舌尖上的滋味法国(上)

1、舌尖上的滋味法国 （上）法国总能给人们意想不到的惊喜，不论是文化底蕴下的历史遗迹，还是那富含诗意的浪漫情调，法国更有人难以垂涎的美食。一起让我们漫步法国的美食地图，一起慢慢品尝这舌尖上的美味法国！西北方与巴黎1 Coquilles Saint-Jacques 雅克贝在你没有试这款菜之前，千万别说你了解扇贝。这款法国扇贝的做法是由上好的扇贝搭配厨师精心烹制的奶油蘑菇以及丰富的馅料。可作为开胃前菜，也可作为美味的主菜。最好搭配一杯苏维翁或者夏布利酒（sauvignon or Chablis.）。这是法国圣诞节最流行的菜品，甜点可以搭配法国圣诞节时的特色甜点。2 BakedCamembert 卡门贝

2、干酪焗这款精心烘烤的法式松软干乳酪，虽然看起来不是那么精致，但是口感是可以震惊到你的味蕾。再来一杯波尔多干红。甜点可以搭配法式苹果派来点亮你的晚宴。3 Moules Marinires 贻贝其实贻贝和法式炸薯条是比利时的招牌菜，但是在法国非常受欢迎。烹制贻贝的方式很多，但是还是比较推荐白葡萄酒烹制的。再来一杯金亮的比利时啤酒，或者一杯干白。甜点最佳来一份传统方式制作的樱桃克拉蒂芙。4 BuckwheatCrpes 荞麦煎饼在法国的布列塔尼，真实美味的可丽饼都是用健康的荞麦以及你想象不到食材充斥在其中制成。来一杯苹果酒爽爽口。法式传统薄饼是最合拍的搭配。5 Blanquette deVeau 白

3、炖小牛肉找一款法餐精髓，你要花很长的时间，这里帮大家推荐一款最经典的法国菜精萃：白炖小牛肉，是真正的人间美味。当然免不了一杯红酒波尔多干红，甜点来一份铺满生奶油的巴黎军港泡芙。6 Soupe Loignon 洋葱汤汤品中的女皇，纽约时报的美食专家阿曼达.海瑟这样品论这款汤：这是我品尝过最奇特而且最美味的汤品。这款汤看起来就像一块面包布丁，这就需要客人们与顶部厚厚金黄色的面包层斗争一下了。再来一杯博若莱干红。包裹着醇正巧克力的法式手指泡芙，是最佳的甜点搭配。7 Sole Meunire 干煎比目鱼无须花哨的搭配，法式干煎比目鱼-黄油的浓香，酥脆的外壳，柠檬的清新，真的是食客的首选。饮品可以搭配干

4、白，如桑赛尔白葡萄酒。焦糖味的Kouign-amann 是布列塔尼的招牌甜点。8 HachisParmentier 帕蒙蒂耶焗土豆泥多汁的牛肉沫搭配一层原味的土豆泥（就像两层天堂）。这道帕蒙蒂耶焗土豆泥，经常被食客描述为法式版的牧羊人派，最棒的是很简单制作，而且吃完之后很舒服。饮品来一杯阿尔萨斯的黑皮诺。寒冷的冬夜，焦糖布丁是甜品搭配的首选。9 Boudin Noir AuxPommes 布丹比诺血肠布丹比诺是血肠的一种，对于经验丰富的食客来说，食用上等血肠是一种无比的享受。血肠有好多种类，如法国加勒比海流行的一种麻辣鲜香血肠。传统的法国血肠一半是搭配自制苹果酱。波尔多的红葡萄酒是不可或缺的饮

5、品。法式杏仁皇冠派，以杏仁的特殊味道来结束这次美味体验。10 CheeseSouffl 芝士舒芙蕾萨布里娜，奥黛丽.赫本的烹饪学校讲师，曾经说：“舒芙蕾就像男同志们，在夏天的微风中像蝴蝶一样偏偏起舞。享用法式舒芙蕾，需要细细品味厨师传达给你的讯息。博若莱或者雷司令的干红都是不错的选择。再来点咸味的黄油焦糖，完美的结合。11 SteakTartare 鞑靼牛排说道牛肉鞑靼，最经典传统的食用方法是生食，不用害怕，来释放你的原始本能吧。波尔多的干红是牛肉的最佳搭配。传统的法式苹果蛋糕中和牛肉带给你的惊险感。12 Pot-au-feu 牛肉炖蔬菜法式牛肉炖蔬菜，这是法国菜的冬季首选菜品。除了法式豆焖肉

6、之外，很难找到比这道菜更暖心的菜品了。法国的赤霞珠红葡萄酒更能体现这道牛肉的特殊之处。来自布列塔尼的榛子蛋糕作为餐后甜点，绝妙的搭配。13 Piperade 番茄甜椒炒蛋番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区的传统菜。用洋葱，绿甜椒和炒过的番茄用一种巴斯克特有的pimentdEspelette辣椒调味以及鸡蛋，蒜头和火腿一起煮的菜肴。红，绿，白三种颜色很和巴斯克旗帜相配。搭配一杯卡本尼葡萄酒，餐后必须要来一份巴斯克地区最有名的巴斯克蛋糕。14 Magret deCanard 法式烤鸭胸法式烤鸭胸是法国最经典也是最传统的一道菜，在烹制过程中只有经验丰富的大厨才能很好掌握成熟度，一份成功的烤鸭胸色泽粉嫩，略

7、带血色。这样的菜品当然需要波尔多的红酒了。甜点时间，最好来一份自制酸奶蛋糕。15 Garbure 卷心菜浓汤来自法国南部加斯柯的一道美味，卷心菜浓汤，主要使用肥嫩的培根加上新鲜的甘兰熬煮，同时搭配多种蔬菜和腌渍肉，通常会搭配油封鸭或者鹅肉。再配一杯法国西南部的塔娜葡萄酒。当然甜点需要搭配一款和卷心菜浓汤来自同一地区的欧陆茴香蛋糕。16 Cassoulet 卡苏莱法国西南方的特色菜，尤其是卡斯泰尔诺达（Castelnaudary）、土鲁斯（Toulouse）、和有名的中古世纪老城卡卡颂（Carcassonne）几个城市，但在巴黎的餐厅普遍都看得到这道菜。主要是用白扁豆加上各种肉类像是猪肉肠、羊肉

8、、鸭肉、或鹅肉焖煮的。饮品最好选择法国西南部的红葡萄酒。千万不能错过法式的经典苹果派。17 Pan-searedFoie Gras 香煎鹅肝可能许多人觉得餐厅饲养鹅采取鹅肝的方式很残忍，或许你是对的，但是品尝美味的香煎鹅肝是没有罪的。鹅肝的滑腻美味对于每个食客来说都是难以抗拒的美食。香煎鹅肝的独特做法让你惊叹不已。搭配红白葡萄酒都是不错的，不过波尔多的干红还是最佳之选。法式的柠檬塔塔是这次晚宴的清新甜美音符。18 Confit deCanard 法国油封鸭法国油封鸭虽然是一道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（Gascony）。confit是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少 36 个小时，保持鸭的鲜味，然後再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。巴黎最一般的餐厅，油封鸭也不会做得太离谱，这意味著这是一道很基本很普遍的法国菜。还是法国最有名的波尔多干红，最后再来一份法式的草莓派。19 PouletBasquaise 巴斯克烩鸡使用鲜嫩鸡肉，胡椒，和番茄蒸煮的巴斯克烩鸡，曾是朱丽娅孩子们的最爱。食用起来简单方便，而且很舒服。波尔多的干红几乎是每道法国菜的首选。巴斯克的菜当然要配巴斯克的甜点-巴斯克南瓜玉米面包。20 Lamprey la Bordelaise 七鳃鳗波尔多这不是每个人都能接受的