3试样的取样方法4三、测定结果汇总103.1测定项目103.2数值的读法11四、煮饭114.1煮饭器的准备114.2不锈钢罐的准备114.3煮饭11一、测定前的准备1.1测定米饭试样的准备 （1）米饭的温度：常温无水气状态（2035） 如有水气，仪器的玻璃表面就会模糊，则不能实施正确的测定。 （2）试样保管时，不要使米饭接触外界，以免导致米饭表面干燥，要用保鲜膜或透明袋进行保管。 （3）使用附属的煮饭器煮饭。1.2测定的准备 （1）

2、测定时，事先将米饭食味计主机和硬度粘度计主机的电源接通。注意，所有的电源连接都要使用变压器将实际使用电压变换为100V，使机器预热一小时。接通硬度粘度计电源，预热后，如果显示不为零，则长按3秒，调零。 （2）启动电脑，插入电子钥匙，使其表示为主画面。 （3）点击测定画面键，表示出测定界面。 （4）点击追补键，重新追加新的数据页。 （5）在左侧处输入样品的信息。 （6）填入信息后，将黑色基准板装入在测定槽上（黑色部分向上），并将其插入至米饭食味计主机的样品测定口，然后按测定键。 （7）以同样顺序和方法对白色基准板进行测定。 测定前必须用附属的基准板进行校正。在连续30分钟以内测定时，可以在最初的

3、基准板校正的条件下进行测定。测定时间有间隔时，测定前必须用基准板进行校正。二、测定2.1手动压板器的准备 准备好压饭台（白色圆盘状的圆台），将贴有光滑的面朝上，对准下面有凹圆的部分放好。2.2成套测定器具的准备2.3试样的取样方法 （1）将一套器具放在天平上称量，使其回零。然后在测定器具上部加入8g米饭进行测量。 （2）将测定器具反转，（装满试样的圆环在下方），放在手动压饭器的压饭台（有贴纸的面向上）的正上方。然后，取下辅助圆环。（3）将手动压饭器的手柄压到最下，压饭10秒。压饭10秒后，马上拿开器具，取出圆环反转再次压饭10秒。2.4测定 （1）试样两面压饭后马上取出装有试样的环，装入到测定

4、槽内。将米饭试样圆环反转后安装到黑色器具上。 （2）将测定槽（包括米饭和圆环）完全插入米饭食味计主机。点击测定画面的测定键。（样品两面压饭后，到点击测定键为止，请在10秒内完成。）（3）表示测定结果。将测定槽取出，将其反转，再次放入测定槽内，插入米饭食味计，点击测定键。（从表示测定结果到重新点测定键不超过10秒。）（4）直接跳到硬度粘度计的测定画面。将圆环取出放入圆底座中，放入硬度粘度计中，关上旋转盖，点击测定画面的测定键，按下硬度粘度计的开关。 （5）重新跳到米饭食味计的测定画面。重复2.3全部、2.4（1）（4）操作再做一次平行样。（6）点击测定画面的测鲜仪，输入测鲜仪测的样品的新鲜度。输

5、入后点击输入完成。（7）点击一览表示。表示食味评价值。 （8）点一览表示转换，可以选择不同的项目一览表示。 （9）点击CSV输出，输出数据。 （10）重新测定点击测定画面，返回主界面点返回。 （11）返回主界面点结束，退出测定。三、测定结果汇总3.1测定项目 （1）外观（10分满分）：表示外观状况 （2）硬度（10分满分）：表示硬度，5分是最好的 （3）粘度（10分满分）：表示粘度值 （4）平衡度（10分满分）：表示粘度除以硬度值 （5）食味值（100分满分）：表示综合的食味评价值3.2数值的读法 外观，硬度，粘度，新鲜度各10分评价，食味值是100分评价。评价值和米质的好坏关系大致如下。外观

6、：03.5：不好 3.55.0：不太好 5.06.5：一般 6.58.0：较好 8.010.0：好 硬度：03.5：软 3.55.0：较软 5.06.5：好 6.58.0：较硬 8.010.0：硬粘度：03.5：不好 3.55.0：不太好 5.06.5：一般 6.58.0：较好 8.010.0：好平衡度：03.5：不好 3.55.0：不太好 5.06.5：一般 6.58.0：较好 8.010.0：好食味值：050：不好 5060：不太好 6070：一般 7080：较好 80100：好四、煮饭（实验煮饭器和其使用方法）： 此系统是一次测定几个样品的实验用煮饭器，包括不锈钢样品罐，冷却箱等附属品。

7、可同时煮出8个样品。4.1煮饭器的准备 （1）向煮饭器的注水口加水，不要超过水位线。 （2）将注水口的盖和容器安装好。 4.2不锈钢罐的准备（1）称量不锈钢罐的重量。（2）按在不锈钢罐中加入30g白米和40.5g水时的合计为标准重量计算，在不锈钢罐的标签上写入数值。（3）向不锈钢罐加入30g大米。（4）向此罐中加入水，进行30分钟的浸泡，记录浸泡开始时间。（多个样品时保持浸泡时间一致）（5）将浸泡开始的不锈钢罐与洗米装置连接，用流水冲洗30秒（使水达到不浑浊的状态）。（6）为了使其达到不锈钢罐标签上记录的目标合计重量，一边计量一边加水。而且，不锈钢罐的外侧弄湿时，要事先擦净。（7）在不锈钢罐上盖上滤纸，用胶皮圈紧封好。4.3煮饭 （1）把用滤纸盖好的不锈钢罐放入煮饭器中，盖上盖子，等浸米时间刚好30分钟后，接通电源开始煮饭，考虑到浸泡时间可以预约时间进行煮饭。（2）接通煮饭器的电源。（3）使用液晶右侧的调理键，将调理时间设定为30分钟。浸米时间刚好30分钟后，按开始键开始煮饭。（预约设定顺序：首先设定调理时间，使用液晶左侧的预约时间键进行设定，然后按开始键即完成设定，注：预约时间包含调理时间）。（4）开关切断后，焖饭10分钟。（放置不动即可）（5）焖饭后，取出不锈钢罐，取下滤纸，将其中的米饭轻轻搅拌，呈翻起状态。（保持次状态不使