《软饮料的保藏》ppt课件

1、苹果汁中棒曲霉毒素的降解苹果汁中棒曲霉毒素的降解香味馥郁香味馥郁酸甜适度酸甜适度清新爽口清新爽口营养丰富营养丰富棒曲霉毒素棒曲霉毒素棒曲霉毒素棒曲霉毒素加工过程中棒曲霉二次生长与产毒加工过程中棒曲霉二次生长与产毒毒素产生菌对原料果的污染毒素产生菌对原料果的污染80加热加热生物法生物法 ： 某些微生物对真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有关生物法控制棒某些微生物对真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有关生物法控制棒曲霉素含量的研讨少见报道。有报道指出，用曲霉素含量的研讨少见报道。有报道指出，用Saccharomyces cervisiae 酵母对苹果汁进展酒精发酵时棒曲霉素含量显著降低，检测结酵母

2、对苹果汁进展酒精发酵时棒曲霉素含量显著降低，检测结果阐明棒曲霉素浓度的降低并不是由于棒曲霉素与酵母细胞或苹果汁沉淀果阐明棒曲霉素浓度的降低并不是由于棒曲霉素与酵母细胞或苹果汁沉淀物的结合而引起的。物的结合而引起的。物理方法的种类：内容124调控苹果的贮藏条件调控苹果的贮藏条件加强苹果的挑选和清洗加强苹果的挑选和清洗物理吸附物理吸附果汁廓清处置果汁廓清处置加热加压处置加热加压处置微波处置微波处置辐照处置辐照处置 而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁消费厂而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁消费厂家最常用的一中方法。家最常用的一中方法。 而而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁消费厂家最常用的一中方法。

3、树脂吸附是目前果汁树脂吸附是目前果汁消费厂家最常用的一消费厂家最常用的一种减少棒曲霉素的方种减少棒曲霉素的方法。法。辐照法那么是新兴起来的辐照法那么是新兴起来的最有效的方法最有效的方法所以下面我们重点引见树脂吸附法和辐照法所以下面我们重点引见树脂吸附法和辐照法辐照法那么是新兴辐照法那么是新兴的最有效的方法的最有效的方法开场阶段全部除去全部除去12h后去除率去除率80%24h后去除率为去除率为60%经树脂处置的果汁，经树脂处置的果汁，颜色和风味均无劣变颜色和风味均无劣变树脂普通以为是植物组织的正常代谢产物树脂普通以为是植物组织的正常代谢产物或分泌物，存在于树脂道或导管中。由多或分泌物，存在于树脂

4、道或导管中。由多种成分组成的混合物，通常为无定型固体种成分组成的混合物，通常为无定型固体，外表微有光泽，质硬而脆。，外表微有光泽，质硬而脆。不溶于水，也不吸水膨胀，易溶于有机溶不溶于水，也不吸水膨胀，易溶于有机溶剂。剂。可分成天然树脂，和合成树脂。可分成天然树脂，和合成树脂。树脂吸附法的吸附原理 有机化合物能根据吸附力及其分子量大经一定溶剂洗脱而分开，到达分别、纯化除杂、浓缩等不同目的。范德华力氢键 与活性炭类似，是一种物理吸附。与活性炭类似，是一种物理吸附。 预处置：预处置：95%乙乙醇将树醇将树脂洗至脂洗至无混浊无混浊物出现，物出现，然后分然后分别别5%NaOH溶液溶液5%HCl溶液各溶液

5、各浸泡浸泡2 3h，最，最后用蒸后用蒸馏水将馏水将树脂冲树脂冲洗至中洗至中性。性。再生：再生：95%乙醇乙醇洗脱洗脱至无至无色，色，再用再用2%盐盐酸浸酸浸泡，泡，再用再用2%NaOH浸浸泡，泡，再用再用水洗水洗至中至中性。性。洗脱洗脱 ：先用先用水清水清洗，洗，然后然后用所用所选洗选洗脱剂脱剂在一在一定的定的温度温度下以下以一定一定的流的流速进速进展洗展洗脱。脱。上样上样 ：将样将样液以液以一定一定的流的流速加速加到柱到柱的上的上端进端进展吸展吸附。附。防止防止堵塞堵塞树脂树脂床或床或在洗在洗脱中脱中混入混入废品。废品。 树脂吸附苹果汁中棒曲霉素的操作方法树脂吸附苹果汁中棒曲霉素的操作方法影

6、响吸附效影响吸附效率的要素率的要素树脂树脂型号型号苹果汁苹果汁原液原液PH苹果汁原苹果汁原液的流速液的流速Pat的的浓度浓度其他其他苹果汁浓苹果汁浓度的六个度的六个目的目的吸光度吸光度色值色值透光度透光度浊度浊度酸度酸度糖度糖度对其他物质也具有吸附作用，对提高苹果对其他物质也具有吸附作用，对提高苹果汁的质量具有重要的意义。汁的质量具有重要的意义。树脂吸附法可用于消费无添加剂果汁、透明稳定果汁。吸附技术廉价，自动化和控制容易，废弃物少，与超滤结合可延续浓缩处置。此外，该技术不仅仅可以运用于苹果汁等果汁的消费，还广泛运用于制药及天然植物中活性成分如皂甙、黄酮、内脂、生物碱等大分子化合物的提取分别，

7、有很好的开展前景。树脂吸附法的广泛运用树脂吸附法的广泛运用60Co-射线辐照技术简介射线辐照技术简介在苹果汁中的运用21160Co-射线辐照的展望射线辐照的展望360Co-射线辐照技术简介是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进展杀菌,放射线同位素钴60 、铯157 产生的- 射线对食品进展辐照处置。到达、杀菌、延伸货架期的目的。射线是波长为0.0011nm的电磁波束，穿透物质的才干很强，足以离解或激活原子。射线射线食品辐射或辐照杀菌食品辐射或辐照杀菌60Co-射线辐照技术简介60Co-射线辐照设备辐照源辐照源放射性同放射性同位素位素Co防护设备防护设备保送系统保送系统自动控制系统自动控制系

8、统平安系统平安系统60辐照源和防护设备中子照射中子照射装入装入Co 59Co60相应外形的不锈钢相应外形的不锈钢密封容器密封容器焊接密封焊接密封几十只棒状的几十只棒状的CoCo固定好固定好60插入插入 防护设备防护设备支持框架中的支持框架中的平板形辐射源平板形辐射源 放入 前往前往平安评价平安评价原理原理优点优点60Co-60Co-射线射线辐照降解技术辐照降解技术在苹果汁中的运用在苹果汁中的运用影响要素影响要素60Co-60Co-射线辐照是非常有效的苹果汁棒曲霉降解技术1.2.3.4.5.坚持苹果汁坚持苹果汁原有的成分原有的成分和风味和风味没有药物没有药物残留，不残留，不污染环境污染环境 效果

9、彻底效果彻底 4kGy 8kGy可以实现对可以实现对产废品、包产废品、包装苹果汁的装苹果汁的加工处置加工处置辐照技术处辐照技术处置本钱低，置本钱低，能耗少能耗少 前往前往60Co-射线辐照降解技术在苹果汁中的运用 作用原理作用原理抑制抑制产毒霉菌生长产毒霉菌生长降解降解棒曲霉素棒曲霉素在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱内的货物，作用于微生物，直接或间接内的货物，作用于微生物，直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。前往前往60Co-60Co-射线辐照降解

10、技术在苹果汁中的运用辐照剂量辐照剂量苹果汁接受苹果汁接受辐照时候的辐照时候的形状形状辐照过程的辐照过程的环境条件环境条件与其他保藏与其他保藏方法的协同方法的协同作用作用前往前往60Co-射线辐照苹果汁的平安性评价 核走漏事件核走漏事件原子弹爆炸原子弹爆炸平安吗？ 答案是一定的答案是一定的FAOFAO食品辐照卫生平安结合专家委员会的结论食品辐照卫生平安结合专家委员会的结论：为了维护食品，在：为了维护食品，在10kGy10kGy1 1兆拉德剂量兆拉德剂量以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害。以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害。60Co-60Co-射线对苹果汁中棒曲霉进展降解，辐射线对苹果汁中棒曲霉进展降解，辐照剂量大大低于照剂量大大低于10kGy10kGy。前往前往60Co-射线辐照降解技术的展望60Co-60Co-射线辐照降解技术必将射线辐照降解技术必将在有毒有害物质降解领域发扬在有毒有害物质降解领域发扬愈来